Cider - recept

Španělé milují a ocení jablečné víno - mošt. Receptura nápoje smíšené. Stejně jako mnoho ostatních vín, to je provedeno různými způsoby, ale tam jsou některé funkce, které jsou specifické pro něj. Cider je vyrobena z přírodní jablečné šťávy, se podrobí dvěma různými typy fermentace. Hlavní kvašení probíhá s pomocí kvasinek, že buď je třeba přidat, nebo pouze ty, které jsou přítomny na kůži povaze jablka. To samo o sobě fermentace přeměňuje cukr přiboudliny (vyšších alkoholů) a ethanolu. Malolaktická, sekundární fermentace konvertuje kyselinu jablečnou na oxid uhličitý a kyselina mléčná. Tato fermentace se provádí pomocí bakterií mléčného kvašení přítomných ve jablečné šťávy.

Příprava cider

Tradičně, cider recept, který bude předložen níže, začíná banální kolekci jablek. Pak jsou ponechány zrát po dobu jednoho týdne, a pak - prošel zařízením, které drcené jablka.

Čerstvě vymačkané šťávy mohou být kvasil okamžitě. To může kvasit 2 různými způsoby. Tradičně, šťáva se nalije do velkého dřevěného sudu, přičemž sejmutí krytky. Kvasinky se nepřidal, protože tradiční vaření se počítá na divoké kvasinky. Netřeba fermentace začíná po 12 dnů a trvá po dobu několika týdnů. Během této doby, sud jablečného moštu je stále tvořen. Po ukončení fermentace se zátka zpět na své místo, a jablečný mošt je ponechán zrát po dobu dalších 5-6 měsíců.

Dalším způsobem, jak je to, že šťáva z jablek zpracuje s druhem oxidu siřičitého, aby se potlačilo přírodní divoké kvasinky. Pak je fermentovaný čistá kultura kvasinky ve znění pozdějších předpisů. Po počátečních fermentačních dotací, jablečný mošt je ponechán, aby se mohl usadit kvasinky a umístí do speciálního zásobníku.

Tradiční jablečný mošt je podávána kompletně non-sycenými, a přitom mu může být trochu zakalený.

Cider doma

Doma, jablečný mošt (recept se mírně liší od výrobního procesu), začíná ze stejného místa. Prvním krokem je sbírat jablka. Musí být zcela zralé a dobře a výborně se hodí pro tento Padalitsa. Ale nepoužívejte poškozený nebo surově zbit jablka. Pak musíme držet 10-14 dní v nějakém chladném místě, aby pokožka stala jemnější. Pokud chcete, aby mošt přirozeně putoval divoké kvasinky, nemyjí ovoce nebo vystavit je na jakékoliv sterilizaci. V případě, že jablka mají malou škodu, pak můžete snížit tyto díly, ale není to nutné. Ve skutečnosti, mnoho různých výrobců cideru nikdy dělat. Po dozrání mělo vytlačit jablka. S tímto úkolem vyrovnat obyčejné domácí odšťavňovač, i když tento proces je časově náročné a poměrně.

Ve fázi oddělování šťávy z dužiny, je nutné zkontrolovat jeho pH. Ale za použití správného poměru použity odrůdy jablek, tento krok se přeskočí. V případě, že správná nemohl najít rovnováhu moštová jablka, může se stát, že budete muset kompenzovat nedostatek je sladká jablka. Možná bude nutné přidat cukr. V tomto případě existují dvě možnosti: buď ji rozpustit v malém množství jablečné šťávy a přidejte do všech hlavních částí, nebo použijte prášek, přidejte jej přímo do plné výši šťávy.

Pak je jablečný džus se nalije do kvasící kádě. Pro tyto dřevěné tradičně používaných sudů. Zbývá stanovit sifon a nechat fermentovat. Fermentovaný jablečný mošt při teplotě a v prostředí, nicméně, je-li fermentace provádí čisté kultury kvasinek, je lepší kvasit se mošt při teplotě, která je určena pro danou kulturu.

Pravidelně kontrolovat hustotu. Jakmile to bude nutné, jablečný mošt může být umístěn na zrání. Je lepší, aby jej skladovat ve skleněných lahvích v nějakém hospodářských budov. Případné výkyvy teploty újmy neměl zasadit. Na začátku léta (nebo dokonce na konci jara), jeden rok po výrobě, cider v procesu dlouho očekávané jablečno-mléčné kvašení. To se stane, když se zvedne je venkovní teplota až do asi 15 ° C: Tento krok umožňuje přidání kyseliny směsi nebo kyseliny jablečné samostatně, mošt, pokud si chuť není dostatečně ostrý. To je vše, můžete nyní svůj jablečný mošt je vyrobený osobně je recept, který se už naučili!