Jak zmrazit houby?

Ne každá houba je schopen zapojit se do „tichém lovu“ v každém ročním období. I když je známo, že houby lze sklízet v zimě. Ale plané rostliny jsou sklizeny v teplém ročním období, a že jsou použitelné po skončení sezóny, používat různé způsoby, jak udržet po dlouhou dobu, to chutné a zdravé stravy. Jejich konzervy, solené, sušené nebo mražené houby jsou sklizeny. V tomto posledně uvedeném způsobu, v důsledku silného snížení teploty schopnosti živých oslabených bakterií, které by mohly způsobit zkažení produktu, a zastavilo nebo snížilo působení enzymů (např., Oxidace), který způsobuje ztmavnutí světlých hub. Současně došlo ke snížení rychlosti chemických reakcí uvnitř plodnice, a životního prostředí (vzduch nebo balení).

Největší výhodou mražených výrobků - je zachování jejich kvality. Pokud se můžete vyhnout tepelné zpracování, houby zůstávají beze změny všechny živiny: nestabilní vitamíny (zejména vitamin C), sacharidy, bílkoviny. Mají vynikající barvu, vzhled, chuť, texturu a vůni. Jak zmrazit houby, ne aby jim zkazit? Jediný způsob, jak rychle-zmrazení poskytuje téměř úplnou zachování přirozené potravy zásluh. Další výhodou této metody - rychlost vaření hub. Jsou již čisté a připravené k použití, obleva jen tolik ovoce. Nejčastěji se vaří ve vroucí vodě nebo ihned smažené v horkém oleji.

Při zmrazování dochází k přechodu vody z kapalného na pevné fázi. Výsledkem je, že ledové krystaly s ostrými hranami proniknout celou tloušťku výrobku. V pevném stavu se H2O 9% větší objem než stejné množství kapalné vody. Z tohoto důvodu, v buněčných tkání plísně nevratných nežádoucích procesů, které vedou k prasknutí buněčných stěn, to znamená, že hlavní struktura produktu se zhroutí. Po rozmrazení mohou buněčné stěny neudrží šťávu a on velkoryse přidělen. Houby jsou nesochnymi, ochablé a bez chuti. Aby se zabránilo zhoršení kvality produktu, je třeba vědět, jak zmrazit houby a dodržovat zmrazení a rozmrazení.

V případě, že buňka bude vyrábět jedno velké ledové krystaly, zničí to víc než pár drobných objektů. Méně než jejich lineární rozměry, tím lépe budou zmrazeny houby. K dosažení takového výsledku může být zmrazeny. Je proto nezbytné vytvořit maximální možný teplotní rozdíl mezi chladicí kapalinou a houbami. Průmysl používá speciální mrazničky, které jsou schopny udržovat teplotu minus 30-35 ° C, a ještě mnohem nižší. Dalším problémem je to, že v průběhu skladování, aby se zabránilo rekrystalizaci z vody, spolu zhrubnutí krystalů při vyšších teplotách, což je nežádoucí z důvodů možného zvýšení škodlivých bakterií života. Proto houby mražené skladovací teplota by neměla překročit -18 ° C

Jak zmrazit houby doma? Samozřejmě, že je lepší podrobit takový způsob skladování se vařené nebo smažené houby. Jsou dobře držena v domácím mrazáku. V tomto případě je struktura produktu je méně narušena a škodlivých mikroorganismů do značné míry neutralizuje při tepelném zpracování. Vhodné pro zmrazení všechny jedlé houby. Ale vybrat jen mladý, silný a nepoškozené červy a jejich larvy plodnice. K tomu, aby se jejich třídění a čištění. Se vaří v osolené vodě nebo smažené na pánvi, dokud vařené (krvavý nebo nedostatečně tepelně houby jsou již připraveny po rozmrazení). Nechá se vychladnout hub (voda před tím, než se vypustí) a poté položeny v plastových kontejnerů nebo pytlů.

Jak zmrazit houby trubka (bílá Mokhovikov, hřib, hřib, osika) nebo desek (houby, volnushki, velký Russula, houby, houby, lišky)? Především extrakční dřeva na dikorosov vyřešeno, odstraněny nebo poškozené houby spíše slabé, pak se promyjí nebo vyčistit. Všechny tyto houby jsou perfektně uloženy v domácím mrazáku po dobu 6 měsíců. Bílé houby se vaří odděleně, a zbývající kapalina z nich není zlikvidovat, po deskových houby, a se ochladí a zmrazí, a potom použity v polévek a omáček. Shromážděné na konci sezóny tvrdé Chanterelles nejsou vhodné pro zmrazení, ze jim to vejce. I med agaric na zmrazení používat pouze čepici a dřík jsou také vhodné pro přípravu podhoubí.