Svanová sůl je recept. Směs koření v gruzínské kuchyni. Gruzínské recepty

Je těžké si představit gruzínskou kuchyni bez tradičních koření, koření a omáček. Jedná se o speciální koření, které dělá chuť národních pokrmů jedinečnou. Rozsáhlé v Gruzii a za suchou směs koření, nazývanou Svanova sůl. Recept na tuto koření, jmenovitě přesný poměr všech složek, je uchováván v tajnosti, ale je známo, že se připravuje smícháním certifikované soli s různými kořeními, které jsou v určitých poměrech.

Původ

Svanová sůl se objevila díky úsporám, které muselo domorodá populace Svaneti uchýlit kvůli geografickým charakteristikám oblasti. Tato historická oblast se nachází na severozápadě Gruzie, v srdci Kavkazu. Obtížná dostupnost osad Svan se stala hlavním důvodem omezování dodávky soli do regionu. Musela být doručena z mořského pobřeží doslova na své ruce a těžce lezla na strmých horských stezkách.

V důsledku nucené úspory soli začaly přidávat různé druhy koření, rostoucí na Svanských kopcích. Takže od Svaneti pochází lahodná a voňavá směs. Dnes je široce rozšířená nejen v Gruzii, ale i mimo tuto zemi a národní gruzínská kuchyně se nedá představit bez Svanovy soli.

Složení a užitečné vlastnosti směsi ze společnosti Svaneti

Neexistuje jediný a přesný recept na přípravu soli Svan. V každé gruzínské rodině je tato směs připravena různými způsoby a tajné množství složek a jejich objem se přísně uchovávají v tajnosti a předávají je z generace na generaci. Je však spolehlivě známo, že toto gruzínské koření by mělo obsahovat nejméně 8 složek.

Složení směsi zahrnuje:

• Sůl - obvyklé kuchařství, jódované nebo mořské (nejužitečnější).
• Уцо-сунели - koření, získané ze semen rostliny modré senovky. Pokrmy, ve kterých se přidávají, získávají příjemnou oříškovou chuť. V některých receptech je uzho-suneli omylem doporučeno, aby nahradil dostupnější koření shamballa, které je extrahováno ze sena senovky, má méně příjemnou vůni a hořkou chuť.
• Imeretinský šafrán je semenem kvetoucí jednoletá měsíčkovitá rostlina, která byla dlouho používána jako koření a používána v receptech lidové medicíny.
• Koriandr v semenech.
• Kopr v semenech.
• Pikantní červená paprika v suché formě.
• Divoký kmín (hora).
• Česnek.

Gruzínské koření z Svaneti má jednu velkou výhodu: v kompozici je malé množství soli. Používání tohoto přípravku namísto obvyklého lze považovat za alternativní alternativu pro dietu bez soli. Vonná směs je bohatá na vitamíny (C, H, PP, skupina B) a důležité minerály, které pozitivně ovlivňují práci celého organismu.

Jak vyrobit tradiční svanovou sůl?

Sůl je nepostradatelnou přísadou jakéhokoli pokrmu. Domníváme se však, že je zcela zbytečné, protože zadržuje tekutinu v těle, což vede k edému atd. Je to zcela jiný problém - Svanova sůl, jejíž recept je navržen níže.

K získání suché směsi je nutno v určitých poměrech kombinovat následující složky: stolní sůl (0,5 kg), sklenice ukho-suneli a koriandrové semena, ½ šálku koprových semen a šafrán imétského, ¼ sklenice horského kmínu, hořící paprikou Lžíci nebo chuti) a 250 g čerstvého česneku. Všechny ingredience musí být před mícháním důkladně proříznuty v maltě, pouze přes česnek může projít lisem. Je absolutně nedoporučuje používat kombajny, směšovače a další kuchyňské spotřebiče.

Jiné recepty soli Svan

Podle výše uvedeného receptu je připravována letní verze soli Svan. V prodeji nebude taková koření splněna, protože k tomu je přidán čerstvý česnek. V této směsi můžete také dát nakrájené byliny a dokonce čerstvé pepř.

Na rozdíl od léta, zimní Svan soli, jehož recept je navržen níže, Je připravena pouze ze suchých složek. Při míchání doma můžete do něj přidávat jakékoliv voňavé byliny a semena. Ukazuje se, že není vůbec chutná a voňavá Svanova sůl.

Složení pro domácí mix:

• Stůlová sůl - 1 kg.
• Suché byliny pro chmel-suneli (je třeba rozemlet v maltě nebo broušit na mlýnek na kávu). Chcete-li udělat chmel v domě, budete potřebovat: modré ginkgreek, majoránky, sýrový salát, sušená petrželka, kopr, bazalka (2 lžíce); Semena celeru, bobkového listu, máty peprné (1 polévková lžíce); Červená paprika (1 polévková lžíce); Semena koriandru (5 kusů lžiček).
• Semena semena fenyklu - 1 polévková lžíce. Lžíce.
• Osiva zira - 1 polévková lžíce. Lžíce.
• Česnek v granulích - 1 polévková lžíce. Lžíce.

Všechny složky jsou důkladně rozemleté, smíšené a používané namísto obvyklé soli.

Svanová sůl: na co se používá?

Kdokoliv si může koupit nebo připravit vůní směsi sám. A nenechte někoho, kdo nemá rád Svanovou sůl. Proč se používá toto vonné gruzínské koření?

Svan mix může plně nahradit obvyklé soli při vaření pokrmů. Přidává se na polévky, saláty, omáčky, používané pro marinování masa, drůbeže a ryb, pro konzervování atd. Gruzínské recepty na pokrmy nelze představit bez soli Svan. Tento voňavý koření je mnohem chutnější a užitečnější než běžné kuchařství.

Doporučení pro skladování

Doba skladovatelnosti soli Svan závisí na druhu směsi: léto je volba nebo zima. Pokud byl během přípravy koření použit čerstvý česnek, měl by být skladován pouze v chladničce a ne více než 14 dní. Suchá Svanova sůl, připravená podle zimního receptu, může být skladována a používána jako pravidelná, neomezená doba.

Gruzínské recepty se slanskou solí: Ojahuri

Je snadné se připravit, ale velmi chutné jídlo gruzínské kuchyně, bohatě posypané solí Svan, je ideální pro teplou rodinnou večeři. Abyste to udělali, potřebujete speciální kelímku, v níž se maso stává šťavnatější a měkčí. Mezitím si můžete udělat s litinovou pánví s hustým dnem a stěnami. Svanova sůl, jejíž recept je vidět nahoře, odhaluje chuť misky a naplňuje ji nepopsatelnou vůní vonných koření.

Příprava Ojahuri začíná marinováním masa. K tomu se vepřová panenka (500 g) rozřezá na velké kusy přes vlákna, nalije se solí Svan a dobře se mísí. Poté by měl být kontejner s masem zaslán do chladničky po dobu minimálně 45 minut. V tuto chvíli oloupeme brambory (0,5 kg), nakrájíme každou hlínu na 6 dílů, promícháme s Svanovou sůl a smažíme do rostlinného oleje, dokud nezkusíme. Nevystavujte brambory na připravené, jinak by se dal další vaření v ketsi, jen se zhroutí.

Pro krásné servírování podávané marinované červené cibule. Pro přípravu marinády se používá červený ocet (50 ml) a sklenice vody. Nalijte výslednou směs nakrájené cibule a nechte ji v této formě po dobu 15 minut.

Pomocí frézy pro sporák smažte horké maso do horké pánve, 7 minut na každé straně. Poté posuňte brambory na maso a smažte je dohromady dalších 8 minut. Ojahuri se solí Svan se podává přímo v pánvi. Nahoře se podávaná s marinovanou cibulí a zeleninou před podáváním.

Kolik stojí Svanova sůl?

Dnes není snadné najít skutečné soli Svanu v ruských městech. Nejčastěji prodejci připravují směs již na místě z dovezených koření. Pro všechny, kteří právě koupí koření, odborníci doporučují navštívit specializované prodejny nebo prodejní místa na trzích. Stojí to Svanově soli nejméně 400 rublů na 1 kg.

Chcete-li vyrobit letní nebo zimní verzi směsi sami, můžete si koupit gruzínské koření samostatně a pak je smíchat v určitých poměrech podle receptury. Výsledná sůl může být použita k přípravě vašich oblíbených jídel. Tato jedinečná příchuť s bohatou chutí bude chuť domácího jídla ještě lepší než dříve.