Hovězí Stroganoff (hovězí stroganoff): klasický recept

Popularita ruských jídel je tak široká, že je milován nejen u nás, ale dává přednost téměř každé restauraci na světě. Hovězí Stroganov milost jako jednoduchý rodinnou večeři, a veselý slavnostní jídlo. Základem je správná příprava a prezentace tohoto pokrmu.

Něco málo o původu Boeuf Strogranoff

Oficiálně existují 2 varianty vzhledu potravin. První vypráví příběh, který přišel Stroganov francouzského kuchaře pro starý hrabě, který nemohl prozhovyvat potraviny kvůli nedostatku zubů. Podle druhé verze, Hovězí Stroganov byl nejprve připraví kuchař z Ruska, svedla dohromady technologii přípravy dvou kuchyně: Russian (který byl používán místo omáčku omáčka) a francouzštiny (pečeně omáčka a vody). Nicméně, příchod nádobí kulinářský svět vděčí za mimořádný muž - hrabě Stroganov.

Není těžké uhodnout z názvu jakýchkoli ideologických kořenů. Boeuf přeložit jako „hovězí“ a Stroganov, v uvedeném pořadí, příjmení. Ale v Rusku to přišlo být nazýván různě. Výsledkem byl slavný a milovaný jídlo „Hovězí Stroganoff“.

Zpočátku, základem jeho vaření bylo hovězí maso, ale o sto let později se slovo „beef stroganoff“ se stal nominální termín, který nyní ukazuje pouze způsob přípravy. Miska známý jako maso Strogranoff, protože mohou být připraveny nejen hovězí, ale i vepřové a kuřecí gras.

kulinářské tajemství

Pro správnou přípravu, podle původní receptury, je třeba dodržovat určitá jemnosti:

• používat pouze ostří nebo hovězí maso.
• Kus masa snížit pouze přes vlákna.
• Zatímco pečeného masa - ne více než tři minuty. Bude tak udržet jeho šťavnatost.
• kalení trvání závisí na kvalitě hovězího masa. V ideálním případě to bude trvat přibližně 15 minut.
• Z pikantních koření se přidají k hlavnímu černého pepře.
• Krém by měl být omáčka převládající složkou.
• Sloužil výhradně v misce horké.

Hovězí Stroganoff: směrování a základní požadavky na jakost potravin

ukazatele:

1. Vzhled jídla: řezání - klíny o stejné velikosti, plněné omáčkou. Obloha se nachází na okraji.
2. Konzistence stroganoff, barva: měkká, světle šedý odstín.
3. Konzistence omáčky (omáčka): homogenní.

Vývojový diagram 100 gramů. Nádobí (čistý):

Hovězí Stroganoff: klasický recept

Pro přípravu potřebě:

• Hovězí - 0,5 kg.
• Flour - 4 lžíce. l.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
• Cibule - 1-2 kusů.
• Máslo - 70 gr.
• Zakysanou smetanou - 100 - 150 gr.
• Pepř, sůl
• Rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce. l.

Krok za krokem, jak vařit hovězí Stroganov:

1. Vyříznout kus plátky masa, jehož tloušťka by měla být přibližně centimetr. Sůl a pepř, pak se odrazit. Po každém kusu řezané proužky 5 mm tloušťky.
2. Vyčištěné Skartovat cibule polokroužků (pokud je to možné, může být půda).
3. Mouku a dobrou roli v něm kousky masa.
4. Melt grilovací první máslo, a pak se nalije na zeleninu.
5. Fry maso hnědé barvy postupně za míchání špachtlí (dřevěný).
6. Po hovězího osmažte cibuli.
7. Smíchejte cibuli na pánvi s masem a vyjměte do strany.

Připravte omáčku.

V samostatné misce promíchejte kysanou smetanu s rajčatovým protlakem. Zředí výsledná směs byla několik lžíce (lžíce) z vroucí vody. Pokud je to žádoucí (pro zlepšení vlastností chuti) může být 2-3 lžíce majonézy. Připravená směs se nalije Obsah pole pánve a dusíme po dobu 30 minut, pevně uzavřených kryt. můžete nalít do omáčky trochu suché víno pro zvláštní chuť.

správné krmení

Prezentované dříve formulace zahrnuje přípravu masa a krémovou rajskou omáčku. Ale hovězí Stroganov je stejně důležitou složkou - boční jídlo. Obvykle je to bramborová kaše (nebo hranolky), na jejímž vrcholu vyložit maso, zalijeme omáčkou a ozdobíme nasekanými bylinkami.

Hovězí Stroganoff s houbami

Složení:

• Hovězí řízky - 600 gr.
• Olej - 50 ml.
• Houby - 250 gr.
• Krém 33% - 50 ° C.
• Cibule - 1 ks.
• Sůl, koriandr a pepř
• Greeny (petržel, kopr).

Příprava:

1. Hovězí svíčkové nakrájené na kostky stejnou velikost.
2. Každý kus masa role v mouce těstíčku a smažené v rostlinném oleji předehřáté.
3. Po několika minutách přidáme sůl, pepř a koriandr. Obsah pánve naplnit vodou (kapalinou k pokrytí maso). Snižte teplotu a necháme guláš.
4. V tomto okamžiku shinkuem cibulí a houbami.
5. První smažené cibule, houby a pak hodit potěr stále více minut 7. Na konci oblečený se solí a kysanou smetanou.
6. Smažené cibule a houby v kombinaci s masem. Dusíme 15 minut.
7. Řezané zelené a zdobí její jídlo.

Recept na hovězí Strogranoff v multivarka

Při vaření hovězí STROGANOFF v multivarochnom zařízení opustí ne více než 2 hodiny, ale výsledek je mísa ne méně chutné a svěžím než vařené obvyklým způsobem - na talíři. Takže potřebujeme:

• Hovězí - 0,5 kg.
• Olej - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 ks.
• Flour - 50 gramů.
• Voda nebo vývar - 1 polévková lžíce.
• Rajčatový protlak (můžete nahradit s kečupem) - 2 polévkové lžíce. l.
• Zakysanou smetanou - 100 gr.
• Pepř, sůl

Jak vařit hovězí Stroganov v multivarochnom přístroje:

1. Kusy masa kostky 4 cm na délku. Převést do samostatné mísy, přidáme sůl a pepř.
2. Miska Kuchyňský stroj tuk, nastavte režim „pečení“, časovač - 40 minut. První čtvrthodinu smažit nakrájené cibule polokroužků.
3. Vykostěné maso v moučné směsi přidat k opečené cibuli a pokračovat smažení až do konce režimu stanoveného dříve.
4. V rajčatovým protlakem samostatná miska mix (kečupu), sůl, zakysanou smetanou, ve vodě. Výsledná omáčka nalijte do mísy kuchyňského stroje, nastavte režim na „Hasicí“ a časovač - 60 minut.
5. O hodinu později, hovězí Stroganov je připraven sloužit.

Recept s hořčicí

Seznam požadovaných produktů:

• Hovězí - 800 g.
• Rajčatový protlak - 1 polévková lžíce. l.
• Cibule - 1 ks.
• Zakysané smetany - 2 lžíce.
• Vývar nebo voda - 2 polévkové lžíce.
• Černý pepř - 10 ks.
• Mouka - 1 polévková lžíce. l.
• Pepper - o něco méně než 0,5 lžičky ..
• Sůl - špetka.
• Máslo - 100 gramů.
• Rostlinný olej - 70 ml.
• Jídelní hořčice - 1 polévková lžíce. l.

Technologie přípravy:

1. Maso řez není příliš velký bary, sůl a pepř.
2. Jemně nakrájíme cibuli.
3. Roztavit na pánvi másla a osmažte mouku v něm. Ne více než 3-5 minut.
4. mouku rozpustit do vývaru, vařit, házet hrách černého pepře a přidáme hořčici.
5. Omáčky mozků, smícháme s rajčaty a zakysanou smetanou.
6. V samostatné pánvi nebo pánev tepla olej, potěr cibuli a maso.
7. Pour omáčku přísady pánev a vaříme asi čtvrt hodiny.
8. Hovězí Stroganov je připraven! Dobrou chuť.