Koření a koření: jejich využití při vaření

Kulinářské koření a koření - to doplňuje. Koření - potravinové přídavky rostlinného, živočišného nebo syntetického původu, které mají kořeněnou vůni a suché směsi bylin a připravené tekuté omáčky. Kromě toho, aby zahrnoval koření a koření, jako je sůl, cukr, amoniak, kvasnic, kyseliny citronové, glutamát sodný, sodný, guarová guma, prášek z lusku rohovníku, agar-agar, želatina a podobně.

Koření - jaký je v tom rozdíl?

Koření měnit chuť a konzistenci jídla, aniž by to ovlivnilo jeho vůni. Pro chuť koření setkat. Pokud jde o barvy, bylinky, jako například šafrán, kurkuma, petržel, Rose et al., Zákon jako barviva. Umělé Potravinářská barviva obvykle připisována koření. Nakreslit přesné hranice mezi bylin a koření je nemožné, protože sůl, ochucené pepřem, - mají koření a cukru, s příchutí vanilky - koření s názvem vanilkový cukr. Spor o terminologii lze provádět donekonečna, ale naším cílem není to.

Schopnost správně zacházet potraviny koření a koření - skutečný art. My vás seznámí s některými málo známá, ale velmi dobré klasické koření a nejdražší koření, stejně jako ti, o některá pravidla je třeba dodržovat, s použitím jižní koření a koření. Jejich použití s fotografiemi jednotlivých směsí a rostlin může také být viděn v předloženém materiálu do vaší pozornosti.

Magické doplňky stravy

Většina z nás jsou stále v kuchyni jakýkoliv určitý standardní sada přírodních bylinných potravinových doplňků, které jsou obvykle ne více než tucet. Nemůže změnit celý svůj život. To je velký opomenutí, protože bylinky používají při vaření, asi sto padesát. Jsou součástí omáček jsou přidávány do potravin na základě vlastního uvážení kuchaři, stejně jako v kombinaci v kytice, zušlechťovací konkrétního výrobku nebo poskytnutí jména do misky.

Cestuje po celém světě a poznávání kuchyni, budeme v určitém okamžiku odrážet: „Co je to součástí toho či onoho, obzvláště rád jídla?“ Pro původní chuť není vždy možné zjistit obvyklé hovězí maso, rýži, tresky, těstoviny, kalamáry, brambory a tak dále. Tyto výrobky mají v našem městě. Metamorphosis je dosaženo díky neobvyklý koření.

Hlavním dodavatelem přírodních vonných a kořeněnými přísadami - Indie. Že indické koření a koření jsou považovány za nejlepší na světě. Byli to oni, kdo tvoří jádro jakýchkoli kulinářské koření. Klima v zemi, stejně jako ostrovy Ceylon a na Srí Lance je ideální pro dozrávání aromatické byliny používané v kuchyni.

koření ve funkci vaření

Pojďme se podívat, je to opravdu tak důležité a nezbytné v naší kuchyni koření a koření? Jejich použití v domácí kuchyni - radost není levná. Jeden kilogram pepře, kmínu, šafránu, kardamonu, Nigella, může kterýkoli z zámořské koření, vydá za tisíc rublů (to je nejvíce low-grade) a výše. Co puzzle, hádání, co koření jsou nejvíce harmonické v určitém pokrmu? Není to lepší, bez dalších okolků, omezit sůl, cukr, pepř, bobkový list, kopr, petržel, vanilky a skořice, které jsou ty přísady, které se již dlouho se usadil v našich kuchyních? Pro hotové potraviny snadnější a pohodlnější použít obchodě koupil omáčky, jako je kečup nebo majonézou, hořčicí a křenem a sladkých pokrmů, podávané s marmeládou a šlehačkou.

To vše je pravda, ale kulinářské koření a koření plnit více úkolů, než doplňků uvedených výše.

Jsou navrženy tak, aby stínu nejlepší chuť a aroma tóny produktu dávkuje. Například dno řeky ryby burbot jiný jemné maso a jeho játra - pochoutka cennější než olej z tresčích jater nebo drůbeže. Je však třeba specifický pach slizu k odstranění, nebo jíst ryba je zcela nemožné. Zachránil situaci správně vybrané koření a koření. Jejich používání by mělo být naučit i z jiných důvodů.

čtyři vlastnosti

Koření a koření se přidávají přitažlivosti jídla, za prvé, zušlechťovací pach výchozího materiálu. Zlepšuje chuť k jídlu a vyzve sekreci žaludečních šťáv, která podporuje lepší trávení.

Za druhé, některé indické koření a koření (jména a fotografie lze vidět v tomto článku) pro zlepšení vzhledu výrobků.

Za třetí, přispívají k větší dlouhodobé uchování potravin čerstvosti, jako plicích konzervantů a antiseptika.

Za čtvrté, mají silný terapeutický účinek na všechny orgány a systémy lidského těla.

Dopad na smysly a vytváří příjemnou atmosféru

Je třeba poznamenat, že ten, kdo je schopen a ochoten chutné jídlo, pohodlné a respektovaný v každé společnosti. Bez ohledu na to, jak nepříjemné to připustit, ale člověk, který přijde na návštěvu s vynikající zachází, vše je vždy rád, a to je velmi příznivé pro vytváření přátelských vztahů.

Vstupu do domu, kde se vůně čerstvě upečeného skořice jablečný koláč, a byli léčeni na výživné polévky s bylinkami, nemohl se ubránit dojmu, že místní hostitelé - vynikající lidi.

Pokud budete souhlasit, že dobré jídlo - to správně zvolena koření, pokud si myslíte, že koření a koření, které jsou používány při vaření - cennou dovednost, která podporovat komunikaci a láká přátelé, náš článek je určen pro vás.

Kontinentální kuchyně již dlouho zvládl indické koření. Obchody se prodávají připravené balené v pytlích a sklenic oblíbené koření a koření, směsí dobře s evropskými produkty. Tyto směsi lze zakoupit v obchodech v podobě mletého koření v prášku, ve směsi se solí, najdete známou sadu koření, ale můžete se pokusit sbírat klasické koření sami. Je to mnohem zajímavější, kromě vynikající kvalitě garantované.

Ras al-hanut

To je turecký státní okořenění, která byla dlouho se stěhoval do mnoha evropských a Středního východu kuchyně. Ras al-hanut - vůně bylin, vždy spojena Dolma. Určitě patří bazalka, estragon a oregano. Kromě toho se obvykle přidává několik dalších komponentů z čeho vybírat kuchaře.

Pokud chcete vařit autentické jídlo, jít na trh v místě, kde se prodávají turecké koření a koření. Jejich použití může nevíte, ale to není nutné. Postačí, když řeknu dealer dvě slova: „Dolma“ a „Ras al-hanut“ a prodávající koření svede dohromady pro vás individuální a jedinečné balení. „Ras al-hanut“ - Seasoning shromážděny obchodníka na základě vlastního uvážení v souladu se složkami obsaženými v plánech jídlo, stejně jako s přihlédnutím k osobní chuťové preference kupujícího. Název koření a přeložil - „obchodník“.

"Baharat"

Mezi oblíbené turecké koření jedním z míst, cti trvá směs koření s názvem „Baharat“. Kebab je kompletní bez voňavé vůní skořice, černý pepř, muškátový oříšek a máty. Jako doplněk může zvýšit kmín, kardamon, hřebíček, koriandr, nové koření a papriku. Divergentní koření může obsahovat více a zázvor, saturejka, pískavice řecké seno, luumi, okvětní lístky růží, nebo oregano. Turecká kuchyně je málokdy kompletní bez lístky máty i slaných jídel. Při přidávání čerstvé listy by si měl uvědomit, že oni by neměli být řezaný nebo jinak rozmělní s kovovými noži. Toto spouští oxidační reakci, rušivé vlastnosti rostlin.

"Beau Monde"

Evropané, kteří dávají přednost maso, mořské plody, dlouhé zvládnutých jižní koření a koření. Jejich použití v miskách z chobotnice, krevety a mušle jsou naprosto oprávněné. Směs, známá jako „Beau Monde“ - příchuť, dokonale vyrazí nejlepší hudbu svalové tkáně mořských bezobratlých. Změkčuje pach mořských řas a jódu. Vhodné pro jídla a polévek.

Jako součást „beau monde“ deset složek: celer semeno, bobkový list, muškátový květ sám ořech, skořice, hřebíček, tři druhy pepře - jamajský (nové koření velké hrášek), bílé a černé pálení (pepře) a soli.

"Punch puren"

„Punch puren“, jak název napovídá - směs pěti bylin. To je pořízena ve stejných částech Nigella semínka, černá hořčice, kmín, pískavice řecké seno a fenyklu. Pomocí „děrování purena“ velmi flexibilní.

Semena mohou smažit na pánvi s olejem, dokud voňavé, pak naplňte ji olejem kaše, zalijeme maso nebo ryby, přidejte do polévky. Zelenina, maso, ryby a luštěniny nádobí dokonale vnímat „puren úder.“

Další způsob, jak použít směs pěti semen - je nutné brousit semena na prášek a kombinovat s jemnou solí. Tato sůl hotová jídla i sypané a přidá se do nakládané zeleniny. Výše uvedené koření a koření, jejich použití v různých chutě, umožňují realizovat chuť na nové zážitky a transformovat každodenní stojí u sporáku v magickém aktu.

šafrán

Ne nadarmo první zámořské koření, které budeme hovořit samostatně vybraný šafrán. On - vítěz v počtu padělků, a to není náhoda. Saffron - nejdražší koření na světě. Král koření a kořenících králů jako přísloví říká. Miska slouží jako šafránu a koření a koření a barviva.

Saffron je lepší kombinovat s jinými bylinami, a jídlo přidat jen pár niti, nic víc.

Pod rouškou šafránu se často prodává kurkumu, soflor, měsíčku, a tak dále. Pro odlišení rafinovaný doplněk stravy proti padělání lze ji pečlivě zkoumal. Fialová příze - je stigma květu známý jako šafrán. V dolní části závitu je bledší než v horní části. V horní části je o něco tlustší a více bizarní.

Jeden gram šafránu je oceněna v částce rovnající se asi dva dolary. Proč tak mnoho? Skutečnost, že jedinečná hodnota spotřebitel má pouze šafrán, která se rozrostla v určitých zeměpisných šířkách, a on se děje po ruce. Každý šafrán extrahuje tři oblasti-stigmatu. Jsou koření. Chcete najít skutečného šafránu? Je velmi obtížné. Zkuste vyhledávat v obchodech, kde se prodávají indické koření a koření. Jména měl stejné v jakémkoli jazyce - šafrán šafrán. Na fotografii je patrné vypadat šafrán stigmat.

kardamon

Druhá Královská koření - kardamomu. Existují dva typy kardamonu - zelené a černé.

Green je známo, že mnoho. Se přidává do kávy, čaje, mléčné nápoje. Zelený kardamom velmi dobrý účinek na srdeční sval, ale také ničí patogeny a výrazně zlepšuje celkový zdravotní stav. Jedná se o univerzální koření, takže část obrovské množství koření. Jeho charakteristický rys - v malých množstvích, a tím se zvyšuje chuť jiných složek pokrmů, zatímco big - utopí je.

Černý kardamom je menší zelený nalézt na pultech ruských obchodů. Vyznačuje se malou zakouřené, dehtu, zemitou vůni. Hodí se svým kolegou zeleně, ale jsou méně populární. Pro přípravu směsi mleté suché skříni spolu se semeny a přidá se do kari, masale a další koření.

pravidla pro uchovávání

Sušené byliny dát jejich chuť, když se zahřívá v kapalné a semena - při zahřátí na 60 stupňů na suché pánvi s tlustým dnem. Uložení koření by mělo být v uzavřených skleněných nádobách, v místech chráněných před vlhkostí a přímým slunečním světlem. Celé pepř, hřebíček, bobkový list, kardamom, muškátový oříšek, semena, deštník rostlin (kmín, Nigella, fenykl, kopr, kmín), a mnoho dalších lze uložit bez ztráty cenných vlastností po dobu několika let.

Pokud jde o hotové koření a koření, pak se na ně vztahují přísnější požadavky, pokud jde o lhůty pro uchovávání údajů. To je lepší, aby se pozemní směs pro budoucí použití. O týden později, obvykle dojdou páry.

Pár slov na závěr

Koření a koření, jejich použití - je věda. Nebojte se experimentů. Existuje pravidlo: pokud jsou koření vzájemně kombinovat, takže jsou vhodné pro stejné produkty. Nejdůležitější věc - používat koření ve velmi malých množstvích. Pár zornyshek rastolchonnoy kmín sehrát pozitivní roli v malé misce, a přebytek sebelepší koření výrobek znehodnotit.

Uvědomte si, že kuchařské umění nestojí. Známý odborník na přípravu Vilyam Vasilevich Pohlobkin potravin v jeho knihách o používání koření tvrdil, že bobkový list není kompatibilní s kuřecí pokrmy. Nicméně Rusové otevřeli v posledních deseti letech, indické koření, které jsou určeny pro drůbež sdabrivaniya nabízejí kari typ smícháme s obsahem tohoto konkrétního koření. Kromě toho během brojlerů ptáků Pokhlebkin neexistují. V současné době se předpokládá, že nebude tolerovat sousedství pouze s bobkový list rozmarýn.

Bohužel, v jednom článku je nemožné říci o všech indických, tureckých a dalších zámořských pochutiny a koření. Jejich použití je popsáno v mnoha moderních průvodců do různých národních kuchyní. Zaatar, CABSI, Cajun směs Dukka, adjika, Khmeli suneli, chai, kari, sambal, Havadzhi - to je jen malá část směsi obsahující nádherné koření rostliny: pepř, hřebíček, badyán, skořice, asafoetida, muškát, kurkumu, škumpa, nagakesharu, kurkuma, kardamom, koriandr, atd. Neváhejte a jejich využití pro své vlastní jídlo a raduyte sebe a své blízké delikates!