Vaření v kapr

Kapr, zejména nezmrazený, ale čerstvý, je velmi výživná a chutná ryba. Ale je tu spousta lidí, kteří nemají rádi vaření v kapr. Vše kvůli obrovskému počtu kostí, které jsou také velmi ostré a malé.

A tady například v Číně (kde mimochodem se také objevil kapr) se obyvatelé naučili řezat ryby zvláštním způsobem. V této zemi jsou pokrmy z kapra - pochoutka, hodná i císaře.

Nyní nebudeme rozebírat, jak se má kapor pečeme v troubě. Vyzkoušejte další zajímavé recepty.

Masové kuličky z kapra

Nejjednodušším a nejlogičtějším způsobem, jak se zbavit problémů s kostmi, je prostě rozdrtit rybu na mleté maso.

Kapr připravte tak, že ho nakrájíte na filé, odstraníte primární kosti a hřeben. Rybu otočte podobným množstvím vepřového masa, dokud se nevytvoří jednotné mleté maso. Podvodníci používají pro tento postup dva velké a těžké nože, ale používáte jednoduchou mlečku na maso. Přidejte vaječné bílé, trochu škrobu a rýžové víno do nádivky.

Pepř, sůl a důkladně hněte všechny ingredience. Přidejte mletý nakrájený pór (vezměte pouze jeho bílou část) a vložte 30 minut do ledničky. Po uplynutí doby si navlhčete ruce studenou vodou a míchejte kuličky z náplně. Průměr kuliček by měl být asi 2 centimetry.

Nechte kuřecí vývar přijít k varu. Nyní pečlivě položte masové kuličky, které jste do něj právě vyrobili. Zhotovte menší oheň a vařte 5 minut. Pak přidejte do "polévky" zelenou část póru, nakrájíme na proužky.

Pokud máte malé množství čerstvých hub, například třešně, můžete je přidat. Poté se vaří ještě 5 minut a vaření v kapr je hotové. Můžete podávat pokrm. Těsně před tím přidejte trochu sójové omáčky a posypeme jemně nasekaným koriandrem a chilli.

Nemusíte odmítat vařit kapry jen proto, že je těžké vybrat si kosti. Pokud si zvolíte správný přístup, nic vám nebrání, abyste si užili nádhernou chuť této nádherné ryby. Maso je mírně sladké a velmi jemné. Navíc ve velkých městech je kapr téměř žádná ryba, která se dá koupit ještě živá, a proto nejčerstvější.

Příprava kaprových bílkovin

Složení:

- jeden celý kapr o hmotnosti přibližně 1 kg;

- malý kukuřičný škrob;

- rostlinný olej;

- malé množství borůvkových oříšků a zeleného hrášku (k ozdobení nádobí).

Složení omáčky:

- 6 lžící kečupu nebo rajčatové pasty;

- 6 lžící vody (studená);

- 2 lžíce rýžového octa ;

- 1 cm kořen zázvoru (čerstvé);

- 3 lžíce cukru;

- jedna malá stonka póru;

- 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu;

- sůl.

Příprava:

Vyčistěte kapra z váhy, odstraňte všechny žáby a vnitřek, odřízněte hlavu. Rozdělte kostru ryby na filé, odstraňte kosti kostry a hřeben. V tomto případě by měl být filé zůstat připevněn k ocasu.

Jeden filé se položí s kůží a provede průřez. Nůž by měl být držen v úhlu k stolu, řezání téměř na konec, ale bez dotýkání se samotné pokožky. Začni to dělat od hlavy až k ocasu. Poté musíte udělat stejné hluboké řezy, ale již paralelní, držet nůž kolmo k povrchu stolu. A čím menší je vzdálenost mezi řezy, tím lépe. Stejně to bude nutné udělat s druhým filé.

Oba filé a kapra hlavy roll v škrobu a smažte odděleně v hluboké smažené. Umístěte vše na papírovou ubrousku, abyste nechali přebytečný olej vytepat.

Připravte omáčku. Chcete-li to provést, míchat kečup nebo rajčatovou pastu, zředěnou vodou, solí, cukrem a rýžovým octem. Chuť omáčky by měla být zároveň sladká a kyselá. Přidejte do hrnce trochu rostlinného oleje a rychle ho smažte zázvorem a pórem, nakrájíme na malé kousky. Nalijte omáčku, přivedete k varu a zahušte škrobem, který se předtím zředí v poměru jedna k jedné. Přidejte 3 lžíce oleje z pánve na hluboké smažení a vyjměte panenku z ohně.