Rozmanitost mokové kávy

Káva Mocha je jednou z odrůd populární odrůdy Arabica pěstované na jemenských půdách v provincii Moho a pojmenovaná podle územní příslušnosti. Po ekonomické rekonstrukci Šejka Shaddiho se region proslavil po celé Evropě. Moho byl nazván "provincií kávy", a ona Opravdu to odpovídalo: všichni prostí lidských obydlí byli zcela obsazeni kávovými plantážemi, uspořádanými na svazích hor, klesajících směrem k Rudému moři.

Jemenci připravili kávu ke konzumaci suchým způsobem, tj. Sušili zrna na slunci. A teprve potom se zboží dostalo do rukou navštěvujících obchodníků - protože tajemství růstu a přípravy obilovin bylo udržováno v nejpřísnějším utajení. Žádný cizinec nemohl navštívit kávové plantáže. Také úřady přísně sledovaly, že před zpracováním by nemělo být zrno nápoje spuštěno do rukou cizinců. Ale jeden muslimský poutník Baba Budan dokázal ze země vyvést několik kávových zrn Mokko. Káva přestala být výsadou Jemenu. Jméno Baba Budan "zůstalo v staletích" pro kávové magnety Indie a Holandska. Tato zrna byla přepravována poutníkem do Chikmagalhur (Jižní Indie), kde vznikla kávová výsadba, výroba a vývoz této země kávou Mocha.

O několik desetiletí později holandští podnikatelé vyváželi kávová zrna z Indie a založili své plantáže na ostrovech Sumatra a Java. Díky reklamním, dopravním a marketingovým službám společnosti East India Company, za několik let bylo Holland známé jako přední světový dodavatel kávy Mokko. Od té doby klesla celková ekonomická úroveň v Jemenu, ale tam se pěstuje káva, ačkoli je celosvětově oceňována svými exkluzivními vlastnostmi. Chuť tohoto nápoje je velmi různorodá a přímo závisí na umístění rostliny, na níž rostlina roste. Stává se to: květinová, houbová, ovoce, ořech, sýr a karamel, ale vždy se sametovou intonací čokolády.

Kromě označení kávy se "Mokko " odvolává na jeden ze způsobů, jak vyrobit tento nápoj, který může být oprávněně nazýván horkým koktejlem.

Klasický recept na kávu Mocha

Složení: 7 gramů mleté kávy, 100 ml vody, 50 g čokolády, 50 ml mléka, 50 g šlehačky.

Kávovar připravuje "espresso", čokoládu se zahřívá na horké lázni, krém je bičován v mísiči do strmé pěny, mléko je mírně zahřáté. Dále: spodní část žáruvzdorného skla vylila čokoládu, přes kterou opatrně vylila lžíci mléka a použila stejnou lžičku vařeného "espresa". Vrstvy by neměly být smíchány. Po dokončení nebo tzv. "Cap" se šlehačka vloží do sklenice , která je posypána jemnými čokoládovými lupínky.

Na základě koktejlů s teplou kávou "Mocha" přišli cukráři s koláčem "Mocha", krémem, ve kterém je podle chuti a přísad podobný nápoji. Tyto recepty jsou vytvořeny pod dojmem jemenské kávy, která má nezapomenutelnou čokoládovou paletu příchutí.