Jak vařit hovězí steak na pánvi: klasický recept

Klasický steak - je to kus pečení hovězího masa, o tloušťce asi tři centimetry, pečená na všech stranách. Pojďme se bavit o tom, jak vařit steak z hovězího masa na pánvi. Recepty jsou různé. Pojďme pochopit nuance vaření.

odrůdy steak

Předtím, než budeme mluvit o tom, jak vařit steak na pánvi, musíte pochopit, jaké druhy steak je.

Steaky se vyznačují stupněm pražení. Jaké jsou ty nejzákladnější:

1. Steak s krví. V konečné podobě vnitřní teplota - od čtyřiceti pěti do padesáti stupňů.
2. Maso Medium Rare, jejíž teplota - asi padesát pět až šedesát stupňů.
3. Steak silný příprava - teplota vnitřní části šedesát-pět až sedmdesát stupňů.

Samozřejmě, že v ideálním případě připravenost steak musí být stanoveny teploměrem vaření. Nicméně, v každodenním životě to není příliš pohodlné, a je nepravděpodobné, že někdo bude dělat. Zpravidla ochotu nádobí je určena okem.

Když se rozhodnete, co chcete upéct, pak si uvědomit, že maso ztrácí šťávu a stala tvrdá a suchá s výrazným léčby. S krev masa spotřebovává pouze příležitostné milenky, ale většina lidí, kteří dávají přednost zásobník s rovnoměrným opékáním, kliknutím na kterém stojí růžovou šťávu.

Slouží také steak ozdoby. Zpravidla it zeleniny, grilovaný, nebo saláty s čerstvou zeleninou.

připravuje jídlo

Mluvit o tom, jak vařit steak na pánvi, měli byste nejprve zjistit, jak se maso je vhodné pro tento pokrm. Takže pro tento steak Jediné, co potřebujete, aby se maso z hovězího masa bez kosti a žil, v ideálním případě by měl být člověk, jediný způsob, jak se dostat šťavnaté a voňavé jídlo.

Maso se nařeže na kousky o tloušťce tři centimetry. Pokud jste stále ještě bude vařit z mraženého masa, je lepší rozmrazit v hlavním prostoru, samozřejmě, že dlouho, ale maso udrží užitečných vlastností. Aby proces probíhal rychleji, můžete si dát baleného masa ve studené vodě. V žádném případě to může být rozmrazené v mikrovlnné troubě, a to i se zvláštním režimem, nebo v teplé vodě.

A další tip. Nikdy odrazila steak před vařením, ztratí všechny své šťávy a strukturu.

Kromě masa, potřebujeme sadu koření a rostlinného oleje (olivový nebo slunečnicový). Mějte na paměti, že steak není osolené před vařením je provedeno těsně před podáváním.

příprava pokrmů

K přípravě masa, které potřebujeme k pánvi steaky. To může být společný litinové nádobí, ale v ideálním případě také využít pánev na grilu. Kromě toho budete potřebovat speciální nůž na steak. Takže mistr v tomto případě. Pokud nechcete mít takový nástroj, použít běžné ostrý nůž, který může být dobré pro řezání masa. Kusy by měly získat pěkné a hladké. Hovězí steak house není tak těžké vařit.

řízek máslo

Pojďme připravit steak z hovězího masa na pánvi. Recepty Existuje mnoho, podívejme se na některé z nich. Pokud si správně vybrat maso, řezat a smažit dobře, dostanete nejchutnější stoh na světě.

Složení:

1. Máslo - ¼ balení.
2. Mletý pepř.
3. Hovězí - 0,8 kg.
4. Sůl.

svíčková je třeba důkladně, pak osušte a nakrájíme na kousky o tři centimetry tlusté. Dále potřebujeme posunout na steaky. Dáme na oheň a rozpustíme máslo.

Pepper pouze na jedné straně masa a položila ji na kus pánev. Dále, pepř a otočit na druhou stranu steaku. Doba vaření je určen především, vaše preference, některé stupeň pečeného masa se vám líbí.

Pokud chcete, steak potěr jen trochu, to je dost, aby ji smažit po dobu tří minut na každé straně. Chcete-li získat dobrou kůru na vnější straně a růžové maso uvnitř té době bude muset být zvýšen na čtyři minuty na každé straně.

No, pokud chcete jíst propečený maso, pak vařit to by mělo být po dobu pěti minut na každé straně. A nezapomeňte přidat sůl před podáváním.

Vaření steak v troubě

Pokud chcete, aby maso bylo měkké, můžete ji vařit v troubě. Zpočátku, maso je smažené na pánvi, protože výsledný krusta nevytéká z něj šťávu. To je důvod, proč takový steak získat šťavnaté, platidlo, chuťově, zejména při použití směsí koření.

Složení:

1. Hovězí - 1 kg.
2. Olivový olej - 4 lžíce. l.
3. Sběr bylin (tymián, rozmarýn).
4. Sůl.
5. Pepper.

Nakrájený steak Solené v oleji s bylinkami po dobu jedné hodiny. Dále maso dodávat horkou pánev, obzharivaya po dobu dvou minut na každé straně. To by mělo dostat kůrku.

Pak dáme trochu smažené steaky v troubě a dogotavlivaem dalších patnáct minut.

Steak s červenou omáčkou

Pokud jste se ještě nerozhodly, jak vařit hovězí steak na pánvi, pak možná se vám bude líbit maso recept s červenou omáčkou. Tento pokrm pro opravdové gurmány. Podává se s hroznovou šťávu, pepř, červené víno. Výsledkem bude vyšší než všechna vaše očekávání.

Složení:

1. Maso (hovězí) - 1 kg.
2. Máslo - 2 polévkové lžíce. l.
3. Flour - 3 lžíce. l.
4. Červené víno - 70 g
5. Broth - 300 g
6. rybíz džus - 70 g

Důkladně třít steaky s pepřem a lehce smažit je po dobu tří minut na každé straně. Další patnáct minut pečeme v troubě.

Do té doby, začne vařit omáčku. Rozpusťte máslo na pánvi. Pak se smažit mouky, až zlaté barvy, přidáme vývar, za stálého míchání přivedeme k varu a vaří se po dobu deseti minut. Next, zalijeme šťávu a rybíz červený pepř a víno, znovu přivedeme k varu a ihned vypnout. Takový chutný steak s bramborem a omáčkou.

Užitečné tipy pro začátečníky kuchaře

Vede rozhovor o tom, jak vařit steak na pánvi, chci se zmínit o malé nuance, které vám pomohou připravit nezapomenutelné jídlo.

Takže, maso by měly být sníženy přes vlákno, usnadňuje pronikání tepla ve středu kusu.

Pokud chcete experimentovat, zkuste vařit steak na uhlí. K tomu, prvního hnědého masa za účelem získání škraloup, který se nenechá šťáva odtékat, a poté pokračovat vaření na dřevěném uhlí, soustružení kusy jeden po druhém.

Pan před vařením se zahřívá při vysoké teplotě, ale aniž by olej dýmavé. V opačném případě bude steak hořet a řádně osmahneme. Kuchaři tvrdí, že pánev je připraven k vaření, je-li to prská, když je maso dát na něj.

Po uvaření steak měl prostě lehnout po dobu deseti minut. Potom maso je měkčí.

Chcete-li zjistit dostupnost steak na jeho stisknutí prstem. Červené maso by měla být měkká. Propečený steak má pevnou strukturu. A maso středně propečený je někde uprostřed země mezi těmito dvěma hraničními stavy.

Jaký druh masa by měla být přijata pro přípravu steaku?

Připravit správné hovězí steak, je třeba zvolit dobré maso.

Již dříve jsme se zmínili, že steak je nejlepší kuchař s čerstvým masem. Musíte vzít jen hovězí maso. Kusy se nařežou na kousky o tloušťce menší než dvě a půl centimetru, ale ne více než čtyři.

Nejlepší považován mramorovaný steak. Je vyroben z australské mramorované hovězího masa. Můžete vyhledávat tuzemské protějšky, pokud je to žádoucí.

Japonská verze steak

Chceme sdílet další recept na steak, vařené v troubě. Maso dopadá velmi jemné a chutné. To je nazýváno hovězí steak teriyaki. Maso je připraven s marinádou.

Složení:

1. Hovězí - 0,6 kg.
2. Jídelna lžíce medu.
3. Cibule - 2 ks.
4. Víno (s výhodou suchý bílý) - 90 ml.
5. Nastrouhaného čerstvého zázvoru.
6. Dva stroužky česneku.
7. Sojová omáčka.

Ginger rub na struhadle, skartovat česnek a cibuli. Dále, aby se marináda. Smíchejte následující složky: cibule, omáčka, med, česnek, zázvor a víno. Dejte směsi připravené steak kousky a necháme odležet po dobu několika hodin. Maso by mělo být pravidelně otáčet.

Dále Předehřejte troubu na teplotu sto osmdesát stupňů. Pokud máte funkci grilu, můžete jej použít i smažit každý steak na pět - sedm minut na každé straně, nezapomeňte nalít marinádu.

Zbytky směsi, musí být uvedena do varu a pak dusíme deset minut, takže se stane poměrně silná. Hotové steaky stanoveno na talíř a zalijeme teriyaki omáčkou, vařené z marinády.

V zásadě je možné vařit steak a více tradiční metodu. K tomu je maso marinované po dobu několika hodin v olivovém oleji se směsí provensálských bylin. Pak trochu smažené na zcela suché pánvi, a pak se upraví na pohotovosti v troubě po dobu deseti - patnáct minut.

zajímavosti

Co si myslíš, proč téměř všechny recepty míchat smažit maso nejdříve na vysokou teplotu, a pak přinesl do pohotovosti? Je to velmi jednoduché. Když se tepelně zpracovaný masný protein záhyby přímo na povrchu kusu. To znamená, že blokuje výtok tekutiny. Je to z toho důvodu, že maso se nejprve zpracuje při vysoké teplotě, a pak se za mírného dogotavlivayut. Tato technika je velmi šťavnatý steak dělá.

Jakmile maso dosáhne teploty čtyřiceti stupňů, jsou proteiny zničeny a po padesáti stupni stlačený kolagenu. A na sedmdesát stupňů steak nedrží kyslík a zešedne. Proto je lepší řez steak přes vlákno, zajistí průchod horkých protéká masa.

O tom, jak rychle se budete muset začít jíst hotový pokrm, nesouhlasí ani slavné kuchaře. Někteří lidé věří, že maso je nutné pro deset minut lehnout a dostat se do správného stavu, zatímco jiní se doporučuje, aby ji okamžitě použít. Samozřejmě, vše je otázkou vkusu. Takže experimentovat a rozhodnout, která varianta vám vyhovuje více.