Corporate cake "Moskva": recept. „Moskva“ - koláč s ořechy a kondenzované mléko

Obnovila světovou spravedlnost Moskva: dort, jehož recept, který podáme níže, se stal symbolem hlavního města Ruské federace.

Všechny klíčové body světa (města a země) mají svůj vlastní "značkový" dezert, zvláštní tvář v cukrářském světě. Rozhodněte se za sebe: New York a tvarohový koláč, Paříž a Melfei a dokonce i Tula s perníkem! A Moskva nemá nic ... V tomto ohledu se konala veřejná soutěž, ve které se stovky tisíc lidí pokoušely vařit a vybraly si nejúspěšnější recept. Základní požadavky pro soutěžící byly následující: originální chuť a dostupnost, aby každý obyvatel země mohl přeměnit recept na "moskevský dort" doma. Samozřejmě, některé koláče se vyznačují výrobky, které se těžko nacházejí na regálech průměrných ruských obchodů, ale v tomto článku budeme poukazovat na všechny možnosti, včetně vítěze - možná chcete držet svou soutěž, vařit a ochutnávat vzorky.

Předstíraný č. 1. Exotika

Ano, je to specifické. Ano, budeme muset hledat komponenty. Ale stojí za to - vyvážená, výrazná chuť hotového dortu potěší všechny milovníky neobvyklých sladkostí. Recept je určen pro dort s průměrem 21 cm a hmotností 1,2 kg.

Sušenka:

• Vaječné bílé - 50 g;
• Cukr - 165 g;
• Almond crumb - 10 g;
• Kokosové lupínky - 35 g;
• Mouka - 10 g.

Želé:

• Třešňové maliny - 160 g;
• Cukr - 20 g;
• Želatina v listech - 10 g.

Exotická pěna:

• Puree z exotického ovoce (mango, ananas, mučenky) - 400 g;
• Želatina v listech - 10 g;
• Krém s obsahem tuku nejméně 33% - 150 g;
• Vaječné bílé - 45 g;
• Cukr - 45 g;
• Voda - 20 g.

Vaření

První věcí je sušenka.

• Předehřejte troubu na 160 ^° C.
• Krycí plech zakryjte papírem na pečení.
• Proveďte bílkoviny s cukrem, dokud nedosáhnete pevného píku.
• Smíchejte mouku, mandle a kokosové lupínky, protřepte na zbité veverky a jemně promíchejte.
• Rovnoměrně rozložte hmotu sušenky na plech, který tvoří kruh o průměru 21 cm.
• Pečeme, dokud nebude hotov, trvá to přibližně 12 minut.
• Úplně chladné.

Mezitím je pečivo pečené, budeme se zabývat dalšími součástmi.

• U želé z bobulí namočte želatinu ve studené vodě po dobu 5 minut.
• Smíchejte maliny s cukrem, zahřejte na malém ohni a nedovolte vaření. Jakmile se cukr úplně rozpustí, vložte namočenou želatinu. Znovu promíchejte do homogenity.
• Nalijte hmotu do formy o průměru 18 cm a umístěte ji do mrazničky, dokud není želé zcela ztuhlé.

A teď připravujeme pěnu!

• Směs cukru s vodou, přivést na teplotu 120 ^o C.
• V samostatné misce bičí bílkovinu.
• Nezastavujte šlehání, nalijte do vroucího sirupu. Musí to být velkolepá a trvalá meduňka.
• Ponořte želatinu do studené vody po dobu 5 minut.
• Teplé exotické ovocné pyré zahřejte na teplotu 70 ^o C. Nedovolte vaření!
• Přidejte želatinu do pyré a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Nechte to vychladnout.
• Promíchejte až do jemných vrcholů krému.
• Nalijte nejprve smetanou do ochlazeného pyré, jemně hněteme špachtle od dna nahoru, poté přidejte šlehanou bílou. Opět dosáhnout homogenity.

Začneme sestavovat dort.

• Umístěte houbový koláč v průměru 21 cm, umístěte do středu zmrazené malinové pyré. Naplňte exotickou pěnu nahoře, na úrovni.
• Koláč ochlaďte po dobu 3 hodin, vytáhněte ho z formy a podávejte.

Zadavatel č. 2. Mandle a maliny

Tento potenciální dort "Moskva" (recept s fotografií je uveden níže) se nestal vítězem, nicméně důrazně doporučujeme jej připravit, protože kombinace bobulí malin a mandlí se ukázala jako nesmírně úspěšná. Receptura je určena k dortu o průměru 21 cm a hmotnosti 1,4 kg.

Sušenka:

• Vaječné bílé - 275 g;
• Cukr - 195 g;
• Almondová mouka - 195 g;
• Pšeničná mouka - 40 g.

Krém:

• Mléko - 90 g;
• Žloutky - 75 g;
• Cukr I - 105 g;
• Máslo (82,5%) - 40 g;
• Vanilkový cukr - špetka;
• Vaječné bílé - 50 g;
• Cukr II - 105 g;
• Voda - 135 g.

Želé:

• Maliny - 175 g;
• Puree malina - 85 g;
• Cukr - 35 g;
• Želatina v listech - 10 g.

Berry povlak:

• Puree malina - 100 g;
• Cukr - 15 g;
• Želatina v listech - 5 g.

Příprava

Navzdory vynikající chuti nebyl tento dezert vybrán jako vítěz. Cukr "Moskva" (recept krok za krokem, který jsme vydělali níže) by se měl skládat z co nejvíce dostupných produktů a mandlovou mouku lze nalézt daleko ne v každé prodejně.

Postarat se o sušenku.

• Předehřejte troubu na 180 ° C a kryt pečicí fólie zakryjte papírem na pečení.
• Šlepejte bílkoviny s cukrem, dokud nejsou pevné špičky.
• Smícháme mandlovou a pšeničnou mouku, pečlivě přidáme k bílkovinám a mícháme špachtle od dna do vrchu, dokud nebudeme jednotné. Měla by být tlustá, vzdušná masa.
• Pečte těsto na pečícím papíru ve formě 4 identických kruhů o průměru 21 cm. Pokud kapacita trouby neumožňuje současně vypalovat tolik sušenek, rozdělte produkty na polovinu a připravte novou část pro každý krok pečení. Díky tomuto opatření bílkovina nezmizí a sušenky jsou velkolepé.
• Vložte plechy do pece a pečte 20 minut před rudou barvou.
• Úplně ochlaďte hotové koláče a odstraňte je z pečícího papíru.

Mezitím se mandlové šortky ochladí, převezme želé

• Namočte želatinu do spousty studené vody a nechte 5 minut.
• Smíchejte maliny a bramborovou kaší v hrnci, přidejte cukr a přivést k nízkému teplu na teplotu 85 ° C. Vmícháme proces - cukr by se měl zcela rozpustit.
• Přidejte želatinu do bobulové hmoty, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Položte želé v chladničce po dobu 3 hodin.

Nyní se postarat o krém.

• Nalijte mléko do hrnce, přidejte k němu vanilkový cukr a přiveďte ho na nízkou teplotu.
• Samostatně promíchejte žloutenky s cukrem I do homogenity. Nezastavujte míchání, nalijte žloutky s vařícím mlékem, důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí, nalijte hmota zpět do hrnce a znovu ji vložte do ohně. Zahřejte na 80 ° C, vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
• Smíchejte vodu a cukr II v hrnci, položte na oheň a přivedete na teplotu 120 ^o C. Zatímco je sirup vařený, protřepte bílkoviny, dokud se neuplynou měkké vrcholy.
• Nezastavujte šlehání bílků a přidávejte do nich vařící sirup. Hmotnost se zvýší třikrát. Beat až do úplného ochlazení.
• Šlepeme v samostatné nádobě máslo. Postupně přidávejte pudink, pokaždé, když dosáhnete jednotnosti. Nakonec opatrně promíchejte vaječné bílé, mícháte od zdola nahoru.

Konečná sestava.

• Rozemlete smetanou a chlazenou malinovou želé na různé cukrářské pytle.
• První koláč vložte do formy o průměru 21 cm.
• Squeeze kruhy a želé střídavě střídavě, dokud neplníte celý prostor.
• Stiskněte krém s želé.
• Znovu vložte krém s želé.
• Stiskněte jej se třetím háčkem.
• Opět jeviště s krémem a želé.
• Stiskněte jej čtvrtým háčkem.
• Formu a koláč umístěte do mrazničky po dobu půl hodiny.

Nyní musíte zdobit dort.

• Pro nalévání namočte želatinu do velkého množství vody.
• Smíchejte malinové pyré s cukrem, nasaďte na malý oheň a přivedete na teplotu 85 ° C. Míchá se v procesu - cukr by se měl zcela rozpustit.
• Přidejte želatinu do bobulové hmoty, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ochlaďte želatinu na 35 ° C, nalijte povrch dortu a vložte jej do mrazničky, dokud nezmrzne.
• Připravený koláč vytáhne z formy, pokud je to žádoucí, strany mohou být ozdobeny mandlemi.

Prestíž č. 3. Pistácie a třešně

Byl to poměrně riskantní potenciální dort "Moskva". Recept, složení, dostupnost produktů a technologie vaření - to vše je ve francouzštině spíše než v ruské cukrářské škole. Rozhodněte se sami: v každém obchodě najdete pistáciovou pastu? Ale dort je velmi chutné! Výrobky jsou uvedeny na koláču o průměru 21 cm a hmotnosti 1,2 kg.

Sušenka:

• Vaječné bílky - 90 g;
• Cukr - 115 g;
• Almondová mouka - 35 g;
• Pšeničná mouka - 55 g;
• Třešeň bez semen - 65 g.

Berry omáčka:

• Kukuřičný škrob - 10 g;
• Želatina v listech - 5 g;
• Cukr I - 20 g;
• Cukr II - 20 g;
• Třešně bez jám - 220 g.

Pistachio Mousse:

• Mléko - 80 g;
• Cukr - 10 g;
• Bílá čokoláda - 160 g;
• Žloutky - 30 g;
• Želatina v tabulích - 3 g;
• Pistáciová pasta - 20 g;
• Krém s obsahem tuku nejméně 33%, šlehaný až do měkkých vrcholů - 345 g;
• Zelená barva potravin - 1 kapka.

Biscuit tart:

• Máslo (82,5%) - 30 g;
• Pšeničná mouka - 30 g;
• Cukr - 30 g;
• Pistáciová pasta - 5 g;
• Kakaové máslo - 15 g;
• Zelená barva potravin - 1 kapka.

Vaření krok za krokem

U sušeného pečiva předehřejte troubu na 165 ° C. Plech na pečení zakryjte papírem na pečení.

• Šlepejte bílkoviny s cukrem, dokud nedosáhnete pevného píku.
• Smíchejte pšeničnou mouku s mandlem a protřete ho do veverky. Jemně promíchejte od dna do vrchu, dokud nebude hladká.
• Vložte hmotu sušenky na pekáč ve tvaru kruhu o průměru 21 cm a rovnoměrně roztáhněte třešeň.
• Pečeme po dobu 20 minut, dokud se nerozsvítí. Úplně chladné.

Potřebujeme omáčku.

• Namočte hodně vody do želatiny.
• V kastlíku zkombinujte třešeň s cukrem I a zahřejte, až se šťáva extrahuje a cukr se zcela rozpustí.
• Naplňte třešeň z džusu, přidáme do ní škrob a cukr II, opatrně promícháme.
• Sazenou misku položíme na oheň a přidáme k varu a neustále se mícháme.
• Odstraňte z tepla, přidejte namočenou želatinu, promíchejte až do homogenity. Přidejte třešeň na omáčku a nechte směs vychladnout.

Přípravu připravte předem.

• Pro drobky vyhlaďte všechny produkty na jednotnost - měli byste dostat mastnou omáčku.
• Předehřejte troubu na 170 ° C, pokryjte plech pečicím papírem, rovnoměrně rozetřete a pečte po dobu 10 minut a pravidelně promíchejte.
• Úplně ochlaďte.

Přejdeme do pěny.

• Namočte želatinu do studené vody.
• Bílá čokoláda roztát ve vodní lázni.
• Nalijte mléko do hrnce a přivedete k varu na nízké teplotě.
• Samostatně promíchejte žloutek s cukrem až do hladkosti. Bez zastavení míchání zlejte žloutky s vařícím mlékem, pečlivě promíchejte na homogenitu, nalijte hmota zpět do hrnce a znovu ji vložte do ohně. Zahřejte na 80 ° C, vyjměte z tepla, vložte namočenou želatinu, pistáciovou pastu, barvivo a roztavenou bílou čokoládu. Pečlivě promíchejte vše do homogenity. Chraňte a naplňte šlehačkou.

Sbíráme!

• Třešňový suchar vložte do tvaru o průměru 21 cm.
• Na omáčce položte směs pěny, opatrně.
• Rovnoměrně posypeme povrchem pěny drobky. Koláč ochlaďte po dobu 3-4 hodin, vytáhněte ho z formy a podávejte.

Žadatel č. 4. Čokoláda a jahody

Kombinace čokolády a jahod je nesmrtelná klasika, dokonce i Moskva to připouští. Dort, jehož recept se podáváme níže, se nestal vítězem, ale je to velmi dobré. Recept je určen pro produkt o průměru 21 cm a hmotnosti 1,1 kg.

Sušenka:

• Vejce bez skořápky - 145 g;
• Kakaový prášek - 15 g;
• Cukr - 90 g;
• Pšeničná mouka - 75 g.

Krém:

• Krém s obsahem tuku nejméně 33% - 315 g;
• Čokoládové mléko - 205 g;
• Cognac - 8 g;
• Čerstvá jahoda - 75 g;
• Žloutky - 40 g;
• Želatinový list - 5 g.

Glazura:

• Hořká čokoláda - 150 g;
• Gel na potahování koláče - 100 g.

A teď skutečný recept! Moskva si tento dort nevybrala, ale stojí za to vyzkoušet.

Proces vaření

Předehřejte troubu na 180 ° C a kryt pečicí fólie zakryjte papírem na pečení.

• Vejce porazí cukrem, dokud nepořádejte.
• Smíchejte kakao s moukou, osijte se na vejce a jemně protřepejte špachtle od zdola nahoru, aby se masa nezůstala.
• Umístěte hmotu sušenky na papír na pečení ve formě 3 identických kruhů o průměru 21 cm. Pokud kapacita trouby současně neumožňuje pečení, rozdělte výrobky na polovinu a připravte novou dávku pro každý krok pečení.
• Pečte koláče po dobu 10-12 minut, dokud se vaří. Úplně chladné.

Mezitím jsou koláče v troubě, začneme připravovat krém.

• Želatina namočte do spousty studené vody.
• Mléčná čokoláda se rozpustí ve vodní lázni.
• Třetina krému se nalije do hrnce a zahřeje se na 85 ° C. Vyvaruje se žloutkama a důkladně se rozdrtí hmota na homogenitu. Přidejte želatinu a znovu promíchejte.
• Kombinujte roztavenou čokoládu a hmotnost vaječného krému až do hladkosti.
• Samostatně protřepte zbývající krém, dokud pevný špička nezvyšuje, a přidejte je do čokoládové hmoty.

Shromažďování?

• Vystřihněte jahody.
• Položte jeden dort, namažte jeho třetí smetanu a položte polovinu jahod. Stiskněte jej druhým háčkem.
• Znovu namažte třetí smetanu a rozdrobte zbytek jahod. Stiskněte třetí koláč a zakryjte veškerý zbývající krém.
• Vložte do lednice 1,5 hodiny.

Pro glazuru hořkou horkou čokoládu tavte na vodní lázni, promíchejte až do rovnoměrnosti s gelem a rovnoměrně pokryjte povrch dortu (horní a boční strany). Nechte povlak zmrazit v chladničce - a můžete se sami léčit.

Uchazeč č. 5 a vítěz! Dort "Moskva": recept s ořechy a kondenzovaným mlékem

A tady je! Stvořitelé dortu se skutečně pokoušeli a poskytli publiku lahodný dort, který lze snadno vařit v domácí kuchyni. Výrobky jsou určeny pro dezert s průměrem 21 cm a hmotností 1,4 kg.

Kůra:

• Vaječné bílky - 135 g;
• Cukr - 155 g;
• Drobetačka lískového ořechu - 200 g.

Krém:

• Máslo (82,5%) - 190 g;
• Vařené kondenzované mléko - 375 g;
• Strouhané lískové oříšky - 155 g;
• Koňak - 30 g.

Glazura:

• Bílá čokoláda - 75 g;
• Barva červené barvy - 2 g;
• Gel na zakrytí koláčů - 50 g.

V případě potřeby můžete nahradit třešničkou na ten, který se vám líbí, ale doporučujeme, abyste zkusili původní verzi, kterou si vybral Moskvu. Dort, recept z nichž píšeme níže, by měly být jasně červená, které představují hlavní město Ruska.

Příprava technologie

Na koláče, předehřát troubu na 150 ° ^C. Kryt zásobníků a pečení papíru.

• Metla proteiny s pevnými látkami cukru k vrcholu opatrně přidat nasekané ořechy, vymeshivaya hmotnost nahoru.
• Položte těsto na pečící papír ve formě průměru 4 identické kruhů 21 cm. V případě, že kapacita pece neumožňuje tolik koláče péct současně, rozdělit těsto na polovinu na výrobky a pro každou fázi pečení připravit novou dávku. Díky tomuto opatření je protein není budou slábnout, a koláče na dortu „Moskva“ (recept s fotografií připojeným) dostane načechraný.
• Dejte předlisku do trouby a pečeme po dobu 5 minut, pak zase dolů teplo do 110 ^{° C} a suché koláče po dobu 2 hodin.
• Hotové koláče jsou úplně v pohodě.

Krém se vaří velmi jednoduše.

• Metla na pomp olej.
• Bez vypnutí mixéru, přidejte trochu Vařené kondenzované mléko. Hmotnost by měla poskytnout jednotný, silný a svěží, s hustou karamelovou chutí.
• Přidejte smetanu a strouhaný lískových ořechů s brandy Poprask do hladka.

A teď sbírat!

• První čtvrtletí dortu rovnoměrně mazat všechny krém. Squeeze druhou Korzh.
• Re-tukem krém čtvrtletí. Squeeze třetí Korzh.
• Umístěte krém na vrcholu čtvrtletí a umístěte na horní část zbývajícího dortu.
• Spread zbývající smetanou dortu a po stranách formy.
• Dal v lednici po dobu 1,5 hodiny.

dotváří

Pro přípravu glazury, taveniny ve vodní lázni bílé čokolády, přidat barviva a gel Stir do hladka. Pour poleva na povrch dortu a následně srovnal lopatu z vrcholu a po stranách. Dovolit povlak ztuhnout v lednici.

A je to! Vlašský ořech dort recept „Moskva“ od nás pro vás: vařit s radostí!