Khinkali - jaký pokrm a jak ho vařit?

Khinkali je tradiční pokrmy kavkazské kuchyně. Gruzínsko je považováno za místo narození tohoto pokrmu, ale je připraveno s potěšením hostesky Dagestánu, Arménie, Abcházie a mnoha dalších zemí. Z tohoto článku se dozvíte, jak připravit skutečné gruzínské khinkali. Fotografie tohoto pokrmu vám pomohou správně zdobit a obalit těsto.

Klasické těsto pro khinkali

Tento recept vám bude dokonale sloužit, pokud se rozhodnete vařit knedlíky nebo manti. Vytvoření těsta je velmi jednoduché a sada produktů, které potřebujete, je minimální. Receptura je popsána níže.

• Prosejte sítí dvě sklenice bílé mouky na desce nebo pracovní plochu stolu. Vytvořte drážku ve výsledném kopci, vložte čajovou lžičku soli a dvě lžíce rostlinného oleje.
• Jednou rukou začněte nalévat sklenici ledové vody do mouky a druhou směs těsto. Když dostanete měkkou a homogenní hrudku, zakryjte ji ručníkem a nechte ji ležet půl hodiny.
• Po uplynutí správného času třít další šálek mouky na stůl a pokračujte v hnětení těsta. Obálku znovu zakryjte látkou a nechte ji půl hodiny.
• Rozstřílejte další sklenici mouky a hnětete těsto, které se nedotýká vašich rukou. Z něj můžete vařit knedlíky, manti nebo khinkali a vychutnávat si své oblíbené pokrmy. Toto těsto je vhodné pro všechny recepty.

Gruzínský Khinkali (s fotografií)

Požadavky na formu a obsah klasického khinkali jsou zcela přísné. Za prvé, pro výplň můžete použít pouze jehněčí nebo kozí, a za druhé, velikost khinkali musí odpovídat ořechu a za třetí, vrásky na testu by měly být nejméně dvacet. Naštěstí se moderní přístup k vaření tohoto pokrmu poněkud změnil a stal se mnohem měkčí. Proto si přečtěte, jak vařit khinkali v gruzínštině, a směle se pustit do podnikání.

• Prožijte sítem sklenici mouky, nalijte do něj sklenici ledové vody, přidejte sůl a lžíci rostlinného oleje. Těsněme těsto, zakryjeme je ručníkem a necháme půl hodiny.
• 150 gramů jehněčího masa (může být nahrazeno vepřovým masem s nízkým obsahem tuku) a 150 gramů hovězího masa s nožem. Přidejte jemně nakrájenou cibuli, sůl a vodu. Mleté maso by mělo být homogenní v kompozici a dostatečně elastické.
• Do těsta přidejte další sklenici prosívané mouky a promícháme asi deset minut. Po uplynutí této doby nechte další hodinu pod tkaninou. Po uplynutí správného času je těsto rozděleno na několik částí.
• Každé obrobek je na stole stočeno s válcovým kolíkem a potom vyříznuto kolečka o průměru 15 cm.
• Ve středu každého kruhu položte poloviční lžíce mletého masa. S dvěma rukama vytvoříte sáček z těsta tak, že zvednete hrany shora.
• V pánvi se vaří půl litru vody, ponoříme do ní khinkali a vaříme až do připravenosti. Ukáže se taková krása, jako na fotografii níže.

Khinkali klasické

Toto gruzínské jídlo má mnoho společného s knedlíky nebo manti, které známe již od dětství. Pro něj se připravuje jen stejné těsto, masová náplň a hotové výrobky se vaří až do připravenosti. Nicméně, existuje mnoho rozdílů, které dávají zvláštní chuťání khinkali v gruzínštině. Recepty na vaření:

• Pro mleté maso brousit ostrým nožem 350 gramů vepřového masa a 500 gramů hovězího masa. Máte-li mýdlo na maso s velkým grilem, pak můžete vynechat maso a skrz něj. Oloupeme a brousíme tři cibule a pět stroužků česneku. Smíchejte přísady, přidejte sůl, papriku, chmel-suneli a jemně nakrájené zeleniny (poloplod, petržel a koriandr).
• Dokončené mleté maso je hnětené a přidá se do něj hodně vody - jeden a půl nebo dvě sklenice. Plnění by mělo být šťavnaté, vlhké a homogenní.
• Pro test zkontrolujte čtyři sklenice mouky, přidejte sůl a vodu. Všechny ingredience by měly být dobře smíchány a nechat se chvíli odpočívat pod ručníkem.
• Oddělte hotové těsto na kusy ořechového ořechu a potom každý kus vyhoďte na stůl s moukou z mouky. Měli byste dostat kruhy velikosti CD.
• Na každý dort vložte polévkovou lžíci mletého masa a spojte okraje akordeonu a sbírejte je ve středu.
• Vařte vodu v pánvi, přidejte trochu soli a vložte do ní khinkali. Ujistěte se, že nejsou uvíznuty na dně a varte až do připravenosti.

Připravené khinkali servírujte teplou horkou omáčkou Tkemali nebo satsebi.

Kinkali se brambory

Toto jídlo bude apelovat na ty, kteří opustili maso nebo se pokusí snížit jeho využití. Můžete ho vařit během půdních nebo nakládacích dnů. Chcete-li udělat správné khinkali, budete potřebovat:

• Hněteme těsto z 400 ml vody, 20 g soli a 1 kg pšeničné mouky.
• Vařte 500 gramů brambor (spolu se slupkou), pak jej vyčistěte a protřete pod kůrou.
• Odstraňte z plechů jednu velkou žárovku, brouste a smažte, dokud se v rostlinném oleji nezakusí.
• Smíchejte zeleninu, sůl a promícháme.
• Z těsta a výplně vytvořte khinkali a vařte je ve slané vodě až do vaření.

Podáváme pokrm na horkém stole se zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou a čerstvou zeleninou.

Kinkali se sýrem

Khinkali není jen pokrm z masa, jak si většina lidí myslela. Existuje mnoho originálních náplní, které nám dávají svůj vkus na novou stranu. Přečtěte si, jak vyrobit sýr khinkali (viz foto níže):

• Připravte nekvašené těsto se základním receptorem.
• Chcete-li provést náplň, rožte 500 gramů sýru Imeretin a 200 gramů suluguni na velkém strouhaní.
• Roztajte tři lžíce másla, nechte vychladnout a promíchejte s jedním žloutek. Nalijte výslednou směs sýra, přidejte sůl a pepř. Smíchejte všechny ingredience dobře.
• Vyklopte těsto a vysekněte polotovary o průměru 12-15 cm. Umístěte náplň uprostřed každého z nich a stěrku do středu okraje.
• Vařte vodu v pánvi a vložte do ní khinkali pomocí hluku olejovaného olejem.

Poté, co se produkty objeví, je třeba je vařit dalších 15 minut. Neházejte je lžící, abyste nepoškodili těsto. Když jsou khinkali připraveni, položte je na talíř a podávejte je ke stolu.

Kinkali s houbami

Khinkali je nedílnou součástí gruzínské kuchyně. Obvykle se podávají na stole s matzoni, cilantrem a česnekem a jedí výhradně rukama. Tradičně se připravuje gruzínská khinkali s masem, ale můžete experimentovat s náplní a vymýšlet nový vkus. Pro vegetariány nabízíme následující možnosti:

• Mícháme do hladkosti, jeden kilogram mouky, soli a 350 gramů vody. Těsněme těsto a necháme namočit 30 minut.
• 1,5 kg žampionů opláchněte pod vodou a nakrájíme na kostky. Smažte houby až do poloviny vaření na rostlinném oleji (tento proces trvá přibližně 40 minut).
• Samostatně smažte až do zlaté barvy 200 gramů nakrájené cibule.
• Zelenou petrželkou a koriandrem jemně nakrájejte, mícháme s houbami a cibulí, kořeněme kořením, sůl a pepř.
• Těsto tenkrát vyvlékneme válcovací kolík, vyřízneme kruhy a umístíme do něho náplň.
• Forma khinkali a vařte je ve slané vodě.

Nezapomeňte, že tuto lahodnou misku můžete vždy připravit pro budoucí použití. K tomu budete potřebovat mrazák, řezací desku a plastové sáčky. Připravený khinkali se rozložil na desku a vložil do mrazničky. Když se tašky stanou pevnými, vložte je do sáčků a nechte je v cely, dokud nebudete muset připravit večeři pro celou rodinu.

Kinkali se zeleninou

Khinkali je pokrm z masa, který obvykle nevyžaduje přídavky. Nicméně doporučujeme diverzifikovat své menu a vařit khinkali se zeleninou. K tomu budeme potřebovat:

• Připravte si khinkali s masem nebo si pořizujte v obchodě nebo ve vaření.
• Kukuřičku, dvě rajčata a jednu cibuli nakrájenou na kostku a smažte v rostlinném oleji.
• Do pečicí pánve přidáme tři nakrájené stroužky česneku, pepře a soli na chuť.
• Mix lžíci octa dvěma lžíci olivového oleje, soli a pepře. Nalijte připravovanou směs se zeleninou, dobře promíchejte a nechte vařit asi 30 minut.

Horké khinkali podávané u stolu s ozdobou zeleniny a oblíbené omáčky.

Sladké khinkali

Překvapte své blízké a připravte pro ně originální pokrm s neobvyklou náplní:

• Smíchejte jednoduché nekvašené těsto a nechte ho pod jednou rukou pod ručníkem.
• Pro plnění nakrájejte sušené fíky (300 gramů) na čtyři kusy. Namočte ho ve vodě se sušenými meruňkami a slivkami (300 g každý).
• V samostatné misce nasajte 200 gramů rozinky.
• Po deseti minutách vypusťte vodu a osušte ovoce.
• 150 gramů jablek a semen, nakrájíme na kostky a posypeme cukrem.
• 200 gramů vlašských ořechů v kotle nebo mlýnek na kávu. Přidejte do nich sušené ovoce a opakujte postup.
• Smíchejte pastu z ořechů, jablka, rozinky a přidejte práškový cukr.
• Těsto vyvlékněte a z něj vyčistěte polotovary, stejně jako klasické khinkali.
• Ze těsta a výplní tvoříme pytle, vaříme je ve vodě a podáváme stůl s medovou nebo granátovou omáčkou.

Kinkali doma

Miska, připravená podle tohoto receptu, je velmi chutná a šťavnatá. Přečtěte si, jak vařit domácí khinkali a s námi si s námi nechte podnikat:

• V kilogramu mletého masa přidejte jednu jemně nakrájenou cibuli, 200 ml krému (15% tuku), lžičku muškátového oříšku a soli. Směs důkladně promíchejte.
• Kolejte čerstvé těsto, přitiskněte je dostatečně tenkým a vystřihněte stejné kruhy.
• Uprostřed každého kusu položí lžíci mletého masa a tvoří khinkali. Chcete-li to provést, vezměte hranu těsta jednou rukou a druhou složte s akordeonem. Snažte se nezkusit těsto, jinak zůstane veškerá šťáva v pánvi.
• Vařte khinkali ve vařící vodě až do vaření.

Balkharian Hinkal

Jak jsme se zmínili na začátku článku, mnozí kavkazští lidé milují a chtějí vařit khinkali. Gruzínská, arménská a Dagestánská jídla se mírně liší od sebe. Tentokrát vám chceme říct, jak připravit pokrm národní kuchyně Dagestani. Jak se khinkali vaří v hornaté republice? Receptura s fotografií můžete vidět níže.

• Těsněme těsto ze dvou sklenic mouky, 100 ml mléka, 10 gramů kvasnic a 100 gramů másla. Nejprve položte houbu, a když se zvedne, přidejte zbývající přísady do těsta a hnětete těsto.
• Hotové těsto by se mělo dvakrát zvýšit na teplém místě a teprve poté je možné pokračovat v tvorbě předlisku pro hinkala.
• Po uplynutí správného času těsto těsto posypeme vyčištěnými a rozkrájenými vlašskými ořechy (celkem deset kusů) a strouhaným sýrem (200 gramů).
• Sbalte zásoby rolí a nakrájíme na stejné části. Otočte těsto tak, aby se podobalo rozkvetlé růži, a pak hotové kousky položte na grilovací pánev nebo na mramoru.

Hotové výrobky servírují za tepla domácí omáčku z rajčat.

Avar Hinkal

Navrhujeme vám připravit národní pokrmy Avarů - dalšího bělocha, kteří nejsou lhostejní vůči khinkali. Recepty s fotografií, které můžete vidět níže.

• Pro přípravu těsta mix 20 polévkových lžic mouky, 200 gramů kefír, 300 gramů vody, soli a trochu sody.
• Těsněme těsto, přetočíme do turničky a nakrájíme na čtverce o 5 cm.
• V kastlíku vaříme masný vývar, vložíme semínky a vaříme je až do připravenosti (asi šest minut).
• Vezměte si plátek kusů těsta a propíchněte každý vidličkou tak, aby se nezůstaly a zůstanou vzdušné.

Podáváme hinkal s masem (jehněčí nebo hovězí) a se zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou.

Hinkal v Lezgin

Tato jednoduchá moučná miska se velmi snadno připravuje z nejjednodušších výrobků. Pro večeři pro čtyři osoby budete potřebovat:

• Rozdělit jehněčí na porce, nalít je studenou vodou na vaření až do připravenosti, pravidelně sundat pěnu.
• Zatímco se maso vaří, míchat čerstvé těsto s vodou a jedním vejcem.
• Rozbalte list o šířce 2 milimetry a nakrájejte ho na malé čtverce. Khinkali je připraven.
• Vezměte maso a položte jej na talíře.
• Vařte těsto ve slané vodě, dokud není připraveno, a pak ho vyjměte muffinem.
• Připravte omáčku z rajčatové pasty, vody, koření, česneku, soli a pepře.

Maso, hinkal a omáčka slouží na stůl v samostatných miskách.

Závěr

Příjemná vůně khinkali nezanechává vaše hosty ani příbuzné lhostejné. Připravte jim nádherné pokrmy a co nejčastěji uveďte nové chutě.