Focaccia je lahodný italský chléb

Chuťové preference různých národů světa vždy vyvolávají velký zájem. Cestování po zemích a kontinentech je téměř vždy doprovázeno znalostí tradičních potravin.

Vlastnosti italské kuchyně

Italská kuchyně byla původně zaměřena především na chutě místních rolníků a rybářů. Obsahuje velké množství různých darů moře a půdy, stejně jako produkty fermentace kyseliny mléčné. Italské sýry jsou samostatné téma pro skvělý rozhovor.

Chléb Apeninského poloostrova

Italové jedí hodně chleba. Ví, jak se pečou, stejně jako žádný jiný na světě. Pšenice tvrdých odrůd, rostoucích na horských svazích Apeninského poloostrova, byla dlouho pečlivě respektována pekaři. Říká se, že každé město má svůj vlastní chléb s vlastním receptorem a jménem. Pro cestujícího to není snadné pochopit. Například, co je focaccia a jak se liší od pizzy, croziny nebo bruschetty, cizince, která nežije v Apeninách, je obtížné pochopit. A ačkoli italská kuchyně je nyní skvělá, mimo zemi, dokonce i v restauraci orientované na italskou kuchyni, můžete namísto focaccia namísto objednaných bruschetta nebo pizzy získat místo, a v reakci na právní námitky - vidět nepochopený vzhled číšníka.

Co je focaccia?

Focaccia je chléb, plochý chléb vyrobený z kvasnic nebo nekvašeného těsta. Může být použit pro vaření bruschetta a crozine, nebo si můžete jíst sólo nebo svačinu se sýrem, masem, zeleninou, pitím s mladým hroznovým vínem nebo mlékem. Pro bruschetta se nakrájí focaccia na porce, zahřívá se na dřevěném uhlí, naseká se česnekem, nalije se olivovým olejem, naplní se sušenými rajčaty, pečenými lilekmi, šunkou-prosciuttem, carpaccio, sýrem atd. Pro crozin je také nakrájen, Studené, rozmazané s pesto, rajčatovou omáčkou nebo jinak.

Focaccia - tenké, centimetry 2-3, velký dort. Může být kulatý nebo čtvercový. Obvykle je pro celou oblast vytvořen velký plech na pečení. Chléb focaccia z italské pšeničné mouky je neuvěřitelně vzdušný, svěží a pružný. Může být stisknuto pro připojení horní a spodní kůry a nechat jít, vidět, jak se narovná a získá původní sílu a vzhled.

Co potřebujete k získání tak pružného a tenkého focaccia? Receptura je velmi jednoduchá. Je to všechno o mouce. Italský chléb, zejména focaccia, je dávka mouky tvrdé pšenice, nazývané durum.

Konvenční focaccia z kvasnicového těsta

Na průměrné pekáčce o rozměrech 28 x 35 cm jsou vyžadovány následující složky:

- pšeničná mouka - 300 g;

- voda - 180 ml v těstě a 110 ml na pekáči;

- suché pekařské kvasnice - jedna čajová lžička;

- velká sůl - 1 čajová lžička;

- rafinovaný rostlinný olej pro mazání chleba.

Dvojitý protřepte mouku. Ve velké nekovové misce přelijte mouku a kvasnice, promíchejte. Nalijte vodu v malých částech a míchávejte celou dobu, dokud nedosáhne stejnoměrného stavu. Když je všechnu mouku navlhčeno a míč může být vytvořen z těsta (měl by být mokrý a lepkavý), zakryjte ho vlhkým utěrkem a dejte ho na teplé místo - do baterie nebo do trouby, vyhřívaný na 40-45 stupňů po dobu 2 hodin. Čas je zadán podmíněně. Těsto může dojít špatně nebo se předčasně usadit kvůli prudkému poklesu teploty způsobenému průvanem z otevřeného okna nebo dveří. Činnost kvasinek má také velký význam. Pokud jsou podmínky splněny po dobu dvou hodin, mělo by se těsto zvýšit o dva. Jakmile zjistíte, že se začalo usazovat, můžete pokračovat do další fáze.

Krycí plech zakryjte papírem na pečení a těsto položte na něj. Prsty se rozprostírají po celé ploše, zakryjí vlhkým utěrkem a nechávají se stát další hodinu. Poté proveďte zkoušku poklesu vody a pečlivě nasypete celou vodu. Udělej to tak, aby se voda dostala do všech otvorů a rozšířila se nad dnem. Posypte horní částí solí. V troubě nechte odpařit nádobu s vodou. Pečte při maximální teplotě asi 10 minut. Když je vrchní část zapečená, namažte focacciu rafinovaným olejem a vraťte jej do trouby. Opakujte tuto akci 2-3 krát, dokud chléb nebude mít správný druh. Správnou formou focaccie je růžová vrchní kůže a lehká, mírně vlhká spodní část.

Velikonoční chléb

Region Veneto dal Itálii a zároveň jsme s vámi sladké focaccia. Také se nazývá Velikonoce.

Pro přípravu je nutné:

- suché kvasnice - 2,25 čajových lžiček;

- voda - 1 sklo;

- med - 3 polévkové lžíce;

- Pšeničná mouka - 2 šálky;

- skořice - 2 čajové lžičky;

- sůl - poloviční čajová lžička;

- rafinovaný rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;

- půl sklenice cukru;

2-3 lžíce másla.

Smíchejte ve sklenici vody, kvasnic a medu a dejte 10 minut na teplé místo k fermentaci. Rozstřílejte do misky mouky, přidejte sůl, cukr a skořici, nalijte pěnivou směs kvasnic a hněteme těsto. Poté ji zakryjte vlhkým ručníkem a umístěte na teplé místo po dobu jedné a půl až dvou hodin.

Když je těsto vhodné, to znamená, že se zvýší objem o dva a začne se usadit, umístěte jej na plech s pečicím papírem nahoře na dně. Těsto rozetřete po celém povrchu, nechte ho znovu vzít, vytvořte drážky a pečte v horké troubě po dobu 15-20 minut.

Vezměte chleba z trouby a nechte ji vychladnout po dobu pěti minut. Během této doby připravte flip roztaveného másla, cukru a skořice. Pomocí silikonového kartáčku je namažte focaccia. Deset minut později posypeme skořicí.

Co jiného je focaccia?

Focaccia je chléb, který se nedostává tuku, a to i přesto, že je často vyráběn s plnidly. V Janově se vaří s cibulí a blokuje pocit hladu. Focaccia di Recco je dvouvrstvá. Mezi dvěma tenkými deskami těsta je umístěn sýr, někdy s plátky prosciutto, a posypán pepřem a česnekem nahoře. V některých případech se do těsta přidává mléko pro focaccia: toto se liší od pizzy, ve které není nutné přidávat mléčné výrobky. A někdy se vyrábí bez kvasnic, poměrně tenká, protože autentická focaccia je nejsnadnější chléb z mouky a vody.