Worcestershire Sauce: Historie slavné značky

Worcestershire omáčka nebo omáčka „Worcester“, někteří to nazývají omáčka „Worcester“, která se stala v jistém smyslu symbol anglické kuchyně, přišel o téměř náhodou v anglickém městě Worcester, hlavního města hrabství Worcestershire. V roce 1835, lord Marcus Sandys, bydliště a bývalý guvernér Bengálska, indický omáčka recept prošel, pro koho on měl zvláštní slabost, dva lékárníky, John Wiley Lee a William Henry Perrins žádostí, aby se připravila podobnou omáčku. Shodli se na tom.

Nicméně zdá se, že kulinářský zážitek skončila neúspěchem. Omáčka se ukázalo být nepříjemné chuti, a muži se snažili rychle zbavit, skrytý nádobu se směsí v suterénu obchodu lékárny. O dva roky později, v průběhu běžné čištění, Lee a Perrins, než házení omáčku, odvážit se to zkusit znovu. Je neuvěřitelné, že tento produkt měl nádherné a velmi originální chuť. Oba došli k závěru, že je nutné směs udržovat po určitou dobu v dřevěných sudech a třepe se podle potřeby. Také se rozhodl koupit předpis Marcus Sandis a prodávat omáčku jako jeho vlastní vynález.

Vzhledem k tomu, 1837 začíná historie komerčního produktu, který byl zaregistrován „Original Worcestershire omáčkou Lee a Perrins.“

Omáčka byla prodána v lékárně / obchodu s potravinami Lee a Perrins, ale také poslal své zástupce do téměř všech britských přístavech doků přesvědčit správci osobních lodí berou láhve na palubě a dát omáčku na jídelních stolů cestujících.

Ostrý a kořeněný, svěžím omáčkou se rychle získávají na popularitě, a Lee a Perrins otevřely všechny nové maloobchodní prodejny v různých anglických městech. Spolu s dalšími produkty, které jsou potřebné k prodeji Worcestershire omáčku. Recept, Sandis přivezl z Indie, jak víte, patří tamarindem, ančovičky, africké chilli papričky, cukr, melasa, česnek. Ale celá sada komponent pro dlouhou dobu, majitelé továren a dělníci stále v naprosté tajnosti. Štítek na láhev extraktu tamarind omáčkou uvedeno, ocet, ančovičky, cukr, melasa, sůl, cibule a česnek. Ale ostatní přísady, které nejsou uvedeny, a jsou uvedeny jako „koření“ a „látky určené k aromatizaci“.

Původní receptura byla objevena v roce 2009. Brayan Keo, bývalý účetní firmy «Lea a Perrins» našel zápisník vázaný v kůži s úhledně napsaný v ink omáčkou receptu v továrně papírové odpadky. Nicméně, muž i nadále udržet přesný recept tajemství. Po jeho smrti, dcera Bonnie Clifford předal dokument k receptu do muzea a galerie umění Worcester, kde vystavoval v dnešních dnů. Mezi „koření“ a „příchuť“ - hřebíčku, sojová omáčka, citrón, nakládaná zelenina a papriky.

Ančovičky - jedním z klíčových momentů původního omáčkou chuti. Během té doby, dokud omáčka je kvasil, což trvá asi dva roky, ančovičky postupně rozkládají a rozpustí v kapalině, čímž se omáčka pikantní chuť.

Worcestershire omáčka „Lee a Perrins“ je znám ve dvou verzích. Omáčka zejména pro Brity a možností pro zbytek spotřebitele, který je určen především pro Američany. V britské verzi receptu obsahuje cukr a ocet sladu. Alternativně - kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a destilované bílého octa.

Worcestershire omáčka se používá jako složka salát „Caesar“, klasickém anglickém receptu „Ústřice Kirkpatrick“ a další pokrmy, k ochucení koktejl „Bloody Mary“. To je populární v mnoha zemích po celém světě, hraje významnou roli v asijských kulinářských tradic. Zejména v kantonské kuchyni, ne méně než známého omáčkou „hoisin omáčka“, kterého je nutné zvláštní chuť.