Stupeň vaření steak. Rozdíly a funkce

Vzácné steak - ne tak docela složitý proces: vaření kus masa na otevřeném ohni. Zdá se, že nic zvlášť vynikající o tom. Nicméně, to se stalo celá kultura, počínaje dovednosti řeznictví a končící vytvoření zvláštního atmosférou, která je jistě přítomen v procesu vaření. Co je zvláštního na vaření a proč tolik pozornosti tento pokrm? Podle slovníku moderního anglického jazyka, steak - tlusté kus zvířecího masa nebo ryb, řez v příčném směru. Jeho tloušťka je menší než 3 cm. Obecně platí, že pojem steak má mnoho výkladů, v závislosti na zemi, kde je připravené, ze kterého je připraven a jak, protože příprava kultura tohoto pokrmu není v klidu, neustále se vyvíjí a mutuje. Samozřejmě, že královna předpokládal steaky hovězí maso. Z získal nejvíce šťavnaté, štíhlé a chutné. Přestože v současné době existuje více než sto druhů jejích odrůd z jiných druhů masa a ryb, které jsou do jisté míry souvisí s kulinářské tradice národních kuchyní kraje.

Ale proces přípravy se nezměnily. Steak se připraví následujícím způsobem. Rostlinný olej maže (marináda může být na bázi oleje), povrch, na kterém se připraví a přímo kus masa. Charakteristickým rysem - to musí být dokonale suché. Povrchy ke smažení by měly být dva. Člověk musí udržovat teplotu kolem 280 stupňů, a druhý - 140-150 stupňů. Připravený steak předem stanovená první umístí na povrch s vyšší teplotou. Jako výsledek „tepelnému šoku“, přichází tzv. S tímto kusem masa je pokryta ostrý, udržet šťávu uvnitř, který umožňuje steak šťavnaté a měkké. Úpal by měl trvat déle než 20 sekund. Poté maso posun na druhý povrch (nižší teplota), a byl upraven na požadovaný stupeň pražení steak. Jedná se o samostatnou součástí procesu je neméně důležité než v přípravné fázi.

Vaření čas a stupeň vaření steak závisí na osobních preferencích každého: někteří preferují šťavnaté malou vlhkost, a někdo - suché a pečené. Některé přísná pravidla týkající se kombinace druhů masa, a jak by to mělo být smažené, no. Je to otázka vkusu a restauračních příležitostech, kde se vaří maso. Tradičně, stupeň vaření steak je rozdělen do sedmi typů:

• Raw - velmi syrové. Maso nepředává žádné tepelné ošetření. Používá se k přípravě carpaccio.
• Modrý vzácný vařené velmi rychle - během tří až pěti minut. Nad masa je tenká kůra narůžovělou barvu a červeně.
• Vzácné. Navenek se tento stupeň vaření steak je vytvořit pocit, že maso je zcela smažit: tvrdá krusta a červené middle.
• Dorůžova. Maso je zcela červená s kůrou.
• Medium. Jedná se o nejběžnější a optimální stupeň vaření steak. Maso uvnitř červená, vytékala z ní jemný džus při stisku.
• Medium well done. Maso má světle narůžovělou barvu, bez šťávy, trochu poněkud suchý.
• Well done - poslední stupeň vaření steak. Maso na vrcholu malého spálený, ale uvnitř má šedý odstín.