Makarony z odrůd pevné pšenice: užitečné vlastnosti. Macaroni z tvrdé pšenice: obsah kalorií

Makaróny z tvrdé pšenice Stala se známá ve světě díky Italům. Je pravda, že je zřejmé, že oni byli vynalezeni žádným způsobem na Apeninském poloostrově, ale ve vzdálené Číně, a dostal se do Evropy díky cestovatel Marco Polo. Každopádně byly oceněny výhody tohoto produktu: v současné době průměrný italský spotřebuje zhruba 26 kg makarónů ročně. Úspěchy Rusů jsou mnohem skromnější. Jak je to vysvětleno? Za prvé, skutečnost, že v naší zemi tento produkt potřebuje rehabilitaci. Již v sovětské době se těstoviny staly symbolem krize a spojeny s chudobou. Byly levné a mohly by být skladovány po dlouhou dobu, a tak byly zásoby předem. Připravovala takové těstoviny, zpravidla bez zvláštních oříšků. A oni, bohužel, skutečně přispěli k úplnosti, protože byly vyrobeny z mouky špatné kvality.

Vlastnosti surovin

V současné době se tento výrobek postupně rehabilituje především díky módě pro italskou kuchyni. Již bylo prokázáno, že těstoviny z tvrdé pšenice Při správné přípravě nepoškozujte obrázek. Navíc se používají dokonce i v dietní výživě. Co znamená pojem "tvrdé známky"?

Faktem je, že rozšířená zemědělská plodina - pšenice - je rozdělena na měkké a tvrdé. Ta druhá v naší zemi se pěstuje v regionech Orenburg a Saratov, stejně jako v oblasti Altai. Pouze taková pšenice je vhodná pro výrobu makaronové mouky, protože obsahuje vysoké procento lepku a živin. Škrob, který je součástí jeho složení, se liší v krystalické struktuře, která se nerozkládá ani během broušení, ani během vaření. Makaróny z tvrdé pšenice Jsou snadno asimilované potravinářské výrobky a trvale poskytují lidskému tělu energii.

Jaký je důvod pro složitost "rehabilitace" těstovin v Rusku?

Jak již bylo řečeno, v naší zemi Těstoviny z odrůd tvrdé pšenice se vyrábějí ve velmi malých množstvích. To se vysvětluje skutečností, že náklady na suroviny jsou nepřiměřeně vysoké a nákupní ceny obilí nejsou vhodné pro zemědělce. Navíc tvrdá pšenice vyžaduje speciální klimatické podmínky a proces zpracování je komplikovaný a namáhavý. To je důvodem, proč jsou kvalitní těstoviny prodávané v domácích obchodech převážně cizího původu a nejsou tak levné, jak bychom rádi. Ale přesto by jim měla být upřednostňována, a to jen proto, že nevaří a nekouří, než se ruské analogie nemohou pochlubit.

Výběr s vědomím záležitosti

Aby nedošlo k vyčerpání peněz, je třeba mít představu o rozdílu mezi makarony z odrůd tvrdé pšenice a méně kvalitními výrobky. Za prvé, dobrý výrobek se nikdy neprodává podle hmotnosti. Hledejte balíčky s průhledným "oknem". Za druhé, mějte na paměti, že správné těstoviny se připravují z mouky nejvyšší kvality a vody. Chcete-li vytvořit barevné produkty, použijte přírodní barviva (například řepný džus). Přítomnost dalších složek je nežádoucí. Na obalu by mělo být napsáno, že výrobky jsou vyrobeny z pšeničné mouky "Skupina A" nebo patří do "1. třídy". Také dobré znamení jsou následující nápisy: "durum" (durum), "semolina di grano duro". A konečně dobrým doporučením je záruka výrobce, že těstoviny "jsou vyrobeny výhradně z tvrdé pšenice". Výrobky skupiny B (z měkké pšenice) a B (z moučky) by měly být vyloučeny: jsou zbytečné.

Definice kvality ve vzhledu

Ať je na obalu napsáno cokoli, než kupujete makarony z tvrdé pšenice, měli byste je hodnotit "oko". Produkty skutečně vysoké kvality jsou velmi elastické: snadno se ohýbají, ale není to tak snadné je rozbít. Ujistěte se, že v balení (krabici) nejsou žádné rozdrcené makarony: křehkost označuje suroviny nízké kvality. Výrobky bez ohledu na jejich tvar by měly být hladké a rovnoměrné. Jejich barva se může lišit od krémové až jantarově žluté. Pokud jsou těstoviny velmi lehké nebo špinavě šedé, při jejich výrobě byla mouka jistě použita z měkkých odrůd nebo z běžné mouky. Příliš bohatá žlutá barva produktů dává použití barviva. V zahraničí jsou populární barevné těstoviny oblíbené: často se nakupují pro děti. Ale jsou připraveny s přírodními barvivy: špenát, řepa nebo mrkvová šťáva, kurkuma. Samozřejmě, všechny tyto přísady musí být uvedeny na obalu v části "Složení". Co se týče "podezřelých" inkluzí, není třeba se obávat tmavých bodů na těstovinách: jsou to jen pozůstatky obálky obilí. Přítomnost bílých látek však naznačuje, že v prvním stupni přípravy byl těsto špatně smíšeno.

Rozmanitost druhů

Italové rozlišují obrovské množství odrůd těstovin. Jsou klasifikovány ve formě. Bez toho, aby jste se dostali do detailů, zvažte některé z nejoblíbenějších typů těstovin. Makarony z tvrdých pšeničných odrůd mohou být dlouhé (špagety, bukatini, fettuccini, tagliatelle), krátké (peří, vermicelli, rohy), postavené (hvězdičky, farfály, skořápky). Rozlišujte také polévky. Oni mají zpravidla tvar koleček, kroužků, rýžových zrn a mají schopnost dlouho se vařit i přes malou velikost. Dobrá těstoviny na polévku se neležou dohromady a nebudou mračit. Konečně stojí za zmínku i výrobky pro vycpávání nebo pečení. Jedná se o canellony (tuby s velkým průměrem), obrovské skořápky a listy lasagny. Taková těstovina není předem připravená: změkčují přímo v troubě a namočují do šťávy plnky. Všechny výše uvedené produkty se liší pouze ve formě, nikoliv však v obsahu.

Makaróny z tvrdé pšenice: užitečné vlastnosti a rady Použitím

Kulturisté a sportovci, kteří se zabývají cyklickými sporty, potvrdí, že správně připravená těstovina přispívá k obnově zásob tělesné energie a (pokud je to požadováno) ke zvýšení objemu svalů. Jak je známo, makarony se skládají hlavně z "pomalých" sacharidů, které postupně absorbuje člověk a poskytují příjemný pocit sytosti. Proto mohou být použity k úbytku hmotnosti (v tomto případě je zvláštní strava kombinována s fyzickou námahou). Kulturisté používají makarony ve fázi masového příjmu (svalnaté, samozřejmě) a cyklisté, běžci a lyžaři po soutěžích musí navštívit "pastvu", aby vyčerpali zásoby energie. Odborníci na výživu doporučují konzumovat jídlo bohaté na sacharidy ráno.

Makaróny z tvrdé pšenice: kalorie (kalorie, bílkoviny, sacharidy, tuky)

Vysoce kvalitní těstoviny obsahují asi 70% sacharidů a více než 11% rostlinných bílkovin, stejně jako vlhkost a velmi malé procento tuku. Čím více proteinů, tím lépe (12-15% - optimální číslo, 10% - příliš málo). Suché těstoviny mají vysoký obsah kalorií (až 350 kcal na 100 g produktu), potravinářská hodnota vařené je mnohem nižší (až 125 kcal / 100 g).

Za zmínku stojí, že dříve popsané užitečné vlastnosti pasty jsou vysvětleny nízkým glykemickým indexem. Ale pokud je vaříte příliš dlouho, krystalová struktura škrobu se začne rozpadávat a GI se zvýší. To povede ke zvýšení hladiny cukru v krvi, což je nežádoucí. Navíc tráví makarony přispívají k obezitě.

Všimněte si, že těstoviny z tvrdé pšenice mají omezenou trvanlivost. Produkty bez přísad by měly být spotřebovány do dvou let a barevné - do jednoho roku. Skutečnost, že se těstoviny rozdrtily, ukazuje svou hořkou pachuť.

Vlastnosti přípravy

A konečně - nejjednodušší recept. Macaroni vařená z odrůd pevné pšenice se připravují takto: ve vroucí vodě (od poměru 1 litr na 100 gramů těstovin) přidejte trochu soli a lžíce olivového oleje. Pak vylijte těstoviny. Doba vaření by měla být nižší než doba uvedená na obalu. Je důležité dosáhnout stavu "al dente" ("na zubech"). Pasta vařená tímto způsobem bude trochu hůř, než jsme dřív, ale přinese mnohem více výhod.