Kyselost mléka: co to je, jak zjistit, co určuje

Kravské mléko - je jedním z nejvíce užitečných produktů pro dospělé i děti. Obsahuje velké množství komponent, které tělo potřebuje. A složky, jako jsou bílkoviny, cukru a tuku jsou nejlépe absorbovány v lidském těle. Vyšší obsah bílkovin v mléce, takže je zřejmé,. Proto se zvyšující hladiny bílkovin - to je velmi důležité a časově náročná práce. Ve vyspělých zemích, polovinu nákladů výrobku je přímo závislá na obsahu bílkovin. Za tímto účelem se výrobci mléka a mléčných výrobků by mělo být zajistit, aby krávy byly udržovány v dobrém stavu a vzhledem k tomu, potraviny bohaté na vitamíny.

Je také velmi důležité, kontrola kyselosti, jako je tomu v případě prokisaniya produktu, se stal nezpůsobilý k prodeji spotřebitelům.

Co určuje kyselost mléka?

Chemické složení mléka je závislá na mnoha faktorech. To je ovlivněno podmínkami zadržení zvířete, jeho fyziologickém stavu a více. Proces tvorby mléka poměrně komplikované, který je nastaven na stav životního prostředí v ustájení zvířat. Na jeho tvorbu a sekreci průměru spotřebuje 10% všech živin, které přicházejí do mléčné žlázy do krve. Takže pro jeden litr kravského mléka je třeba dostat se přes prsní žlázy bylo asi 500 litrů krve. Jeho vlastnosti se neustále mění, začíná v okamžiku máte na objednávku, dokud nedosáhne koncové spotřebitele. Mléko se výrazně liší svým složením. Takže v mlezivo obsahuje dvacet procent více bílkovin, než běžné, což je mnohem užitečnější. Toto mléko ve svém složení obsahuje velké množství živin a minerálů. Jen kolostrum obsahuje minimální množství kvašené mikroorganismů, což mu umožňuje zůstat čerstvé tak dlouho, jak je to možné.

stupeň kyselosti

Během skladování, fermentovaný mléčný působením mikroorganismů, které se vyvíjejí v něm rozkládá laktózu, vzhledem k tomu, co je tvorba kyseliny mléčné a zvýšená kyselost Její úroveň je vyjádřen stupních Turner (T).

Jen dojí mléko má stupeň kyselosti 16-18 T. Ale kromě těchto obrázcích, důležitou vlastností je vyrovnávací paměť. Složky mléka jsou přítomny, při kterém je pH přídavkem kyselin a alkálií se nezmění. Čím vyšší je pufrovací kapacita, tím větší je požadované reagencie na změny pH. Jen zvýšená kyselost mléka je pozorována u krav, které se pasou v létě na loukách nebo polích, kde se pěstuje obiloviny. To je způsobeno tím, že složení trávy a obilovin snížení hladiny vápníku. Vědci se dlouho byla stanovena mezi obsahem vápníku mléčného mikroorganismů. To je ukázal, že čím menší je vápník v mléce, tím vyšší je její kyselost. V souladu s tím, že zvyšuje obsah vápníku v potravě, index kyselosti klesá.

Zařízení pro měření kyselosti

Chcete-li zjistit kyselost mléka, zemědělci a další výrobci používají speciálně konstruované zařízení, které se nazývá pH-metr. Podle zařízení nejprve měří EMF (elektromotorická síla) elektronického systému. Potom se dále měří teplotu mléka produktu. Při této hodnotě pH, která je nastavena na 20 ° C., Je určena speciálně odvozeného vzorce.

PH-metr pro měření kyselosti označuje mlékárenského a potravinářského průmyslu. To může být použit k měření kyselosti mléka a mléčných výrobků.

Tento způsob určení kyselost mléka je dnes považován za nejpřesnější.

Vliv pH metr

Pro stanovení hladiny mléka v kyselém mikroogranizmov, nebo jakýkoli jiný senzor mléčný výrobek je zařízení ponořeno, který zahrnuje měření teploty elektrodu a referenční elektrodu chlorid stříbrný. Nyní, s použitím stanoveného elektromotorickou sílu transformace pH, které se vyvíjí v produktu a jeho teplotě.

Další výpočty jsou založeny na vzorci.

Co je titrační kyselost?

Kyselost produktu je klasifikován jako aktivní a titrovány.

K určení druhého mechanismu je třeba použít alkalické titrace. Obecně platí, že komplexní chemický proces, ve kterém se určí titrační acidity v mléce. Jeho stupeň nad 16-18 titrovatelných kyselin T. kolostra 5-6 T vyšší než běžné mléko. To proto, že významně zvýšené hladiny sérových proteinů. Podíváme-li se mléko z nemocných zvířat nebo starý, je to nutné, na rozdíl od jejich kyselost 5-8 T nižší než v mléce ze zdravých zvířat. Takový indikátor spojený s přítomností solí - chloridů. Také na titrační kyselostí, stejně jako aktivní, silně ovlivněny podmínkami, ve kterých je zvíře obsažených, jeho genetika, strava, plemeno a zdravotní stav. Například, v případě, že v krmivu bude postrádat soli titrační kyselost mléka bude 23-24 T. Na těchto obrázcích je produkt vystaven rychlému okyselení.

Největší titrační kyselost řízené výrobní procesy nejen mléčné, ale také všechny mléčné výrobky, které procházejí mléčné kvašení.

standard kvality

V Rusku, to stanovuje požadavky, které musí splňovat mléka. GOST 31450-2013 - standard kvality platné pro konzumní mléko, baleny ve spotřebitelském balení po tepelném zpracování. V souladu s požadavky, výrobek nesmí obsahovat vločky schoulené tukové hrudky. V souladu s GOST, mléko musí mít bílou barvu s jednotnou modravě - pro bez tuku produkt, se světle krémové - pro pasterizované smetany stínu a pro vytápění. Důležitým ukazatelem kvality je absence cizích vůní a chutí.

Podle jeho blahodárné vlastnosti mléka lze nahradit velké množství výrobků, ale ne jiný produkt není náhradou za mléko. Přidání tuků, bílkovin a sacharidů, které jsou ve vyváženém poměru v něm, v mléko vápenatý je přítomen, který se snadno vstřebává do těla.