Čečenský recept: chepalgash. Nabízí vaření typy, polevy

Kavkazského kuchyně recepty bohaté třídí dorty, koláče a dorty, připravené na základě nekvašený nebo kynutého těsta s různými náplněmi uvnitř. Tato hychiny a kutaby a chutné koláče Osetie. A dnes, všichni, kteří mají rádi kavkazská kuchyně může naplnit jeho prasátko recepty další parabolu původně ze severního Kavkazu, který se nazývá chepalgash.

Co je chepalgash?

Chepalgash - je národní jídlo z Čečensko-ingušské kuchyně, jedna z nejstarších na Kavkaze. Nicméně, v Dagestánu ho milují nic méně, a jsou používány při procesu vaření stejný recept. Chepalgash je tenká koláče nekvašeného těsta s náplní uvnitř (často bramborový nebo sýr). V Čečensku, dokonce někdy označované jako palačinky, takže jsou šetrné.

S chepalgash horských národů zahrnuje mnoho tradic a rituálů, tam jsou odkazy na něj v písních a příběhy. Tenké placky s dýní nezbytně pečené v ten den, kdy se dítě natočil své první kroky. Děláme všechny najednou ve velkém množství, léčení příbuzné a známé.

K dispozici je také svatební obřad spojený s tortilla chepalgash. Na třetí den po svatbě nevěsty šaty lemu vytáhl jehlu, strčil ho do středu dortu a hodil do vody. Pak chepalgash kop, čímž jízdy od ženy zlých duchů. Za to, že by mohla získat z říční vody a přivést ji do domu bez obav o své zdraví.

Druhy náplní pro čečenské chepalgash

All chuť koláče chepalgash naplňuje, i když někdy se připravují, a bez ní, stejně jako tenké placky. Oni také získat docela chutné.

Chepalgash tradičně připravují se sýrem. Ale lze použít i jiné typy výplní:

• dýně;
• brambory;
• slaný sýr;
• mleté maso.

Obecně platí, že náplň pro chepalgash - živnou půdou pro experimentování. Neméně chutné jsou získány koláče, vařené s bylinkami, divokým česnekem a dalšími složkami.

Chepalgash: vaření tajemství

Jako každá národní kuchyně chepalgash má také funkce přípravku:

1. Smažené tortilly pouze na horké suché pánvi. Připraven chepalgash posun na desce, a pak se hojně potřený rozpuštěným máslem.
2. Unikátní technologie přípravy chepalgash je, že hotový koláč must klesnout o několik vteřin do vroucí vody v čistotě. Tímto způsobem se na povrch dortu promývá mouku, karbonové usazeniny, a ona se stane velmi měkké a jemné. Ve snaze vyrovnat se s takovým „rituální“ pouze zkušený hosteska, tak zjednodušit svůj úkol, mnoho jednoduše vzbryzgivayut chepalgash horkou vodou.
3. Chepalgash vždy složené zásobník, pak se filtrační koláč se dobře namočí na másle na obou stranách. Jakmile je zásobník je dostatečně vysoká, je snížit na 5-6 díly.
4. Chepalgash, recept, jehož každá rodina pokračuje z generace na generaci, takže pouze kruhový tvar a válcované co nejtenčí.
5. Čečenský koláč je přiváděn do tabulky s horkým čajem nebo mléčných nápojů.

Příprava na zkoušky pro chepalgash

Chepalgash tradiční recept z nekvašeného těsta. Pro to bude nezbytné kefír a mouku, které bylo přijato v poměru 1: 1, a lžičku soli a sody.

vaření sekvence:

1. V hlubokém misce prosáté mouky (600 g), přidá sůl, jedlá soda, míchá se a vlije se ramena 600 ml jogurtu (může nahradit domácí jogurt).
2. Těsto se důkladně prohněte, přidáním mouky (může potřebovat další 50 g), pokud je to nutné. Výsledkem je, že měkké a pružné těsto by mělo mít tento malý hůl do rukou (pokud vyvalit budou muset nalít více mouky).
3. Mísa hněte těsto zakryta víkem nebo ručníkem a nechat na stole „odpočinout“ po dobu 15-20 minut.
4. Po určené době se opět hněte těsto na stůl přidáním mouky, pokud je to nutné (i asi 70 g). Je důležité, aby to přehánět, jinak dort dopadne velmi těžké, a svalím jim bude velmi obtížné. Těsto vložte do mísy a necháme ručník po dobu 15 minut.
5. Poté, co se těsto má „opřel“, vzhledem k nabobtnalé lepku se dal jednotné a maximálně flexibilní, velmi dobré úseky, a tudíž chepalgash, recept zde prezentovány, se netrhá při válcování ven.

Těsto je připraveno, můžete přistoupit k tvorbě koláče.

Jak vytvořit dort chepalgash

Poté těsto odpočíval dost, a náplň je připravena, můžete začít kolejových tortilly. Při tomto testu, celkový objem řezu (nebo roztržení) kusu o hmotnosti ne více než 250 g zkušení kuchaři doporučit pro tvarování ze tří tortilly, smažené, protože jsou velmi rychlé.

Z každého kusu těsta nezbytné pro generování elastickou kuličku. To může být posypané moukou, pokud je to nutné, takže když vyvalit tortilla není přilepená ke stolu. Těsto míč postupně natažené ruce, až dokud se nestane tloušťku asi 10 mm. Pak sklidí koláč na stůl a nadále valit ven s váleček (3-5 mm). Usilovat o to, aby zajistily, že okraj kruhu byl tenčí než jeho střed.

Roll dort na každé stanovenými studené náplně. Objemových, by mělo být stejné jako to byl test. Vzhledem k tomu, že je vytvořena ze stejného housenky, která se pak natře ve středu dortu. Pak je třeba pro nevidomé (připojení) okraje těsta tak, že náplň je zcela pokryta. Za tímto účelem, jak z okraje do centra.

Pro válcování boku spread dort švu dolů na stůl pritrushenny mouky. Tloušťka v jejich konečné podobě by neměla přesáhnout 4 mm. Válcované koláč s výhodou centrálně, neustále otáčení a otáčení v různých směrech. Oni jsou sledoval, že hrany nejsou příliš tenký.

Když tři koláče se rozbalí, chepalgash může začít smažit brambory, recept z nich je uveden níže, nebo s ostatními složkami. Je nutné, aby teplo pánev. Smažit koláče na obou stranách dozlatova. Chepalgash otřel sucha ručníkem pro odstranění přebytku mouku, nižší střídavě na horkou vodu nebo pokropí teplé vody. Hotové koláče na talíři zásobníku, mazací a je s máslem.

Jak se dostat do přípravy náplně.

Chepalgash brambory

U brambor náplň bude potřebovat asi 800 g brambor, vařené ve slupce. Doporučuje se právě takový způsob přípravy, jakož i plnění dostat sušší, a tak bude snazší rozbalit dort, razmoknet není a nebude trhat.

Vařené brambory je třeba loupat, mash stejně šťouchané, přidáme sůl, pepř a další koření podle chuti. Mohou navíc osmahneme nakrájenou cibuli. To bude chepalgash recept s bramborami a cibulí. Po naplnění se ochladí, že je možné vytvořit koláč.

Jak vařit se sýrem chepalgash

Taková výplň koláče chepalgash považován za klasiku. Obecně platí, že sýr je velmi oblíbený produkt mezi všemi kavkazských národů a je často používán jako náplň pro různé pečivo.

Na množství těsta, která se získává z 500 ml jogurtu, se přibližně 1 kg suchého tvarohu. Je třeba dodat, 1-2 vejce (v závislosti na vlhkosti tvarohu), zelené cibuli a sůl podle chuti. Náplň by neměla být příliš mokrý. V opačném případě dort zlomí během válcování ven. Chepalgash recept s tvarohem, mohou být stanoveny podle vašich představ. Všem, kteří nemají rádi cibuli, může jej nahradit jinými bylinami, nebo dokonce odstranit z receptu.

Chepalgash s dýní

Čečenský koláč s dýně vyplňování velmi chutné a šťavnaté. Složitost při jejich přípravě, může dojít při válcování ven.

Na náplň dýně oloupaný a zapečené v troubě po dobu 40 minut, nebo až těsně před vařit na sporáku. Poté se budete muset mash dýně pyré do stavu. Je třeba poznamenat, že při výběru druhé provedení se získá přípravek plnění vlasů. Na žádost dýňovým pyré přidejte smažené cibule a čerstvou pažitkou.

Takže se chepalgash s dýní. Receptura těchto dortů není složitá. Ale být jisti, že se držet techniky vaření.

Recept Čečenský chepalgash kukuřičná mouka

Klasický recept na vaření dorty Chechen se nepoužívá pšeničnou a kukuřičnou mouku, která je považována za užitečnější. Ale takové chepalgash mají specifickou chuť, která není každému po chuti. Proto v moderní interpretace chepalgash recept s kukuřičné mouky se používá příležitostně.

Avšak ti, kteří chtějí ochutnat koláče, vařené podle staré verze, je třeba vědět, že za účelem testování proporce zůstávají stejné.