Co ovlivňuje hustotu mouky?

Ženy v domácnosti, pšeničné mouky používané pro přípravu různých koláče. Když přijdete do obchodu, na policích vidíte nejvyšší stupeň moučných výrobků. Nicméně, existuje celá řada:

• navíc;
• vyšší;
• krupice;
• na prvním místě;
• druhý;
• tapety.

Na odrůdě a typu mletí obilí závisí na hustotě mouky, které nemohou ovlivnit, ale pekárenských vlastností mouky výrobků. Mouka z pšenice se provádí v době, ve větším množství než ostatní obiloviny. To je způsobeno tím, že chuť a nutriční hodnota, kterou má, je vyšší než například, žito. Z tohoto důvodu budou hostitelé by zajímavé vědět, co hustota v pšeničné mouce.

pšeničná mouka

Broušením zrna pšenice závislé na fyzikálně-chemických parametrů, které ovlivňují chuťové vlastnosti a pečení budoucích výrobků. Například, různé pšenice (tvrdé a měkké) určit, které bude produkt získal na výstupu. Takže z nejměkčí připravené pečení téměř jakékoliv složitosti a pevné - těstoviny.

Čím vyšší je kvalita mletí, tím menší je mouka uloženy prvky, například objemové hmotnosti produka stavnovitsya vyšší. Tak, v nižších ročnících, že obsahuje velké množství vitamínů B, zatímco ve vyšším jsou téměř chybí.

Hustota mouka byla udržována v rozsahu od 540 do 700 kg / m ^3. Je určena velikostí zrna částic, což je výsledkem mletí, a tím i hustotu. To také určuje rozsah testu, který může být získán hnětením mouky, v závislosti na druhu a odrůdy, stejně jako měkkost budoucí pečení.

Různé pšeničné mouky

Mouka Extra třída má s nejmenším podílem minerálních nečistot, popílku. Proto se používá pro výrobu chleba, pekařské a cukrářské výrobky.

Vysoce kvalitní mouka není tak rozbitý, ale je také docela jemné broušení. Poréznost produktu vyrobeného z této mouky je vyšší, takže se připraví z písku, šupinatá a kynutého těsta. Čím menší je grind, tím vyšší je hustota mouky.

Krupice obsahuje téměř žádné otruby (popel), je bohatá na lepek a má větší velikost částic, na rozdíl od vyšší třídy. Má špatné pórovitost a moučných výrobků z ní stale rychleji. Z tohoto důvodu se používá máslo kynutého těsta, které potřebují hodně cukru a tuku, například koláče, vdolky a další.

Mouka První stupeň má velkou velikost zrn částic než krupice. Ukazatele lepku, bílkoviny, škrob, vyšší než u předchozích druhů. Z této třídy se připravují palačinky, koláče, palačinky, nudle a další nesdobnoe pečivo. Produkty Stale mnohem pomaleji a déle udržet chuť.

Mouka druhá třída je ještě lepších výsledků ve všech charakteristik. Málokdy aplikován, ale moučné výrobky získané z něj chutné, ale jejich textura - měkké a porézní. S výhodou se tento kmen se používá pro bílého chleba a ostatních výrobků nesdobnoe (kromě koláče a sušenky).

na závěr

Nyní víme, že v závislosti na mletí obilí, můžeme získat celou řadu fyzikálních a chemických vlastnostech budoucího pečiva. Hustota mouky není poslední kritérium, aby byla dosažena požadovaná jakost pečení a chuti. Protože mají potřebné znalosti, můžeme dosáhnout vynikající výkon v kulinářské podnikání.