Sladové výtažky k pivu

Extrakty jsou přírodní produkty, vyrobené z mladiny využívající tradiční technologií a sladové obiloviny, zejména ječmene. Jsou suché a tekuté, neohmelennye (bez přídavku chmele) a chmelené.

Sladový výtažek. Co je to?

Reakční směs se koncentruje a suší se esence, připraveného z ječného sladu, z nichž většina se nachází uplatnění v potravinářském průmyslu. Použití příprava sladový výtažek mléko, vločky k snídani ke spotřebě, přísada pro zkoušku, krmné směsi pro zvířata. Připravit sladové výtažky se používají takové obiloviny, jako ječmen a žito.

Extrakty jsou slad a krmiv. nízký stupeň Ječmen roste s jemnými zrny, které obsahují vysoké množství proteinu, špatně stravitelné škrob. Jeho kůra je silná a není vhodná ke konzumaci. Pivo sladové výtažky jsou připravovány z vysoce kvalitních bobů. Vařit dobré pití, musíte být jisti, že toto.

Jak připravit extrakt?

K tomu, namočte ječmen a suché, takže se začaly klíčit. To je nezbytné, aby došlo k aktivaci enzymů, zpracování škrob, který napájí embryo. Je důležité, aby je správně používat. Od svého klíčení zrna by měla být vysušena ve speciální peci. To se provádí pro zastavení procesu na nejpříznivější místo pro Brewers. Tak, aby všechny potřebné a užitečné látky. Jedná se o zrno s pevnou fázi klíčení se nazývá slad, který je rozdělen do mnoha variantách, z nichž každý má svůj vlastní chuť, vůni, barvu. Slad je jasný, Vídeň, Mnichov, pražené, čokoláda vysušené. Na jeho výběru je závislá na jaký druh piva.

Extrakt Výroba začíná brusných zrn a máčení v horké vodě. Tato potřeba pro obnovení a zrychlení tvorby enzymu, který konvertuje zásobního škrobu v zrnech na cukr, přičemž fermentace. Naklíčených zrn se nazývá zelený slad. On je více aktivní. Výsledkem je roztok cukrů, nazývá sladina. To je nejprve vaří, pak se smíchá s chmelem a kvasinky se přidává pro fermentaci. Pro mladina extrakt se umístí do výparníku, se zahušťuje řešení. To znamená, že sladový výtažek - mladina se zahustí. Pokud jste si ji koupili a rozpuštění domu, dostal obvyklou kaše vařená v průmyslovém prostředí.

Vaří se mladina je nezbytné pro zničení žáruvzdorných proteinů. Pokud se tak nestane, pivo bude zataženo, zkazit svou chuť a vůni. Sladové výtažky na pivo jsou prodávány ve formě prášku a sirup. Pro suchý sirup produkt se zahřeje, se vstřikuje do horké komory, se sníží, suché a začít usazují na stěnách cév. Suché extrakty chmele tam, jejich složení je podobné sirupu.

Chmelené sladový výtažek

Nejtěžší krok v procesu vaření piva je příprava mladiny. Chcete-li získat chmelené sladový výtažek, slad se přidává chmel, které poskytují pivní hořkost a aroma.

Zlepšená biologická stabilita piva zvyšuje její napěnění. To se provádí po smíchání sladu s vodou, a zahřívání na teplotu 75 °, když je škrob rozpustí a vstoupí na cukr.

Po přidání chmele mladina se ochladí a nasytí se vzduchem. To zlepšuje fermentaci, která by měla probíhat v uzavřené nádobě s vodou těsněním instalovanou v ní. Po několika dnech se fermentace je u konce, a pivo se nalije do lahví. Je přidán sladového extraktu nebo cukru.

Po tom, nádobí uzavře a nechá se fermentace. Pivo sladového extraktu připraven.

Sladový výtažek neohmelenny

Je připravován bez přídavku chmele, což otevírá velké možnosti pro experimentování. Toto pivo je možno snadno připravit podle svého vlastního receptu doma. Neohmelenny sladový výtažek je důležitou složkou pro kvalitu piva. Používá se k přípravě různých druhů pivní pěny, nahradí cukr při výrobě mladiny. Sladové výtažky se připraví ze sladového zrna zrát. Ty obsahují velké množství sacharidů, vitaminů, minerálů a aminokyselin.

Chcete-li nahradit sladový výtažek neohmelenny cukr používaný v následujících poměrech:

• Půl kilogramu kapalného produktu nahradit jeden kilogram cukru.
• Při výměně jeden kilogram cukru ve stejném množství suchého produktu získaného neohmelennogo pivo nejvyšší kvality.
• Pokud jeden kilogram cukru přidání 0,5 kg suchého extraktu, se slad chuť piva stoupat, stane silnější, o 20%.

Ječmen, sladový výtažek

Chcete-li načíst používá světelný ječného sladu Brewery. Zvláštností způsobu je nahrazení nesladového ječného sladu (30%), který doplňuje složení vitaminů, které mají příznivý vliv na organismus. Proto ječmen sladový výtažek aktivně používá jako doplněk k různým typům cukrářských a pekařských výrobků, masa a mléčných výrobků.

Plně odstranit extrakční, lepší využití enzymových přípravků a pivovarské kvasnice v kapalném stavu. Ječný slad-extrakt může být skladován při teplotě místnosti po dobu čtyř měsíců. Vyznačující se tím odolnost vzhledem k velkému množství pevných látek (75%). Sladové výtažky zachovat užitečné vlastnosti při nižších teplotách, což je vhodné pro dlouhodobé přepravy zimy.

domácí pivo making technologie

S extraktem sladu lze snadno a rychle vytvořit pivo doma. Postupujte takto:

• S bankami, který obsahuje koncentrát, odstraňte kryt, vyjměte sáček s kvasinkami.
• Držet sklenici pod horkou vodou po dobu deseti minut.
• Smíchejte obsah plechovky se třemi litry vroucí vody.
• Získaná kapalná směs se přidá 1 kg cukru nebo sladových výtažků bez chmele.
• Vše dobře promíchejte a přidejte studenou vodu v množství 19 litrů. Všichni by měli mít 23 litrů hotového řešení.
• Nalijte droždí ze sáčku.
• Opustí vařené směsi kvasit po dobu jednoho týdne. Teplota by měla být teplota místnosti.
• Po uplynutí této doby sterilizovat lahve a zalijeme je ve výsledném mladině.
• Za litr se přidá 10 gramů cukru nebo několik bonbóny.
• Po tři dny, nechte lahvičku sama při pokojové teplotě, nechte nápoj dobrazhivaetsya.
• Po tom, dát láhev piva za dva týdny v místě, kde je teplota nižší než 10 stupňů.
• Pivo je připraven k pití, ale chuť byla intenzivnější a bohatý, měl by ji držet v uzavřené formě po dobu dalších dvou měsíců.

Sladových výtažků Coopers

Jejich produkuje Austrálie Coopers. Extrakty jsou určeny pro vaření piva doma. Oni jsou soustředěny pivovarnické sladiny, který je produkován v továrních podmínkách a získat extrakt se odpaří k úplné nebo částečné odstranění kapaliny, v závislosti na tom, co chcete. V prvním případě je suchý koncentrát získaný ve druhém - kapaliny.

Proto v případě, že dům se ředí vodou sladových výtažků, můžete získat co nejvíce skutečné průmyslové sladiny, na jehož základě bude připravovat chutné pivo.

užitečné vlastnosti

Slad má pozitivní vliv na lidský organismus. Sladové výtažky obsahují velké množství stopových prvků, rozpustných látek obsažených v zrnech. V jeho struktuře je fosfor, hořčík, mangan, selen, vápník a vitamíny. Slad je cennější protein, který má potřebnou sadu aminokyselin, které stimulují růst a vývoj svalů.

Použití ječného sladu je nepopiratelný. Jako součást zrna obsahuje nerozpustnou vlákninu, která může stimulovat trávení, stolice, očistit tělo toxinů. Zrna ječmene obsahuje velké množství vlákniny a vitaminu „B4“. Společně vytváří dobrý choleretic účinek, brání tvorbě žlučových kamenů. Ječný slad se hojení ran a chránit vlastnosti při poškození střevní a žaludeční sliznice. Jako profylaktické činidlo proti onemocnění, jako je kolitis, gastritida, žaludeční vřed, cholecystitida je každodenní užívání infuze ječného sladu.

Slad žitný je vysoce energeticky pohonem, který je schopen obnovit a posílit lidské tělo. Z tohoto důvodu se doporučuje používat při chudokrevnosti, vyčerpání. Slad žitný vzít při vysokém zatížení, ke zvýšení svalové hmoty. Používá se jako důsledek diabetická produktu obsaženého v jeho složení látek opožděním trávení sacharidů. Slad normalizuje hladinu cukru v krvi. S pomocí přirozené produkce inzulínu je regulována.