Tvrdé sýry: jméno, třída a tradice krmivo

Starověké slovanské tradice nevěděl tvrdých sýrů. Mléko jednoduše vlevo na otočení kyselé, tvaroh lze sklopit a zavěšeny na odkapávací syrovátka, a pak se nechá roztok. Získá se sýr feta. Je také velmi chutné a užitečné, zvláště Woerden - měkký sýr vyrobený z mleziva. Někdy je hlava se vysuší a výsledná pevná látka se sýr a drobivé. Ale není to o tom teď řeč. Pojďme se bavit o tom, co druhy sýrů pevných látek, jak rozlišovat mezi nimi a co bude sloužit.

V Evropě a v Rusku

Ale v západní Evropě je již dlouho známo, Cheese odrůd. Názvy jeho velmi početné. Jeho provést dvěma způsoby - vařené nebo sušené, ale v obou případech přidává speciální syřidla. Tato látka pomáhá správně okyselení mléka, pro vytvoření tvarohu, produkoval žaludku novorozeného živočicha. Dříve, pastýři, což tele nebo jehněčí pít mateřské mléko, nech toho. Žaludeční obsah - syřidlo - fermentací zbytku stáda mléko výnos. Nyní, tento enzym je produkován synteticky.

Ruskou firmou sýry, jejichž jména dáme později přišel Petr I., či spíše se dovoz krále Swiss. Proto jsme začali dělat tyto produkty u Alpine technologie. Zatím Rusové jsou velmi populární, je takzvaný „švýcarský sýr“ - s velkými otvory. Nicméně, jeho sovětské analogové výstupy s velmi malými, štěrbina-jako oči. Je to pochopitelné: Ruské krávy se pasou na horských loukách, sýr molokokombinatah byl vyroben sovětských hostů, spíše než švýcarské technologie, takže je výrobek vychází spíš podrážce boty, než něco jedlého.

Tvrdé sýry - švýcarský titul

Je to v první řadě, polotuhé typů. "Olterman" a "Tete de Moine". Ale tam je také extra farmy - „Sbrynts“, například. Zde je třeba odbočit a říct něco o technologiích. Rozdílná pevná poluferm poddruh a takzvaný freska? Pouze doba expozice. Stejně jako víno, sýry zrající, stává s věkem pevnějším na dotek, pikantní a pikantní chuť, voňavé a drahé ceny. Výrobek s měsíčním uzávěru obsahuje 67% kapaliny v jeho poluferm 54%, a v pevném stavu - 49-50%.

Tvrdý sýr - název v Holandsku, Itálii, Francii, Španělsku

Čtyři uvedené země jsou uznávány lídry ve výrobě vynikajících výrobků. V Anglii, jen jeden druh sýra získal celosvětovou popularitu. To čedar. Spolu s britskými osadníky, že se stěhovali přes oceán a stal se nepostradatelnou složkou pro americký hamburger. Holland také se specializuje na „sendvičové“ odrůd: Maasdam, eidam, gouda dokonale prolínají a také jeden s chlebem. Jejich delikátní chuť, přímočařejší. Stručně řečeno, tyto sýry hodné musí být doručena ve večerních hodinách na speciální desku, dezert. To je - sýry k snídani.

Ve Francii Mecca gurmán Moldy druhy ceněné většinou. Ale používá tam   tvrdý sýr - název „Comté“, „Gruyere“, „Mimolette“ a „Cantal“ mají všichni plná ústa. Hlavně se používají pro sýr desky pro zapékaných - grattenov. V Itálii, tam jsou světově proslulé „Parmigiano Reggiano“, „Grana Padano“ a pikantní „Pecorino“. Nezaslouženě zastínil vynikající španělskou tvrdý sýr „sýr Idiazabal“, „Mahon“, „Manchego“ a „El Pastor“.