Lahodný steak: vaření recept s fotografiemi. Svíčková hovězí nebo vepřové maso - chutná lépe?

Odraženi a pečené maso bez obalování - to je to, co steak. Recept, vynalezený v dávných dobách, se předpokládá, že pro tyto účely budou použity výhradně pro hovězí maso. A na misce bylo jen mezižeberní část kostry. A nechá se vařit steak na kosti a tlusté hrany - v podstatě jen to, co vždycky smažené. Nicméně časy se změnily, a spolu s nimi změnil steak. Recept v moderním pojetí umožňuje použití jakéhokoliv masa. jen jeho vysoká kvalita zůstává hlavní podmínkou. Dokonce i vepřové, ne příliš časté (nebo příliš drahé) v minulosti, je zcela v pořádku. A ne nutně použití pánví - tam je recept na „steak v troubě.“ Nicméně, jídlo zůstane populární a používá i v takovém nenáročné éry.

Breton roštěná

Začněme s tím, téměř na velmi oblíbený recept. Steak v Breton je jediný „správný“ maso, tedy maso. Ona nařezané kusy o člověku ruce, mírně chvěje, třel se solí pepřem a sypané olejem. V ideálním případě by mělo být olivový. Půl hodiny maso musí stát v místnosti, namáčení koření, a teprve pak je smažený - a ujistěte se, že máslo. Oheň by mělo být provedeno dostatečně silné, aby krájet zrudl, ale uvnitř byli trochu syrové. Další: no real steak Breton neobejde bez takzvané „zelené nafty“. Pro něj, syrové nakrájenou cibuli a několik větvičky petržele boje s kouskem másla a černého pepře. Taková hmota je kladen na dně nádoby, to je umístěno na hovězí steak a Breton zaslaného 7-10 minut ve vodní lázni. Pokud jsou vystaveny ke stolu, nalévá šťávu propuštěn z něj.

Plněná rakouská verze

V této zemi, stejně jako telecí roštěná. Recept zahrnuje plnění masných Další plností. Zpočátku odražen, připnutý k okraji, solené a priperchennye plátky jsou smažené rychle, a poté, co vyložil nádivku. Na to, vařené brambory (400 gramů třetí kilo masa), 200 g slaniny a tři vejce strmých nakrájené na kostky, spojené s nasekanou petrželkou a muškátový oříšek, smetana oblečený se sklem a umístí se na steaky. Oni složit rohlíky, které se konalo spolu s párátka a položeny na horní straně smažení cibule na másle. Miska naplněná plnou sklenici bílého vína a dušené doměkka telecího masa.

vlčák roštěná

V této oblasti má svůj vlastní pohled na průběh a individuální způsob, jak dělat to. Opět se znovu roštěná z hovězího masa. Recept má své nuance. Libra masa, solené a peppered standardu, smažené spolu s malým množstvím plátky slaniny. Tehdy a pak, a další je vyjmuta a pan pražené lžíce mouky, pak tuk z hovězího masa zpět a zalijeme nakrájenou cibuli, petrželku a mrkve. Zároveň se nalil půl sklenice vodky, a miska se dušené doměkka.

Warsaw roštěná

Poláci preferují vepřový řízek. Pro něj bojovat off maso, kořeněné, z malého množství mouky a vajec odvedenou lezone a bílého chleba - drobky. Řezy ponoří do první kapaliny, a pak - v trojobalu a smažený velmi rychle. Hlavní kuchaři argumentují, můžeme považovat tento steak jídlo, ale vítězný veřejného mínění: je to takzvaná, je velký zájem, a tak - půjde.

vídeňský řízek

Toto „právo“, pokud jde o terminologii steak - hovězí. Receptura obsahuje další složky - telecí vývar. Pokusy nahradit ji jinou, dokonce i hovězí požadovaný výsledek není uveden, tak zkuste si koupit kus masa a vaříme požadovanou složku. Druhou nezbytnou podmínkou - ne smažit steaky v máslo a tuk. A dozharivat ochotu za to nestojí: v přítomnosti opečené hovězí být uvnitř krví. Vaření řezy po dobu dvou minut na každé straně. A solené a priperchivayutsya steak vídeňských po pražení; a které poskytnou zvláštní chuť přípravě omáčky: máslo smažené cibule v něm pro objem infuze skla bujónu (4 nemalobuněčného žárovky) a lžička Ocet vinný se přidá. Na ozdobu zelené fazole bude vyhovovat nejvíce a hranolky.

Maso pivní omáčkou

Na začátku přípravy tohoto velmi běžného steak - recept omáčkou různých chutí. Doporučeno po bití a třel se směsí soli, pepře a půl hodiny čekat, dokud maso není „přijmout“ v příchutích, a teprve později rumyanit kotlety. Pro omáčka 3 lžíce mouky smažené na másle; Jak změnit barvu - nalil sklenici ležáku a půl - hovězí vývar. Vařit - nádoba se vyjme z tepla. Mixer šlehačkou dva žloutky, z nichž jedna třetina šálek smetany, citrónová šťáva, cukr, sůl a skořici. Směs se zahřívá na pánvi do zhoustnutí a bude sloužit jako nádherné omáčkou. Malý jemnost: hovězí steak je zvláště rafinovaný, pokud posypeme nasekanými solené arašídy a krabí tyčinky.

Pod bearnez omáčkou

Na rozdíl od mnoha variací na tento recept - steak v troubě. Za prvé, všechny maso tak rychle, smažené na pánvi, ale při umístění do mikrovlnné trouby po dobu patnácti minut. Po stanoveném čase se trouba vypnutá, ale hovězí nemohou být odstraněny po dobu dalších 10 minut. Nezapomeňte, že je někdy napojena vlastní šťávu! Ale s omáčkou se bude muset snažit. Chcete-li začít třetiny šálku suchého bílého vína je spojen se dvěma lžícemi obyčejných ocet, pepř, hrášek, šalotkou a jednu větvičku estragonu a kerblíku. Uvarov kapalina by třetiny. Poté, co byl uveden; v misce s omáčkou infuze budoucí tři žloutky, a je umístěn do vodní lázně. Veškerý čas strávený na něm prudce hmotu. Potom se přidá trochu ochlazen a rozpuštěné máslo (asi 180 g). Enter je nutné při prvním poklesu a pak - co nejvíce v tenkém proudu. Zůstávají koření estragon, kajenský pepř, sůl a citronovou šťávu - to vše podle svého vkusu. Steaky jsou podávány napojena bearnezom.

Kotlety s houbami na smetaně

Za prvé, již znají způsob, jak velmi rychle smažená roštěná z hovězího masa - recept v této fázi se neliší od základny. Teprve potom začnou rozdíly: na pánvi přikrýval šálek vývaru (půl kila masa), a obsah je prakticky uhasil doměkka. V této fázi v míse zavedené čtvrt kilogramu hub (žampiony jsou vhodné, pokud nejsou velké, můžete ani řez) a smetanovou omáčkou ze sklenice zakysanou smetanou, ve kterém mísí do dvou lžiček mouky a citrónovou šťávou (jak se vám líbí). Všechny komponenty dusit, dokud vařených hub, ochucené s vhodnými kořením, ochucené petrželkou a off. Kdo nevěří, že maso může být šťavnatá - může příklad tohoto receptu.

Steak na červeném víně

Jedním z nejpopulárnějších způsobů, jak vařit tento pokrm. První steaky jsou smažené na másle a předány na vyhřívané desce. Unikly z nich šťáva Passero čtyři cibule (800 g hovězího masa) - můžete snížit je na vlastní pěst, i když velmi malé, a to i kroužky. Jakmile cibule je průsvitná a měkká, zalijeme půl litru červeného vína. O pět minut později, přidejte smetanu - asi čtyři polévkové lžíce. Souběžně dvojice vody chováni dvě malé lžíce škrobu kruhu dát na oheň, a směs byla transformována do želé. On vylévá na omáčku, zamícháme a zalijeme výsledných omáčka steaky. Ve skutečnosti je recept je určen pro hovězí maso. Nicméně, je to dobré pro něj, a to dopadá vepřový řízek. Takže fanoušci masa může dobře vzít na palubu.

Steak v troubě

I když se miska byla původně určena pouze pro krávy maso, ne nutně následovat toto pravidlo, tak jak vařit steaky z vepřového masa teď není hanebné. Pro více úspěšný výsledek dva plátky cibule a vyhnaných vepřových steaků pěti a půl hodinách se reakční směs byla umístěna do tři lžíce balsamikem s dostatečným množstvím mletého pepře. Pak vepřové hnědé rychle, vyložený ve formuláři na jejímž dně je umístěn luk a dát do trouby, dokud nezačne vystupovat jasně šťávy punkcí.

skopové steak

Jak již bylo zmíněno, tyto chutné kotlety nevyžadují takovou přísnou výběr masa. Není nutné v moderním světě vařit steak hovězí maso - recept přizpůsobeny pro jiné druhy masa, včetně jehněčího masa. Vzhledem k tomu, že má zvláštní zápach, že je lepší se předem marinovat. A ne v nějaké „drsné“, a v trávě. Můžeš ready-made koření, například olivový byliny, ale je lepší se připojit majoránka, rozmarýn, bazalka a tymián v poměrech, které dáváte přednost. Když k tomu přidáme čerstvé máty a koriandru, všechno dopadne velmi voňavé. Tato sestava sypané steak, sypané rostlinného oleje s sojové omáčky a necháme dvě hodiny, a s výhodou tři. Po stanoveném čase rychle smažené řízky, rozloží na list duhovochny, rozptýlené na vrcholu cibulové kroužky, se umístil mrkve, následně - bramborové plátky, nalít všechny stejné byliny. Hlízy se do sucha, které by jim pokropí olejem. Celá konstrukce je pokryt fólií a hodinu jde do trouby. Pokud je to žádoucí, odstraňte krycí fólii, posypat sýrem misky a nechat v troubě po dobu dalších deseti minut - pro ostrý. S tímto receptem získáte šťavnaté svěžím steaky s oblohou.

Svíčková „Esterházy“

Maďaři proti Rakušanům se dohadují o tom, kdo je autorem receptu. Mají důvod pro toto: Snad nejvíce sbíhání slin steak - „Esterházyho“. Zároveň lze konstatovat, zvláštní kouzlo mu dává omáčku znovu. První smažené maso - a opožděný. V návaznosti na zbývající tuk od něj pripuskayut cibule, je to nalil trochu cukru, pro něj - nasekané petrželky, celer a mrkev topy. Když všechno zahřeje, nalévá dvě třetiny šálku vývaru, citrónové šťávy a stoh vína. Laid vavřín, paprika, hořčice, a všichni dušené doměkka. Na omáčku smíchejte čtvrtina šálku vývaru, trochu smažené bylinek, pečené na másle a mouky šálek zakysané smetany. Omáčka je filtrován, lije lahodný steak „Esterházy“ a všechny krásy rákosí na stole.