Kozyrev Eugene - nový šéfkuchař restaurace "Severyanin"

Na konci roku 2013 byla restaurace Severyanin znovu otevřena v Petrohradě , kde byl přijat na pozici šéfkuchaře Kozyrev Evgeny, který má bohaté pracovní zkušenosti v restauracích hotelu Astoria, Ginza Project a Piano Piano.

O místě

Tým, vedený Aram Mnatsakanovem, známým restauratérem, televizním hostitelem a šéfkuchařem, položil ruku na projekt pro restart této klasické restaurace v Petrohradě.

Útulné zařízení na klidné ulici, která se táhne od griboedovského kanálu vedle Haymarketu, zaujme severní kuchyni a tradiční pohostinnost, která je součástí severoevropských měst. Interiér uvnitř je poměrně inteligentní, ale doma teplý.

Aram Mnatsakanov si zachoval obecný koncept retro stylu s ruskou kuchyní, aktualizovaný mladým šéfkuchařem, čerstvým týmem, jemnějším menu a atraktivním interiérem.

V originální nabídce je v moderní verzi autora řada klasických jídel typických pro ruskou severní kuchyni.

Návštěvníci restaurace například mohou:

• Objednejte ladogu bílý, trochu kouřený na olšových pilinách;
• Ochutnat příbory ze zvěřiny, která se podává s mokrou borůvkou;
• Rozmazlovat se jehněčími jazyky, dušenými masovou omáčkou, ke které se přidávají marinovaná zelená paprika, smetana a lesní houby.

Významným příspěvkem k propagaci restaurace se stala Kozyrev Evgeny, kuchař renovované instituce.

Název restaurace "Severyanin" - na jedné straně ztělesňuje koncept kuchyně severních národů, na druhé straně - připomíná básníka Igora Severyanina, jasného představitele ruské literatury, který vytvořil ve Stříbrném věku.

Kozyrev Eugene: biografie

Jak nám Eugene vypráví o sobě, ukázal se náhodou v profesi. Abych se poprvé pokusil o vaření, poradil mu dědeček, který pracoval jako profesionální cukrář.

Mladý muž byl unesen tímto řemeslem, brzy zvládl specializaci technologa v odborné technické škole Kingisepp. Po absolvování služby pracoval v několika stravovacích zařízeních, aby získal praktické dovednosti.

Kozyrev Evgeni dosud mistrovsky zvládl svou profesi. Šikovně vyvíjí menu, vytváří efektivní tým špičkových kuchařů a pracuje v správném pracovním rytmu. Velmi dobře komunikuje s návštěvníky v hale.

Během práce šéfkuchaře získal neocenitelné zkušenosti v butikové restauraci italské kuchyně "Piano Piano". Tam Kozyrev Eugene byl schopen nabídnout restauraci návštěvníky pokrm kvalitní italské kuchyně, s úplnou nepřítomností produktů z Itálie.

Z rozhovoru s kuchařem

Restaurace "Piano Piano" byla otevřena ještě před zavedením sankčních zákazů. Jakmile bylo jasné, že mnoho dovezených produktů bude brzy nepřístupné, šéfkuchaři všech restaurací museli rychle zakoupit všechny své pozůstatky.

Jak připomíná Jevgenij Kozyrev, jeho tým měl jen pár měsíců na to, aby vypracoval nové menu, zatímco "dokončil" zbytky starých výrobků. Ukázalo se, že nová instituce byla otevřena od začátku. Samozřejmě, praktická zkušenost v tomto období byla slušná.

O jeho kuchařské škole Kozyrev Eugene, jehož fotografie se dnes nachází na stránkách některých lesklých publikací, se říká, že měl štěstí, že přijal pozici kuchaře v restauraci Francesco patřící holdingové společnosti Ginza. Do té chvíle musel změnit mnoho institucí.

V holdingu "Ginza" nejen zlepšil své profesionální dovednosti, ale také prošel dobrou školní disciplínou. Podařilo se mu stát se seniorským posunem, po kterém byl pozván šéfkuchařem do restaurace v ruské kuchyni.

Poté pracoval v restauraci slavného hotelu "Astoria".

Neocenitelná italská zkušenost

Kozyrev získal obrovské zkušenosti a spolupracoval s italským šéfem v restauraci "Piano Piano". Podařilo se mu navštívit Itálii, když majitel restaurace ho poslal na místo Castello de Bossi, kde byli partneři v zásobování vína na hradě.

Tam se Evgeni naučila vařit pokrmy z jednoduché domácí italské kuchyně. V zámku byla domácí pec v obrovské kuchyni, kde byly pečené prasata, pizza, těstoviny připraveny. Evgeni se krátkodobě podařilo získat potřebné informace více než mnoho, které dostávalo po celé roky tréninku.

Jeho italská zkušenost, kterou dovedně provádí v praxi.

Po zavedení sankcí muselo být mnoho výrobků nahrazeno naším. Například se Kozyrevovi přátelé naučili vyrábět ricotku na farmě. On sám dostane dobré surové hovězí maso - bresaola. Jevgenij se seznámil s řezníky, našel kvalitní maso, sušil, stál za nezbytných podmínek a sloužil návštěvníkům restaurace "Piano Piano". Odpovědi byly pouze pozitivní.

Ze zkušenosti s dovozní substitucí

Kozyrev si vzpomněl, jak výrazně vzrostly ceny mořských plodů - mořský vlk, dorada, humři. Pochopení situace, začal otevřít farmy Murmansk a daleký východ podnikatelé.

Přátelé Kozyrevovi pronajali velkou místnost, která byla vybavena systémem podpory života pro mořské živočichy: humři, kraby, slávky, ústřice. Doručte je naživu a vyraste již v Petrohradě.

Evgenij vyvinul recept na vlastní chléb, nazvaný "Morbido", který je přeložen z italského "měkkého". Ve složení jsou červené sušené rajčata a červená cibule. Návštěvníci jsou velmi spokojeni a nechávají pouze pozitivní zpětnou vazbu o svých pokrmech.