Hovězí: nutriční hodnota, složení, kalorický

Mnozí otázka, proč maso krávy se nazývá „hovězí maso.“ Toto slovo má své kořeny v dávné Rusku, kde „govyado“ druh volal skotu. Od té doby, slovo změnila trochu, ale zůstal ve slovníku.

Hovězí maso je ze tří stupňů - čím vyšší, první a druhý. Nejcennější je považován za maso mladého zvířete, to je nejšetrnější. Stará kráva maso tuhé a suché. Barva masa, jakož i jeho chuťové vlastnosti jsou různé a závisí na věku, kvalita potravin a chovu krav. Při nákupu masa je důležité pečlivě zvážit jeho vzhled. To znamená, že červená barva, briliantový brus a pružný na dotek kus mluví o jeho čerstvost.

Hovězí maso, hodnota jídlo je tak velká, že je tento výrobek je nedílnou součástí lidského menu, velmi populární. Je to vařené, dušené, pečené, pečené a uzené. Používá k výrobě polévek a karbanátky z ní a guláš.

Energetická hodnota masa

Maso krávy je velké množství vitamínů a stopových prvků. Kromě toho se má za to zdraví prospěšné, protože to není charakterizován vysokým obsahem tuků. Produkt sám o sobě nemůže být považován za těžký pro trávení a vstřebávání v těle. Aby bylo zajištěno správné množství bílkovin dost často v hovězím mase by měla být nabídka. Kalorie na 100 gramů to je od 135 do 225 kcal. Tento rozdíl vyplývá ze skutečnosti, že různé části krávy má odlišné tělesného tuku. Krk a lopatka jsou dietní a prsu a Pashnina - nejvíce škodlivé pro zdraví, jako tuku v těchto částech mnohem víc (asi 6,5 g do krku a téměř 19 g Pashnin). Ale protein je nejvíce v bedrech - 20,2 g, a nejnižší v slaninou - 17 g na 100.

Posoudit, jak vysokou nutriční hodnotu masa hovězího masa, tabulky, která obsahuje údaje o obsahu tuků, bílkovin a kalorií masa z různých zvířat, ukazuje, že v mnoha ohledech je to horší než ostatní typy. Například obsah tuku je vyšší v jehněčího, vepřového a kuřecího masa.

Kalorický obsah, ale jsou také lepší, pokud vyloučíme samotnou část stravy hovězího masa. Ale obsah kravského masa bílkovin před všemi ostatními. Hovězí obsahuje velké množství vody, která se ztrácí při vaření. To je důvod, proč špatná metoda vaření nesprávně vybraná část povede k tomu, že maso se obrátí tvrdý a bez chuti.

Užitečné vlastnosti masa

Pro tělo je velmi užitečná hovězí výživná hodnota bílkovin je zajištěno. Jsou lehce stravitelné a jsou nezbytné k zajištění adekvátní výživu. maso kravského obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B9. B6 a B12 je vitamin-satelity, podporuje lepší vstřebávání železa. Vitamín A je nezbytný pro udržování vitaminu C zlepšuje imunitu a posiluje cévy. Dalším důvodem je ceněn hovězí maso? Jeho složení mimořádně bohatý na stopové prvky: draslík, vápník, sodík, hořčík, železo, zinek, fosfor. Většina železa obsažené v játrech.

Vařené maso je vhodné pro sportovce, přispívá k rychlejšímu tempu zotavení ze zranění, infekčních chorob. Doporučuje se také pro ty, kteří chtějí snížit svou váhu, a lidé, kteří trpí cukrovkou.

Maso, které části toho, co je vhodné

Různé části hovězího masa mají odlišné vlastnosti a jsou určeny pro vzájemné různými metodami přípravy. Aby nedošlo k zklamáni, je nutné pochopit, hovězí maso. Nepochybně, nejlépe v chuti považován karé a hovězí pečeně. Ale v této části hovězího masa používaného při vaření, nekončí.

Například, maso kýta charakterizován jako šťavnaté a měkké, vlákna v něm je relativně malá. Doporučuje se pro vaření pečeně.

Uhasit a valí vhodný maso z oblasti, která se nazývá „míč“. Maso z této části hovězího masa se vyznačuje malým obsahem tuku, ale není vláknitá. Používá se pro škrábání masa.

Kotník je vhodná i pro rohlíky a mince. To rozhodně nelze nazvat mírné, ale maso je prostoupena s tenkými proužky tuku. Díky tomu je možné jej použít i pro pečení v troubě.

Zadní část telat jako kýta steaky používá pro jejich grilu nebo použít k pečení. Také zadní část a záď se často používají při přípravě vývarů.

Plochý roastbeef určen pro vaření steaky s kostí a rumpsteak. Filet obvykle pečené nebo smažené.

Maso horní hrany dobře vhodné pro hamburgery. Také se používá k vaření přes milovníky táborák masa na žebrech. Maso s falešným žebrem charakterizovat jako velmi šťavnaté a nabídky. A tak se raději které vyžadují maso pro rychlé zhnědnutí.

Maso ze zadní části poměrně univerzální. Na krku se používá k přípravě tlusté a bohaté polévky, lze smažit, dusit nebo ragú dělat.

Než začnete vařit maso s ramenem, je nutné snížit podíl tuku. Pak marinovat náklady a aby bylo horko. Také se používá pro pečení. Falešné filety jsou nejvhodnější pro grilování. Pro maso guláš, neboť není vhodný, je výsledek zklamáním.

Ideální pro polévky a vaření hovězího masa se považuje, jehož složení zahrnuje hrudní kost (střední a uprostřed) a příčná žebra.
Pro přípravu vařeného masa je také často používá stranu.

Jak vařit hovězí maso

Vzhledem k tomu, že energetická hodnota hovězího masa je dost vysoká, je dobře vstřebává a nemá přibývají na váze, je doporučeno pro těhotné ženy. Je však důležité, aby řádně připravit. Při vaření hovězího masa by měl být vypuštěn po vodě několikrát varu. Tím se uvolní maso ze všech škodlivých látek. Je třeba připomenout, že se tento způsob vaření hovězí ztrácí velké množství vody - až 40%. Takže to není příliš těsný, je třeba zvolit kus nejjemnějších částí - řezání.

pečené maso

Pro ty, kteří dodržují dietu vhodných pečený v fólie hovězí maso, kalorií na 100 gramů může o něco více než 100 kalorií. Miska je dosti jemný, pokud její sezóna se sůl a pepř, mrholení s několika kapkami citronu. Při výběru masa, měli byste věnovat pozornost, včetně část čepele.

Maso, dušená

Přemýšlíte o tom, jak má být vařené hovězí maso, potraviny, které nesmí překročit hodnotu 200 kcal, není třeba se slevou takovou variantu tepelným ošetřením, jako je pára. Samozřejmě, že je třeba dát přednost nízkým obsahem tuku maso a to minimální množství koření a omáček.

pečeně

Hovězí maso, potraviny, které bude maximální hodnotu, často vystaven smažení. To se vysvětluje skutečností, že pro tento druh tepelného zpracování používá poměrně tučné maso. Jinak se jídlo dopadne tvrdý a suchý. Kromě toho často odborníci radí mu lehce marinovat.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit hovězí maso. Recepty se liší jejich kalorický, které by měly být považovány při výběru optimální variantu.