Prášek pivo. Technologie výroby piva. Jak se odlišit od přírodního prášku pivo?

Pivo je sycený nápoj s nízkým alkoholem charakteristickou hořkou chutí a vůní chmele. Proces výroby je založen na přirozené fermentace, ale moderní technologie a snahou omezit náklady na procesu, který vede k novému způsobu výroby - pivo z prášku ze suchých ingrediencí. Jedná se o směs koncentrátu hotového pivovarnické sladiny zbaven kapaliny ve vakuu. To je realizováno nejčastěji ve formě prášku, ve výjimečných případech, má vzhled pastovitou. Přidání kvasnic a zředí vodou, můžete si něco k pití, ready-to-jíst. Prášek našel pivo v Rusku, Japonsku, Spojených státech a dalších zemích.

Živé pivo

Chuť hotové opojným nápojem primárně ovlivňuje kvalitu používá ječný slad. Že je hlavním prostředkem úspory pro Brewers. Není to jen téměř všechny etikety na plechovky a lahve mít takový výraz jako „obsahuje ječný slad.“ Ale jeho číslo jako součást výrobního tajemství.

Slad je klasifikován drahé ingredience a jsou často nahrazeny analogy s nižší cenou a kvalitou. Mohou představují téměř polovinu celého obsahu. Použití rýžové plevy, pšenice a tak dále. D. sladina vaření ze sladu, chmele pak se přidá.

Č práškovým Pivo má hořkou chuť a příjemné aroma je specifický vzhledem k jeho základě se zvyšuje množství pěny, a používá se jako antiseptické čištění mikroflóry. Mnoho výrobců se snaží všemi prostředky snížit výrobní náklady, to je absolutně nezajímá o konečném výsledku.

Po skončení vaření, semi-produkt se podrobí ochlazení, přidání kvasinek a nechá kvasit, který vyžaduje asi jeden týden za podmínek nízké teploty. Potom, po oddělení kvasinek, trvá na tom, ve lhůtě tří měsíců, a tím získává vlastnosti právě tohoto druhu. Moderní výroba piva v této fázi je dokončena.

Ale že potenciální úspory nekončí. Vzhledem k tomu, podnikatelé nerentabilní dlouhé čekání na závěrečnou přípravu nápoje, zrychlil šíření získaných technologií. se přidal produkt z fermentačního procesu pro snížení specifické inhibitory a oxid uhličitý. Umělé pěnidla umožní získat nadýchané pěny čepici.

Jak se vyrábí pivo z prášku

Takový koncentrát není efektivní z hlediska nákladů pro velké rostliny, protože jeho vysoké ceně. Jeho použití je častější u podniků, které prodávají pivo a jeho plnění do lahví malých pivovarů. Tyto organizace nerentabilní výrobce piva v souladu s kompletní technologií, protože vyžaduje složky, které se liší jen málo trvanlivost a drahé vybavení. Z tohoto důvodu, jako výstup z pozice se vztahují koncentrát. Podléhá jemnosti jako výrobní proces je možné získat dostatečné kvality produktu, ale nemůže být v porovnání s „živým“ verzi.

To, co se používá jako základ

Surovina působí sušeného sladového extraktu. Vyrábí se ve speciálních podmínkách pivovarnického sladu podle klíčení zrna ječmene. To se vyznačuje tím, že dojde k hydrolýze pod vlivem určitých látek, tj oddělování neškrobové polysacharidy typu bílkovin a škrobu. Tvořil v důsledku rychlého asimilovatelného látek s nízkou molekulární úrovni, z nichž organické kyseliny, cukry a dextriny. V procesu sladování také hromadí a jsou aktivovány v klíčení ječmene, vitaminy skupiny B.

Potom se příprava sladiny, který extrakt (extrakce) a které mají ve svém složení všech výše uvedených látek. Pak se kaše se suší - do práškové hmoty.

Stanovení kvality pěny

Charakteristickým znakem je pěna piva. Patří k jedné z metod pro určování kvality. Pokud je to ošklivé na pohled, barvy načervenalé s kapalnou konzistenci a mnoho bublin, možná tento prášek piva. V tomto nápojovém zcela bílé pěny, vyznačující se tím, absence bublin, jednotnost a kompaktnosti. V případě, že se nalije do velké skleněné, pak se vytvoří pěna, musí být ve výšce alespoň 4 cm, a držet po dobu pěti minut. Nižší úroveň a rychlé zmizení mluvit o ne nejlepší kvality výrobku. Můžete zkusit vyhodit trochu pěny, je třeba ohýbat, ale nezmizel. Také tam je „lepení“ na sklo.

Mnoho použití jako metoda kontroly minci rovnání na horní vrstvě. To nebude klesat v případě, že nápoj má dobrou kvalitu. Na sklo ukončenou dobrého piva jsou zbytky pěny. V jejich nepřítomnosti, je sporné, v pravosti výrobku.

barva

Existuje světlý a tmavý druh nápoje. Ale vlastní barva je přítomen v výrobcem produktu. Zhodnotit Evropskou úmluvu využívá specifické standardy, které představují více disků skla s různými barvami. Také vhodné techniky jód ředění ve vodě, před vybarvení, podobný stanovení nápojové odstín dochází měrné hmotnosti jodu.

Tento koncept hraje roli nejen zvláštní tón, ale také přítomnost barev, průhlednost. Světlé pivo mají těžší. Musí mít určitou lesk, zlatá, lehce transparentní čistý odstín, s absencí nazelenalá, hnědé nebo červené tóny. Ale tmavé druhy výrobku nemusí nutně mít tyto vlastnosti, ale každý odborník nemůže dovolit určit práškový pivu jeho barvu.

vůně

Při vyhodnocování pivo je věnována největší pozornost čich spíše než zrak. Při ochutnávání základní vnímání uskutečňuje prostřednictvím nosu během inhalace specifické chuti výrobku. To není překvapivé, protože člověk je mnohem citlivější čich, ale chuťové pohárky méně mnohostranný. Chcete-li se dozvědět, jak pivo není prášek, je nutné určit harmonii smíchání všechny tóny vůni, po inhalaci a malý doušek. Používá k popisu vlastností, jako jsou kvasinky, svěží, čistý, a dokonce i květinové hop.

Co byste měli vědět

Je třeba poznamenat, že nos není čichový orgán, je průchod pro vnikání kyslíku do povrchem sliznice, která má velmi malé rozměry, protože to, co je určeno, je dostatečně malý zápach. Zvýšení zkušeností vůni, je nutné dýchat nosem a vydechovat ústy, opakujte tuto akci několikrát. Ale trochu jinak vnímá pach při doušcích, protože skořápky k dosažení vůně, absorbují slizniční povrch úst. Po dokončení hltanu vnímání dosahuje maxima.

Jak se odlišit od přírodního prášku pivu na chuť

Většina značek piva obsahuje všechny čtyři základní chutě: slanou, kyselou, hořkou a sladké - v různých kombinacích. A vytvořil takový pojem jako „lahodné pivo“, je obecný pocit současně natažené na chvíli. Během by mělo dojít pomalý přechod chuť příjemný, stejně jako v dochutí. All harmonie může zmizet z důvodu jakéhokoli nesouladu. Při ochutnávce podílejí nejen na jazyku, ale také nebe, tváře a rty, které umožňují vytvářet tepelné a hmatové vlastnosti jako receptor. A mezi nimi - bez oleje, drsnosti, textury a teploty, což je velmi důležité, když je potřeba určit pivo z prášku.

rozdíly

Hop hořkost vyznačující nejjemnější světlo nápoj - to se nesmí dostat extrahované prvky. Po něm se jazyk by měl mít smysl pro konkrétní, rychle mizející hořkostí, dochuť je prakticky neexistuje. Opravdu světlé pennomu nápoj charakterizována pojmy jako „harmonický“, „čistý“, „jemný“.

Tmavé varianta chmel a slad se cítil jinak, není výrazná hořkost, ale chuť je více kompletní a „hustota“. Ten pocit je předním slad.

Je charakteristické pachuti, která si zaslouží nic méně pozornosti. V tomto smyslu dlouhou hořkosti naznačuje vadný výrobek, jak to vyplývá z porušení průmyslových technik a špatné kvality jsou součástí složek.

rysy

Klasická technologii výroby piva je použití sladu, čištěné vody, kvasnic a chmele. Příslušnost k určité třídě je vytvořen výběr sladu báze. V Rusku, nejčastěji importována přísady používané k výrobě vysoce kvalitního piva, to je vzhledem k vysokým nákladům na zařízení pro výrobu sušeného ječmene. Chmelové šištice jsou zodpovědné za tvorbu pěny a specifického hořkosti. Mnozí věří, že ladění je země, která produkuje nejlepší chmel. Ale i a to má své nevýhody, mezi které patří rychlé ztrátě chuti a dalších vlastností, jako žádoucí pro výrobu piva. Z tohoto důvodu mnoho zemí udržuje ji ve speciálních vakuových baleních ve formě granulí.

produkční fáze

Výroba piva technologie se skládá z následujících kroků.

Nejprve se připraví slad. K tomu, naklíčeného obilí, sušené, po které jsou odstraněny z klíčků.

Pro sladiny jemně rozdrcen a smísí s čištěnou vodou, čímž se vytvoří sladkou chuť do stínu. Směs drcených obilné výrobky se nazývá bránu, pak se znovu rozetře s vodou.

Dále, uzávěr se podrobí filtraci přenesením do speciální nádoby a oddělení do dvou složek: neohmelennoe tzv sladiny a mláto, jehož základna sestává z malých částic ječmene.

Všechny složky se podrobí tepelnému zpracování. Během varu pod zpětným chladičem po dobu 2 hodin chmel úplně nerozpustí, odpaří a prvky, které mají negativní vliv na chuť a vůni vlastnostmi.

Objasnění se provádí ve víru - speciální jednotka, která odděluje chmele a sladu, není rozpuštěn v raných fázích. Pod vlivem odstředivé síly, které se hromadí na bocích přístroje. Při zachování mladiny trvá asi 30 minut, a poté se oddělí pevný zbytek.

Na stupeň chlazení se aplikuje do fermentačního tanku, ve kterém se přenáší nápoj báze. V tomto okamžiku, sladina má nižší teplotu a nasytí kyslíkem, který je nezbytný pro kvasinky.

kvašení

Speciální pivovarské kvasnice se přidá k ostatním složkám. pivovarské technologie v závodě vyžaduje úplné trávení asi jednoho měsíce. Toto tvoří poměrně blátivé látku, chuť není jako pivo, a vyžadují další fermentaci ve formě extraktů v uzavřené nádobě pod vlivem mírného tlaku. Výsledkem je, že se vytvoří oxid uhličitý. V tomto období expozice je určena strávil stupně budoucího nápoje.

Potom se nerozpustné zbytky se znovu oddělí. Tento proces je nejběžnější v průmyslové výrobě. Vzhledem k některým metodám může zvýšit trvanlivost, díky zničení stávajících mikroflóry.

Posledním krokem je pasterizace, při kterém se nápoj vyhřátá na teplotu 80 stupňů. Používá se to pro všechny stupně a podobné filtrace prodlužuje životnost. Ale mnozí věří, že chuťové charakteristiky jsou sníženy po tomto tepelném zpracování.