Brawn v domě hlavu prasete: receptura a jeho tajemství

Ignorování „nedůstojné“ části rozdělené kostry, často nevědomky zbavujeme těchto lahůdek, které jsou také snadno připravit sami. Ne každý kuchař sval v domě hlavu prasete - mnohé odrazuje vzhled hlavní složky, jiní si myslí, že bude příliš mastné jídlo, jiní si myslí, že získají chutná Sov-stolovskaya produktu. A všichni jsou v pořádku. Vepřová tlačenka - něco překvapivě chutné a vizuálně lákavé. Není-li, samozřejmě, mít kvalitní zdroje a vzít vařit s duší.

Co je to

Německé slovo označuje určitý druh Sülze aspiku silný, takže příprava na svaly v domě prasečí hlavy, což dává vývaru hodně gelových složek. Můžete nahradit hlavu nohou, ale maso se získává z nich málo a kapalná složka příliš mastná. A je třeba poznamenat, že Brawn - spíše je stisknuto klobása, tlačenka, než známe. To je maso by mělo být mnohem víc než želé. Obvykle jídlo nechá celou řadu vedlejších produktů, ale můžete dělat hlavu.

předběžné postupy

Hlavní věc, kterou v misce - vepřové hlavy. Vezmi si to lépe na trhu (oficiální, samozřejmě, podívejte se na příslušné úřady). Pokud si nepřejete, aby se zapojily do porážet, koupit už sekané, bez zbytečných „díly“ (čenich, oči, zuby), ale vždy s podbradku je přítomen. K přípravě Aspiky, prasečí hlava potřebovat tři kila, pokud nemáte v plánu doplnit cokoliv. Maso, bez vyjmutí z kostí, pečlivě promyje; pokud na kůži zůstaly štětiny, je odříznut. Pak nasekané hlava naplněné studenou vodou a nechají se nasáknout. Jeho délka se liší v různých kuchařů: někteří vepřové vydržela jen několik hodin, zatímco jiní - celou noc. Je však nutné, aby nasákly vodou odplaví vzniku krevních sraženin a dělá maso křehčí.

Brawn v domě hlavu prasete: vaření

Pro další manipulace je třeba prostornou pánev, kde kusy hlavy složit. Jsou s horkou vodou a vložena na kus desky desky. Po povaření pět minut později, první odvar je vyčerpána, nalil novou vodu - tak, že sotva si zakryla hlavu. Čtyři hodiny je maso vařené v běžném režimu „Holodtsova“. Když je téměř připraven, položen v pánvi velké celou cibuli a velké mrkve.

Dalším krokem je rozebrání hlavy. Produkují by měla být velmi pečlivě, ruce, aby nedošlo k ujít malé chrupavku, které mohou zkazit chuť konečného produktu. Tento stejný střih vařená mrkev, najemno nasekané čerstvé bylinky (chcete-li), prolisovaný česnek. „Nádivka“ je nasolené a pepř, zředí malým množstvím vlastního vývaru - ke stavu ne kaše. To se odehrává v těžkých balíků a dal pod jhem, a když se ochlazuje, celá struktura se dvanáct hodin skrývá v lednici. Brawn ráno doma hlavu prasete je připraven, může být řez a dát na sendvič.

pečené tlačenka

To je také nazýván saltisons. První dva kroky jsou stejné: namáčení a vaření sval neprocházejí změny. Ale po demontáži potřeba připravit žaludku nebo pouzdro pro pečení. Je složený nádivkou, kravatu a poslán do trouby po dobu půl hodiny. Pak další Brawn posunul v polyethylenu a dal pod tlakem, mají stanovenou dobu.

ochutnat řadu

Nemusí být nutně omezeny pouze na hlavě. Můžete použít některý vnitřnosti - játra, srdce, jazyk, plíce, ledviny - pokud, samozřejmě, nikdo v rodině proti nim není nakonfigurován. Můžete kombinovat různé druhy masa. V tomto případě, který je základem želé se vaří z hlavy a dalších komponent (hovězí, krůta) - v samostatném pánvi. Užijte si své experimenty!