Jak vytvořit svůj vlastní sýr Osetie recepty, tipy a tajemství

Milovníci sýra v poslední době trochu žít smutný. Dobrá cena produktu značka označuje jednoduše astronomické částky, a to, co je k dispozici pro poctivého člověka, bohužel, zcela bez chuti. Nicméně, nezoufejte. Můžete si připravit Osetie sýr, a nebude překážkou i nezkušenost v sýra. Trochu trpělivosti a pečlivost - vše, co potřebujete v blízkosti kamen. A za velmi málo peněz dostanete velice chutný výrobek.

Tento pozoruhodný Ossetian sýr

Mnoho ignorovat syřidlové sýry, vyjma zaslouží jen pevné odrůdy. A vůbec nic! Stejný Osetie sýr (foto v článku) je nejen úžasně chutné, ale velmi užitečné. Obsahuje všechny životně důležitých vitamínů a nejzákladnější minerály. Vzhledem k tomu, že sýr Osetie lékaři důrazně doporučujeme každému, kdo má těžkou fyzickou práci (nebo sportovci), stejně jako lidé s duševní práce. Handy sýr v průběhu těhotenství, kojící matky a mladší generace bez ohledu na věk. A je to ještě několik argumentů za to, že vařit Osetie sýr doma.

Nejdůležitější věc - mléko

Původní sýr recept použití povolení jakéhokoliv mléka do směsi různých „výrobců“ - například, mohou být připojeny ke krávě a klisny. Nicméně, to musí být přirozené. Takže UHT nebo sterilizováno výrobek není vhodný. Čím více je opustit práškový verzi - z nichž Ossetian sýr nedostane ho. Nicméně, jako každý jiný. Ideální by bylo reálné, rustikální, ale budete muset zcela důvěřovat zvíře: varu pod kategorický zákaz. V městském prostředí je třeba použít UHT mléko s „plovoucí“ tuku. Doba použitelnosti měl necelý týden - přesně to, co je potřeba.

První etapa výrobě sýra

Ti, kteří se připravují Osetie sýr poprvé, nechte praxi při malém počtu. Pro začátek bude stačit čtyři litry mléka. Na rozdíl od něho vzít další půl litru Kefír normálním obsahem tuku a pepsinu na základě dvou tablet na litr mléka. Všechny manipulace se provádějí v smaltované nebo nerezové nádobí, protože Osetie sýra kuchař v „hliník“, je prostě nereálné.

Mléko se nalije do nádoby dávky a zahřívá na teplotu 28 stupňů k desce (ale ne vyšší než 32, aby se teploměr nebolí koupit). Kefír může být zahřát těsně pod horkou vodou. Pepsin se rozdrtí a rozpustí se v zásobníku teplé vody. První lití jogurt a míchat pět minut později - zředěný pepsin. Milk téměř okamžitě začne ukončit. V tomto případě je nutno odstranit z tepla, ale udržovat v teple. Je například možné, aby hořáky kolem hrnce nebo ji přesunout do baterie (v zimě).

Asi po hodině se obsah nádoby je rozdělen do séra a budoucí Ossetian sýra. Tvaroh se oddělí nožem a kus desky se opět zahřívá na klidném ohně na čtyřicet stupňů. Jen čtvrt hodiny sýr se zhutní sochory - je na čase ji posunout do cedníku.

Druhá fáze výroby sýra

Když se v podstatě odvádí syrovátku, zatížení kladené na sraženiny. Pár hodin Ossetian sýra se otočil a znovu pod tlakem. O hodinu později byl posunut do formuláře znovu přitlačí a schová do chladu. Pod tíhou sýra by měla utratit za den. Po tom, třel sůl (za poprvé může trvat dvě lžičky, pak změní podle vaší chuti). Experimenty jsou vítány: kropení oregano, pepř, aromatické byliny dát nové sýrové příchutě. Je připraven za pouhé dva dny, ale stupeň vyspělosti - otázkou osobních preferencí. Jen v chladničce Ossetian sýr stále aniž by byla ohrožena kvalita a chuť méně než dva týdny. Chcete-li prodloužit potěšení, ponořte jej ve slaném nálevu vyrobené ze syrovátky. Získat variaci na sýr, jehož doba použitelnosti je téměř nekonečný.

Fanoušci originálních receptur: Ahsan

Pokud si chcete vyzkoušet autentické Osetie sýr, bude muset syřidla namísto pepsinu. Pro ni koupil žaludek - hovězí nebo skopové, nalila velmi velkoryse se solí, válcované a zrušil den pro prosola. Poté, co se narovnal a suší - buď přes zahrnovala sporák, trouba nebo slabonagretoy. Když syřidlo zcela oschnout, je řez od kusu a ponoří do zahřáté i slanými séru. Ahsan bude vyluhovat den. Znamení ochoty stírají a bubliny. Za každý litr mléka je přijata půl šálku kvásku.

Jemnosti a nuance

Několik pravidla stanovená metodou pokusu a omylu vám pomůže od prvního okamžiku získat skvělé Osetie sýr.

1. Pokud používáte pepsinu, počkejte, dokud se úplně nerozpustí, jinak to není plně aktivován.
2. Po přidání pepsin / kvásek a míchání pan nedotýkejte, dokud se nezačne kynutí.
3. Cedník musí mít vhodnou velikost: s velkým průměrem a malým množstvím mléka budete hubený „placka“ namísto kruh.

Úspěšné pokusy a dobrou chuť!