Souffle - co je to? Historie souffle

Suflé - vynález francouzské kuchyně. Přeložil slovo soufflé je „vozushny“. Jak vysvětlit světlo jako oblak, konzistence tento pokrm? Vaječné bílky. V podstatě, aby se suflé je poměrně jednoduchý. Nejprve se žloutky rozbušilo jakékoliv bázi, a pak se smísí s proteinem pěny. A za účelem ochrany proti salmonely, které mohou číhat v syrových vajec, pečené suflé. V průběhu tepelného zpracování jsou proteiny v objemu a mrazem pěny zvyšuje. Tento „vzduch“ a dal název typu nádobí. V tomto článku se budeme vyprávět příběh o vzniku suflé. A dát několik jednoduchých receptů na vaření tento pokrm.

původ

Každý z nás alespoň jednou za život jíst suflé. It - bonbóny „Ptačí mléko“. Máte-li odstranit skořápku čokolády není zjištěn uvnitř jiný než suflé. Ale to jídlo nebylo vždy dezert. A na první pohled to udělal, bylo dost špatné. Pokud jde o to, že je to pravda vaří omeleta může být také nazýván souffle. Avšak historie tohoto pokrmu sahá až do sedmnáctého století. Francouzský král Ludvík XVI chtěl začít svůj den s něčím světla a vzduchu. U snídaně byl sloužil roztřepené zeleninu, okořeněné „jíškou“ omáčkou. Chcete-li pokrm více vzduchu, kuchaři vmíchat do rozšlehanými bílky. Potom se hmota byla umístěna do předehřáté pece.

Soufflé doslova rozpouští v ústech. Snadno se vstřebává do těla. Proto se velmi rychle stal soufflé dezert a pak základem výkonových bezzubých miminka. Dnešní děti, taky se snažil tento pokrm na počátku svého života. Připomeňme sklenic masové hmoty.

Princip přípravy soufflé

Tento pokrm neodpouští chyby. Vaječné bílky vyžadují zvláštní přístup. Koneckonců, v případě, že může snadno spadnout špatnou teplotní rozsah. Pak se hmota oloupat a dostanete želé. Dokonce i nádobí by měla být zvláštní. Ideálně se hodí pro krmítka Žárovzdorné keramické desky. Ale z nerezové ocelové nádrže bude také pracovat. Souffle se skládá ze dvou hlavních částí. První z nich - je základem, který dává chuť. To může být ryby, maso, zeleninu, sýry, tvaroh, čokoláda, ovoce a bobule. Druhou složkou - biti vaječných bílků. Jsou pečlivě smíchá se základnou na samém konci. Miska může být dvou typů: pečené a ochladí. První typ je podávána horký. Jeho napojena omáčka, pokud dezert - sirup nebo marmeládou. Ochlazení trochu souffle zhroutí. Druhý typ se podává chlazený. Air formulář zde pomáhá udržovat želatinu přidán soufflé. Fotografie nádobí vypadají velmi chutný. Ale neměli bychom zapomínat, že vajíčka k tomuto suflé neprochází tepelnou úpravou.

Nejjednodušší recept

Suflé - mísa vajec. V tomto receptu budeme používat pouze. Tedy neobejde bez masa, ryb, sýrů a dalších věcí. Získejte sladkou omeletu - jednoduchý, ale elegantní dezert, které mohou být podávány se šlehačkou nebo vanilkovou omáčkou. Dát vyhřívat part sklenici mléka (dvě stě mililitrů). Taveniny v pánvi lžíci másla. Vsyplem stejné množství mouky, ochutíme solí a za stálého míchání vše dobře. Mouka by měla být krémová. Nyní volem horké mléko. Míchejte, aby se zabránilo mouky shluky doleva a přidejte lžíci cukru. Vařte za občasného míchání. Po nějaké době se hmota zhoustne. Dvě vejce rozdělit do žloutků a bílků. První budeme bušit pytel doběla s vanilkovým cukrem. Dbát na to zkroucené žloutky, volem horké mléko směsi. Ochladí se a dát další čtvrthodinu v chladničce. Během této doby vzobem proteinů. Přidejte je k základně. Keramická forma smazhem máslo a posypeme práškovým cukrem. Publikovat suflé. Trouba by již měl být zahřátý na sto osmdesát stupňů. Péct pokrm po dobu asi třicet pět minut.

Dětská souffle

Maso v jídelníčku dětí je velmi důležité. Jen věc: ne všechny děti chtějí jíst. Zejména jsou játra, což je velmi užitečné pro zdraví. Ale uvést do praxe tento recept, budete dělat nejvíce arbitrární dítě jíst každý poslední drobek. Půl kilogramu hovězího jater rukojeť po varu a vaří se po dobu asi půl hodiny. Bereme ven z vody, takže v pohodě úplně. Pár plátky bílého chleba namočené v mléce. Čistý trochu cibule. Játra se řeže na kousky. Všechny posouvá na masovém strojku: vnitřnosti, cibule a chleba. Ochutíme solí hovězí maso, přidejte rozšlehaným vejcem. Jestli se dostane naschlý můžete nalít trochu mléka nebo rozpuštěným máslem. Nezapomeňte si připravit pekáče. Maže vnitřek to s máslem. na skutečnosti, že pěnový nákyp v nárůstu objemu trouby, vyplnění formuláře jen polovinu bázi. Dali jsme v předehřáté troubě sto osmdesát stupňů. Vaření asi dvacet minut. Podává se smetanovou omáčkou.

ryba souffle

Půl kila štikozubce frézování. Maso skartovat mixér. Přidejte lžíci sojové omáčky. Přidejte sůl podle chuti. Přidání dvou žloutku (čas, aby se odstranily proteiny v chladničce). Bít s vidlicovým mince. Přidejte dvě polévkové lžíce zakysané smetany. Znovu Další metla. Jsme zapálit oheň, aby v peci zahřeje na sto osmdesát stupňů. Proteiny z chladničky a šlehat je se špetkou soli do stavu, pevná a stabilní vrcholy. Opatrnost je smíchán do pěny pro ryby na bázi. Vyplnit formulář na váze. Naolejovaný to není nutné: my ji připravit děti Souffle ve vodní lázni. Tak to bude více dietní. Naplňte misku s vodou. Dali jsme na něj pekáče. Voda by neměla dosáhnout okraje nádoby tepelně odolné. Pečeme po dobu půl hodiny. Sloužit se sýrovou omáčkou, „Olandez“ nebo „bešamelová“. Děti jsou velmi rád tohoto rybího suflé. Po tom všem, že neobsahuje kosti, měkké a vzdušné. Pro tento pokrm bude vyhovovat nejen štíhlý, ale i jiné ryby.

Dezert souffle

S cílem udržet tvar misky, kuchaři naleznete v následujících triků. Jsou přidány do viskózní základní vařené rýže, krupice nebo tvarohu. Druhá varianta je výhodnější jako dezert bude nejen chutné, ale také užitečné. Soufflé s tvarohem lze péct jako koláč nebo něco uvařit připomínající jogurt zmrzlinu. Vezměme si nejnovější styl. Namočte želatinu sáček ve sklenici studené vody. Smíchejte dvě stě padesát gramů tvarohu a mascarpone (nebo nějaký jiný smetanový sýr). Přidejte citronovou kůru a nasekané vlákniny. Můžete také zadat část hrst rozinek, lžíci nebo dvě medu. Mokré želatina rozněcuje oheň, ale ne vařit. Zadejte jej do sýřeniny. Bobuloviny (jahody, borůvky nebo podobné produkty dřevařského průmyslu) blendiruem. Uvedení do tvarohu základě společně s žloutku. Protein metla. Domeshivaem k základně. Souffle dát do lednice na pár hodin.

„Ptačí mléko“

Tyto chutné cukroví lze provést doma. Doba použitelnosti budou mít méně, ale budou mnohem užitečnější. Jak vařit suflé „Ptačí mléko“? Namočte půl lžíce želatiny ve sklenici teplé vody. Za čtvrt hodiny progreem ve vodní lázni. Želatina musí být úplně rozpuštěn. Čtyři chladu protein vzobem na stabilní vrcholy. V procesu se postupně mísí v šálku cukru k nim. Když se pěna se stane lesklé a odolné, nalít rozpuštěné želatiny. Metla znovu. Pečení dimenzován tak, aby se vešly do lednice, kobercem cukrářského papíru. Nalít soufflé. Zploštit povrch nožem. Dát vychladnout nejméně po dobu dvaceti minut. Utopit ve vodní lázni čokolády. Gusto promazává zmrzlé suflé. Dát vychladnout. Cut cukroví hot nůž, že čokoláda není prasklý.

Souffle jako dort

„Brulee“ byl vytvořen na konci devatenáctého století. To není zmrzlina a krémové suflé pečené až karamelové barvy. Mohou ozdobit dort nebo prodávány jako samostatný dezert. A pokud nechcete péct cukru karamel, bude vysílat bílé soufflé. Balíček želatiny nalít teplé mléko (půl šálku) a poté se zahřeje na vodní lázni. Tři sta šedesát gramů nákupního smetanové směsi s 140 g práškového cukru a špetkou vanilinu. Bít asi deset minut. Nalijte vychlazené mléko s želatinou. Nyní přistoupíme k dokončení. Nakrájíme na malé kousky jsou tři typy multi-barevné želé. Je možné připravit sami, nebo použijte zakoupený marmeládu. Přidejte želé hmotu. Zamíchejte a dát do lednice.