Suluguni: jaký druh sýra a jak se připravuje?

Tento sýr - jeden z darů svět solární a pohostinné Gruzii. To je v této zemi byl vynalezen dnes již tradičního receptu suluguni. Jaký je produkt? To se odkazuje na kategorii sýrů solanky a vysoce ceněné ve své vlasti, stejně jako ve všech ostatních zemích zvláštní, bez ohledu na to, co nemají rádi slanou chuť a aroma. Dnes si můžete snadno koupit v supermarketu nebo na trhu, ale stále platí chuť tohoto sýra zná pouze ten, kdo to zkusil v Gruzii, v domě tohoto gruzínského rodiny.

Název sýry zní jako píseň - „suluguni“ ... co to znamená? Gruzínský jazyk jsou dvě velice krásná slova: „srdce“ - „Suli“ - „duše“ a „vlkodlaci“ Tento překlad vyjadřuje podstatu výrobku, který odhalí srdce a duše lidu Gruzie, to je ztělesněním kulinářských tradic, historie a kultury.

Tam je další předpoklad o názvu sýra. Takže v Osetie dialektu „Sulu“ znamená „sérum“ a „zbraň“ - „je vyrobeno z.“ Tedy „suluguni“ - který se vyrábí ze syrovátky. Tak jsme se postupně přejít na složení a způsobu výroby této nádherné produktu. Jak se mu připravit?

K tomu, aby se můžeme těšit na velkou chuť sýra gruzínského využitím nejlepší a nejčerstvější mléko: kravské, kozí a dokonce buvola. Někdy dělá směs dvou nebo více druhů - to chuť vyhrává pouze. V závislosti na složení sýra může být krystal bílé nebo mají světle žlutý odstín. Ta je zvláště ceněné a je mnohem dražší. V každém případě se dá říci o současné suluguni, že je vždy čisté a zcela přírodní produkt. Kromě mléko obsahuje kvasinky a enzymového preparátu, takže ochutnat čirý, bez cizích barev a chutí.

Suluguni vzhledu mohou být velmi odlišné. Zpravidla konzistenci jeho hustý a pružný, mírně vrstvami. Barva - od bílé do světle žluté. Slanou chuť (koncentrace soli až 7%), a má příjemnou kyselost „solanka“ zápach. Sýr v žádném případě by neměl rozpadat, a to tím spíše hořké. V současné době, police může být viděn jako suluguni provazců, tenkých vláken a uzený sýr (životní zvyšuje police, a chuť je zvláště naléhavost). V Gruzii, můžete zkusit domácí suluguni, který je připraven s tender tvarohem a mátovou náplní, ale prodávat výrobek najít nepravděpodobný.

Máte-li chuť sýra, a chcete zkusit to domácí verzi, pak připravit vlastní suluguni. recept není tak složité, jak to je trvanlivý. Proto buďte trpěliví, a pak všechno dopadne. Produktů, které budete potřebovat:

• 5 litrů mléka;
• 0,5 g pepsinu (komerčně dostupný lékárna);
• půl šálku mléka kvasit.

Příprava:

1. půl sklenice teplého mléka pepsinu rozpustit. Zbytek mléka, kmene přes tenká a zahřívá na 30 stupňů, přidáme kvásek a dejte na teplé místo na půl hodiny.
2. Opět platí, že teplo mléko na mírném ohni - to bude vyřazen. Co budou odděleny, je třeba pečlivě „vzít“ ke stěnám nádoby. Pak sbírat hmotnost stočený do klubíčka a do cedníku (zablokuje gázou) tak, že přebytek kapaliny odstředí. Nyní sýr by měla „putovat“ na teplém místě po dobu několika hodin.
3. V další fázi přípravy: Řez sýr na proužky 2 cm silné. Voda v hrnci, ohřát na 90 stupňů a ponořte budoucí suluguni. Cook, za stálého míchání v jednom směru, dokud se nerozpustí. Pak sbírat sýr bouli a ven z vody. Tak to požadovaného tvaru (kruh) a chladem, namočeným ve studené vodě.

Tady a připraven suluguni. Co je to, ne-li božsky lahodný sýr na domácí víno? To může také být přidány do náplně pro Osetie koláče ve světle zeleninový salát a podáváme s sušenky k snídani šálek černé kávy.