Mléko: druhy mléka a mléčných výrobků, výrobu a skladování

Co je to mléko? Mléka a jeho výhodné vlastnosti budou prezentovány v materiálech tohoto článku. Také ti, o jaká zvířata žádaný produkt a jak ho uložit správně.

Přehled

Mléko s názvem živiny tekutina, která se vyrábí mléčné žlázy savců. Jeho přirozený účel je krmení dětí, které dosud nejsou schopní strávit další potraviny.

Mléko a mléčné výrobky jsou součástí mnoha druhů ghjlernjd, používané člověkem. Jejich výroba se stala obrovským průmyslem.

Mléko a mléčné výrobky

Mléko pochází z sekrecí mléčné žlázy savců. Je to bílá tekutina (někdy mohou mít žlutavý nádech) se sladkou chutí.

Nejčastěji se v této zemi konzumovat kravské mléko, které byly zpracovány v mlékárnách. Nicméně, v jiných zemích je tento produkt často získává dojení ostatních zvířat. Například, ovce, klisny, velbloudi, kozy a další. Takže, klisny mléko je ideální pro přípravu koumiss, vyrobený z ovčího sýra a velblouda - Shubat.

struktura

Jaké komponenty patří mléko? Existují různé druhy mléka. Protože změna jejich složení. Také záleží na druhu zvířete, stupeň laktace, období a tak dále.

Podle odborníků, tento produkt se skládá z komplexních proteinů, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny.

Mléčné žlázy zvířete se skládá z většího počtu buněk lymfatických pronikly, cévy a nervy. Poskytují veškerý potřebný materiál pro syntézu mléka.

Je třeba také poznamenat, že složení tohoto produktu patří tuky a sacharidy ve formě jednoduchých cukrů a laktózy. Rozštěpení druhý ve střevě je velmi pomalý. Vzhledem k umírněné fermentaci produktu.

Mléčný tuk určuje množství tuku v něm obsažených. Jsou ve stavu emulze a jsou komplexní směs triglyceridů, které obsahují vitaminů rozpustných v tucích a lecitinu.

Je třeba také poznamenat, že obsah mléčného tuku určuje její obsah kalorií. I když odborníci tvrdí, že i tuk produkt neobsahuje více než 60 kcal na 100 ml.

Co je to mléko? mléka

Nejčastěji potraviny spotřebované v pasterovaného mléka. Je rozdělena do několika typů:

• Celé. Toto standardizované mléko, které obsahuje určité množství tuku (tj., 2,5% nebo 3,2%).
• Renovovány. Mléko, které je částečně nebo zcela vyrobeny z mléčných konzerv, která se čistí, pasterizuje, homogenizuje, ochladí a nalije další. Tento produkt se často připraví rozpuštěním v horké vodě, sušené plnotučné mléko a její namáčení po dobu čtyř hodin. To bylo během této doby nabobtnají proteiny zmizet vodnatý chuť, stejně jako vytvoření normální hustoty a viskozity.
• Neroztaje. Není žádným tajemstvím, že barva roztaveného mléka má příjemnou krémovou stín. To je způsobeno tím, že jeho obsah tuku není menší než 6%. To se pasterizuje a homogenizuje při teplotě asi 95 ° se udržuje čtyři hodiny. Mimochodem, toto zpracování produktu činí barvu roztaveného smetana a dává mu zvláštní chuť a aroma.
• Mléčný tuk zvýšil. Tato normalizovaná produkt, který se podrobí homogenizaci. Typicky má obsah tuku 6%.
• Protein. Není to jen mléko. V procesu normalizace v ní přidat kondenzované mléko nebo mléko v prášku. Tento produkt se odlišuje vysokým obsahem tuku bez složek.
• Opevněné. Jedná se o velmi chutné a zdravé mléko. Je vyrobena z nízkým obsahem tuku nebo celý výrobek obohacen vitaminy C, A a D.
• Lean. Nízkotučné mléko kvalita je vždy špatná. Takový produkt je možno připravit z pasterizovaného nápoje podle jeho oddělení. Obvykle je obsah tuku 0,05%.

Nyní, když víte, co je mléko. Mléka byly uvedeny výše.

Podle některých dietologů, předmětem produkt na sterilizaci, může přinést značné škody. To je způsobeno tím, že touto úpravou vápníku a mléčné bílkoviny jsou denaturovány a následně způsobit zdravotní problémy.

továrny na zpracování

Harm mléko je, že to může mít nepříznivý vliv na stav lidského trávicího systému. Nicméně, toto se stane pouze v případě, že výrobek byl poškozen.

Chcete-li zvýšit životnost uvažovaného nápoje, čerstvé mléko se nejprve ochladí a filtruje, a pak poslal do továren. Tam je s ohledem na čištění, pasterizované, normalizované, homogenizované, a ochladí se a zabalí se.

Tímto zpracováním se nápoj zachovává všechny prospěšné vlastnosti. Dále se zabrání růst a vývoj mikroorganismů zachycených v něm.

Velbloudí mléko, kráva, koza, klisna a t. D. neprodukuje, a extrahuje pomocí dojení zvířat. Avšak dále podrobeny zvláštní zpracování. Tento nápoj byl čištěn v odstředivém molokoochistitelyah a filtruje se pod vysokým tlakem. V důsledku tohoto výrobku odstraní všechny nečistoty.

Chcete-li ušetřit mléko z bakteriální buňky použít speciální centrifugu. Jak je známo, tento proces čištění se označuje baktefunirovaniem.

ošetření

Jen si mléko do obchodů nemůže. V průmyslovém prostředí, nutně podroben žádné úpravě.

Normalizace mléka uvedené zvýšení nebo snížení obsahovala kapičky tuku. Udělej to, aby uvedený indikátor do normálu.

Tuk zásobníkové produkt by neměl překročit 3,2%. Za tímto účelem, je zpracována pomocí separátoru-normalizátor nebo ve směsi s plnotučného mléka.

Pasterizace se provádí za úplatu nápoje se zvýšila jeho trvanlivost. Z tohoto standardizované mléko se podrobí tepelnému zpracování při teplotě nejvýše 85 stupňů stárnutí za 15-20 sekund.

Pasterizace je krátkodobé, okamžité a dlouhotrvající. Pro všechny tyto typy používají různé zpracování hardwaru.

Podle odborníků, instant pasterace se provádí bez času po dobu několika sekund. V tomto případě je teplota zahřívání dosáhne 85-90 stupňů.

Stručně řečeno pasterizace je nápoj zahřívá na teplotu 75 stupňů a udržován po dobu asi 17 sekund.

Kontinuální pasterizace se provádí při teplotě 65 ° zpoždění půl hodiny.

Nejčastěji továrny mléka, jehož cena je uvedena níže, se podrobí krátkodobému pasterizace.

homogenizace

Další způsob zpracování je mléko homogenizace. je potřeba takový způsob pro další výrobu fermentovaných mléčných výrobků.

Co je homogenizace? Toto mechanické drcení kapičky tuku na menší částice. Taková zařízení na výrobu nápojů se provádí za účelem získání emulze, která neodděluje během skladování.

Po homogenizaci se výrobek rychle zchladí na 4-6 ° a odeslán do úniku.

mléčné výrobky vyrobené pouze z pasterizovaného mléka. Obvykle k tomu dochází ve dvou směrech - nádrže a termostatem.

Při aplikaci způsobu nádrž v nádrži přetéká hotový výrobek, který byl předběžně uložena pro zrání a dozrávání ve speciální tarakh.

V termostatickým způsobu homogenizuje vydávaného nápoje v nádobě a okyselí na termostaty, a poté se ochladí na teplotu 8 °.

Ve výjimečných případech se sterilizace mléka použitím způsobu aktivace. Je založen na použití infračerveného a ultrafialového záření.

Rysy mléce různých zvířat

Mnoho lidí si myslel, že domácí mléko - A kravské mléko. Nicméně, v některých osad, a to i v naší zemi, používat jiné typy výrobku. Získává se dojení různých zvířat. Podívejme se na vlastnosti těchto nápojů teď.

ovce

Toto mléko, bohaté na proteiny. To má vysokou hustotu a kyselost. Vzhledem k absenci karotenu měl šedavý odstín.

U ovcí nápoj obsahoval 6% proteinu. V tomto případě 80% - je kasein a 20% - sérové proteiny.

Takový výrobek je aktivně použit pro přípravu následujících typů sýrů: pekarino, sýr, kashkaval, Roquefort sýr a další kobiysky. Je také třeba poznamenat, že ve Střední Asii, to je děláno do másla.

koza

Tento produkt je bohatý na albuminu, fosforu, vápníku a vitaminu C. Vzhledem k malému počtu barviv že má světlou barvu. Po vypití koaguláty mléko a vytváří malé vločky. Vzhledem k tomu, že se snadno vstřebává do těla.

Kozí nápoj konzumován v celku nebo zpracovány. Protože to dělá sýry a mléčné výrobky. Vyznačují se léčebné a preventivní vlastnosti, jsou obzvláště užitečné při léčbě onemocnění, gastrointestinální.

Tento nápoj je často součástí dietních a příkrmů.

kobyla

Podle historiků, to bylo původně kůň byl domácký pro výrobu masa a mléka. O něco později, zvíře začalo být použit na pomoc v domácnosti.

Mares nápoj je sladký, koláč chuť, a namodralý odstín. Kromě toho, že baktericidní vlastnosti postav na ní. Tento produkt je velmi často používán pro výrobu koumiss. Používá se při léčbě ulcerózní tuberkulózy a anémie.

velbloud

Tento nápoj je hlavní jídlo pouště a polopouště obyvatel Kazachstánu, střední Asii, Gruzii a Arménii. Má specifickou chuť sladké a husté textury.

Velbloudí mléko může být konzumovány v čerstvém formě a ve formě kysaných mléčných výrobků, jako jsou ayran, tvaroh, katyk, Shubat, Chal a další. Také je vyrobena na sýr a máslo. Všechny tyto produkty se vyznačují vysokou terapeutické vlastnosti.

buvol

Buffalo se chovají v mnoha zemích. Taková zvířata jsou poměrně odolné vůči horkým podnebím. Jejich mléko má příjemnou chuť a vůni. Je velmi silný a obsahuje velké množství minerálních látek, bílkovin a tuků.

Takový výrobek je spotřebována čerstvý. Také to je máslo a sýr.

osel

Podle svých fyzikálních vlastností a chemického složení mléka, je velmi blízko k klisny. Složení tohoto produktu zahrnuje mnoho imunoglobulinů. To je důvod, proč se používá k léčbě dětí, včetně novorozenců.

Z oslího mléka často klisnu.

jelen

Tento nápoj má poměrně hustou konzistenci, který se podobá krém. Zpravidla se před použitím ředit.

zeleninový

Zobrazeno šťáva nápoj je tropický strom galaktodendron. Lidé uvedená rostlina s názvem kráva nebo mléko. Její šťáva je velmi podobně jako živočišného produktu, a to nejen ve vzhledu, ale také v chuti a nutriční vlastnosti.

mléčné výrobky

Kravské mléko (GOST), a koza, klisna, velbloud a podobně mohou být použity nejen v pevné formě, ale také ve formě mléčných výrobků. Nejběžnější jsou následující:

• Cream.

Tento tuk část mléka se vyrábí separace. To má velký obsah tuku, tvorba má vysokou výživnou hodnotu.

Krém jíst po pasterizaci. To se provádí za vysoké teploty. To jim dává zvláštní chuť a chuť, stejně jako záruku čistoty z různých bakterií.

Pasterizované smetany má smetanovou barvu, sladkou chuť a hladkou konzistenci.

• Mléčné konzervy.

Takže se mléko nechalo stát déle, ale v konzervách. V závislosti na produkci takových konzervovaných potravin se dělí na suché a zhoustne.

Suché produkty byly získány odstraněním vody z mléka. Díky této úpravě jsou skladovány po dlouhou dobu.

Mléko, kondenzované mléko s cukrem nebo bez, vyrobené z čerstvého celek nebo odtučněného nápojem. Voda se odpaří z ní, a potom vytvrzování nebo prostě sterilizovány.

Základní postup pro přípravu konzervovaných potravin je pasterizace jejich základně, tedy mléka. Potom, je odeslán do vakuového zařízení, kde se teplota udržuje na ne více než 55 až 57 stupňů. Další zkondenzovaná mléko se ochladí a vlije se do banky.

Při použití takového výrobku cukru má vysoký obsah kalorií, stejně jako dobrou chuť.

• Suché plnotučného mléka.

Takový produkt se získá sušením pasterovaného plnotučného mléka. Ten může mít jemnou chuť a přísný světle krémovou barvu. Je třeba také poznamenat, že v tomto prášku může obsahovat spálené částice.

Kromě toho je na prodej lze nalézt odstředěné mléko. Je vyroben z nízkotučného nápojem.

• Krém prášek.

Prášek se vyrábí z pasterizované smetany jejich sušení. Jsou baleny v zajištěné či nikoli kontejneru.

• Máslo.

Jen málo lidí ví, ale je to lehce stravitelný produkt. Obsahuje všechny základní složky mléka. olej ztrácí svou chuť po určité době. Je vyrobena ze smetany šleháním v máselnice. Tento tuk se spotřebovává, a stejně jako to, a používá se k vaření různých pokrmů.

Máslo může být slané a neslané. Obsahuje asi 25% vlhkosti a 71% nebo 72,5% tuku a 1,5% soli. Tento výrobek se vyznačuje vysokým obsahem minerálních solí, vitamín PP skupinu, B a C.

• Zmrzlina.

Takové sladké a chutné dezert smetana nebo se připravuje z pasterizovaného mléka smícháním s stabilizátory, cukr, a ochucovacích přísad. Všechny složky jsou pečlivě zmrazené a šlehačkou.

• Druhotné suroviny.

Takové produkty se získají při výrobě másla, pitné mléčné výrobky, sýr a tvaroh. Patří mezi ně podmáslí, syrovátky a odstředěného mléka.

skladování

Obecně platí, že je mléko uchováváno při teplotě 2-5 stupňů po dobu asi 2-3 dnů. Ve své průmyslové zpracování, může být toto období zvýšil několikrát. Pokud je mléko balí do speciálních pytlů nebo lahví, datum vypršení platnosti je často až několik měsíců. Nicméně, výhody tohoto produktu je velmi diskutabilní.

Výrazně zvýšit trvanlivost nápoje uvažovaného, že se odpaří s cukrem nebo sušené.

Proč ne pít mléko?

Harm mléko je, že pokud je dlouhodobé užívání osoby začne cítit velmi slabá. Podle některých odborníků, fanoušci tohoto produktu poměrně rychle hromadit tuk a urychluje proces stárnutí.

Je třeba také poznamenat, že použití těchto výrobků může způsobit osteoporózu, alergie, poruchy trávení, nadýmání, a ucpání tepen. To je důvod, proč mnozí odborníci na výživu doporučují vyloučit ze svého jídelníčku mléko, máslo a smetana. Pokud jde o jogurt s nízkým obsahem tuku a sýry, mohou dovolit, ale pouze v omezeném množství.

Použití výrobku a jeho cenou

Kolik je mléko? Jeho cena je závislá na druhu a způsobu zpracování. Typicky, náklady na jeden litr nápoje se pohybuje v 30-65 rublů.

O užitečnosti mléka již dlouho sporná. Někteří odborníci tvrdí, že se jedná o škodlivý výrobek. Nicméně, většina z nich jsou toho názoru, že tento nápoj je velmi užitečné, aby normalizovat metabolismus cholesterolu. To také má blahodárné účinky na trávicí systém.

Pozitivní účinek přípravku na lidské tělo v důsledku obsahu velkého množství vody, jakož i za přítomnosti methioninu, který se podílí na tvorbě hemoglobinu.

Měli bychom si také uvědomit, že při výzkumu vědci zjistili, že zvíře mléko pomáhá stimulovat ledviny. Dále, mléčné výrobky jsou nejlepší prostředky pro normalizaci střevní flóru. Jejich pravidelný přísun zabraňuje hnití a obnovuje trávicí systém.

Podle odborníků je využití mléka ve výživě pomáhá chránit tělo. Snižuje citlivost buněk k hormonu inzulínu. Navíc lidé, kteří denně konzumují máslo, mléko, sýry a jogurty, tam je mnohem méně vysoká hladina cholesterolu a vysoký krevní tlak.

Mléko strava snižuje riziko vzniku obezity a syndromu inzulinové rezistence, což často provokovat rozvoje diabetu a kardiovaskulárních onemocnění.

Podle některých vědců, draslíku, vápníku a hořčíku obsaženého v mléčných výrobků ve velkém množství, snižuje riziko hypertenze. Kromě toho lze díky tomuto nápoji brání vzniku infarktu, cukrovky a mrtvice.