Kyselina vinná: vzorec, vlastnosti, příprava

Vinná - sloučeniny, které se často nacházejí v rostlinné říši. To může být jako volné izomery a soli s kyselinou. Hlavním zdrojem této látky - zralé plody vinné révy. Víno kameny různě rozpustné draselné soli, vytvořené v průběhu fermentačního nápoj bobulí. Tento doplněk stravy je označen E334. Získat ji většinou z druhotného zpracování vinařských produktů produktů.

Kyselina vinná: Vzorec a variace

Kyselina vinná je hygroskopická krystaly, které nemají ani zápach ani barvu. Nicméně, tato látka má výraznou kyselou chuť. Všechny druhy kyseliny vinné jsou snadno rozpustné ve vodě a v ethanolu. Sloučeniny více odolné vůči alifatické uhlovodíky, benzen a ether. Chemický vzorec sloučenin: C ₄ H ₆ O _6.

Kyselina vinná se vyskytuje ve formě čtyř isomerů. To je vzhledem k rovnováze a symetrickém uspořádání kyselé karboxylové skupiny, ionty vodíku a hydroxylových skupin. Jsou to:

1. D-vinná, jinak - kyselina vinná.
2. L-vinné kyseliny.
3. Antivinnaya, jinými slovy - mezovinnaya kyselinou.
4. Hroznová kyselina, která je směs kyseliny vinné a L-D-.

fyzikální vlastnosti

Vinná identické v chemických vlastností. Nicméně, oni jsou zcela odlišné a existují výrazné rozdíly ve fyzikálních parametrů. Například, D- a L-vinná začíná tát při teplotě 140 ° C, hroznové - od 240 do 246 ° C, kyselina mezovinnaya - 140 ° C

S ohledem na rozpustnost, první dvě sloučeniny jsou dobře rozpustné ve vodě, a zbývající dva jsou odolné proti vlhkosti.

sůl kyseliny vinné

Kyselina vinná může tvořit pouze dva druhy solí: kyselý a médium. Sloučeniny druhého typu může být zcela rozpustí ve vodě. Nicméně, při ponoření do svých žíravých formě krystalů alkalických Rochelle. Kyselina mono-kyseliny jsou špatně rozpustné v kapalinách. To zahrnuje nejen vodu, ale i alkohol a vinařských produktů. Se postupně ukládají na stěnách cév. Potom se obsah jemně extrahován a použit k výrobě organické kyseliny.

Pokud jde o vinného kamene, pak je obsažen nejen ve šťávě hroznového ovoce, ale také v nektarů s buničiny a pasty vyrobené z ovoce.

denní sazba

Kyselina vinná, které tělo potřebuje jen za zvýšeného radiace na pozadí, dysfunkci zažívacího traktu, neustálém stresu, jakož i se sníženou žaludeční kyselosti.

Tyto sloučeniny jsou uvedeny v kyselých ovoce. Maximální koncentrace kyseliny vinné je soustředěna v rebarbory, papáji, brusinky, kdoule, granát, třešně, angrešt, rybíz černý, vápno, oranžová, avokádo, mandarinky, třešně, jablka a hrozny.

Při správné a vyvážené stravy denní dávky těchto sloučenin je plně hrazena. Pro normální provoz, že vnější těleso vyžaduje 15 až 20 mg kyseliny vinné, ženy - od 13 do 15 miligramů, a dětem - od 5 do 12 miligramů.

Užitečná kyselina vinná

vlastnosti kyseliny vinné je obtížné přeceňovat. Tato sloučenina má biologický význam. Kyselina vinná:

1. To tonizuje srdeční sval.
2. Rozšiřuje cévy.
3. To stimuluje syntézu kolagenu.
4. Zlepšuje pevnost a pružnost pokožky.
5. Chrání před oxidací tělních buněk.
6. To zvyšuje rychlost toku všech metabolických pochodů.
7. Reaguje s radionuklidy a urychluje jejich vylučování.

Při použití této přídatné látky by mělo vzít v úvahu, že přebytek denní potřeby s sebou nese důsledky. Mohou se vyskytnout příznaky předávkování, k nimž patří ochrnutí, závratě, průjem a zvracení. V některých případech, nadměrné používání činidla může být fatální. Smrt nastává v situacích, kdy je dávka kyseliny vinné je větší než 7,5 gramů na 1 kg hmotnosti.

Aby nedošlo k poškodit vaše tělo, zvýšení denní sazby samotné látky se nedoporučuje. To lze provést pouze ošetřující lékař. Zvláště v případě, že pacient je náchylný k oparu, má citlivou pokožku nebo porušil mechanismus asimilace některých kyselin.

Aplikace v potravinářském průmyslu

Kyselina vinná, vzorec, který obsahuje výše uvedené způsoby mohou zpomalit rozpadu a produkty jeho rozpadu. Vzhledem k této vlastnosti, sloučenina široce používán v potravinářském průmyslu. kyselina vinná zabraňuje předčasnému zkažení mouky, stejně jako konzervované potraviny. Velmi často se stává, že sloučenina se používá jako antioxidační činidlo nebo regulátor kyselosti.

Ve složení alkoholických nápojů, stolní vody, pekařských a cukrářských výrobků, konzerv a kyseliny vinné je přítomen. Příprava složky - jednoduchý proces. Za tímto účelem, odpady vzniklé v důsledku nápoje vína.

Je třeba poznamenat, že použitý substrát pro zachování bělosti a plasticity čokolády, zabezpečit šlehané proteiny, jakož i k uvolnění těsto. Kromě toho, že přísada E334 umožňuje zjemnit chuť alkoholických nápojů vína, což je větší koláč a příjemné.

Použití kyseliny vinné v jiných oblastech

kyselina vinná je široce používán nejen v potravinářském průmyslu, ale i ve farmaceutickém průmyslu. V lékařských aplikacích je sloučenina použita jako pomocná součást. Používá se při výrobě rozpustných léčiv, laxativa některé léky, jakož i šumivé tablety.

Kyselina vinná se používá v kosmetice. Tato sloučenina je součástí mnoha profesionálních šampóny, pleťové vody, krémy a peelingy určených pro péči o vlasy a pokožku.

Ve skutečnosti, kyselina vinná se používá v mnoha oblastech. Například sloučenina používají v textilním průmyslu pro připevnění barvy pomocí barvení. Při výstavbě přísad se používá jako reakční činidlo. Přidává se do omítky a cementové směsi. S tímto hmota tvrdne pomaleji.

Rochellovy soli se používá při výrobě počítačů, reproduktory a mikrofony, protože jeho piezoelektrické vlastnosti.