Dort „Ptačí mléko“ doma - tajemství vaření soufflé

Dort „Ptačí mléko“ jako doma - to není tak složité, jak by se mohlo zdát zpočátku. Samozřejmě, že to bude vyžadovat začínajícího cukrář zručnost a přesnost. Ale problém s tím je menší než, například, „Napoleon“ nebo koláč „Opera“. Jen musíme být schopni pracovat s takovou látkou jako delikátní soufflé, a bude mít o nic horší než na fotce. „Ptačí mléko“ je známý nejen jedinečnou chuť - to je také snadné a nízkokalorická, což je důležité pro moderní dezert. Porovnávat více možností vaření a vybrat ty nejlepší.

Dort „Ptačí mléko“ jako doma. Klasický recept

To sufleynoe pochoutka byla vynalezena cukrář Vladimirom Guralnikom, který jako první použil agaru namísto želatiny. Tímto způsobem se dosáhne mnohem větší důslednost platidla. Kromě toho takový koláč může být pečené. Po želatiny, na rozdíl od agaru, mohou být podrobeny tepelnému zpracování.

Pro základy koláče a se bílkoviny vaří sirup. Je vyroben z cukru, sirupu a agar. Ne všechny z těchto složek má široce dostupné. A pokud agar je nyní možné objednat prostřednictvím on-line obchody, pak glukózový sirup je případ složitější. A bez ní, je třeba vařit dolů sirup je mnohem delší, přičemž méně cukru. Agar tuhne rychleji, než je želatina, takže práce s ním je třeba rychle, bez zbytečného odkladu. Pro přípravu cukrového sirupu je lepší dostat kulinářské teploměr - to pomůže určit stupeň ohřevu. Agar namočené v předstihu, a pak vaří, dokud se nerozpustí. Teprve potom přidáme cukr.

Pokud vezmeme v úvahu všechny detaily a ke koupi agar, pak zbytek „Ptačí mléko“ doma připravuje elementární. Na koláče potřebovat sto gramů másla a cukru, dvě vejce a sto čtyřicet gramů mouky. Mohou být ochucené nebo přírodní vanilkové esence. Cook těsto jako keksovoe - beat máslo a cukr, a potom přidáme mouku. Dva péct koláče při vysoké teplotě, a pak opatrně řez. Dort musí být stanovena v neuvolnitelné formě, a pak si můžete začít dělat soufflé: porazit i sto gramů másla a dvě stě gramů kondenzovaného mléka a vaří pro rozpuštění agaru, promícháme s cukrem. Cook sirup, nalijeme jeho tok do rozšlehanými bělma dvě vejce - velmi opatrně a pečlivě. Připojení olejovitou hmotu a nadále zasahovat mixéru po dobu dvou minut.

Soufflé připraveni nalít do dortu, dát na chladném místě a připravit glazura. To může být provedeno jakýmkoliv způsobem, který považují za vhodný. Například čokoláda mix a olej, zahřeje k varu a ochladí se. Pokrýt zmrazené dort námrazy a bez plísní - že skončíte vaření dortu „Ptačí mléko“ jako doma. Znovu vystavit chlad.

Ptačí mléko. Recept s krupicí

Pokud jste na pozoru před syrových vajec, které jsou zavedeny do suflé, můžete je nahradit jinými produkty. Například, krupice. Bude hrát roli zahušťovadlo místo vajec. Recept smetana, v tomto případě je následující: bušila s cukrem, máslo smíchané s vaří se dvě sklenice mléka kaše. Pak se ochladí a kombinovat s citronem, předvařené po dobu tří minut a rozmělní v mixéru. To poskytne požadovanou kyselost suflé.