Jak a co dělat, zmrzlina? Jak vyrobit domácí zmrzlinu?

V jakékoli zemi, zmrzlina - je to jedna z nejoblíbenějších dezertů. Jeho láska a téměř všechny děti jsou šťastné jíst mnoho dospělých. Co způsobilo tuto lásku a že lidé si tak atraktivní o tento produkt? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíme nejprve naučit z toho, co dělá zmrzlinu.

Přísady a popis produktu

Za prvé, je třeba poznamenat, že dějiny zmrzliny má více než 4 tisíci lety. Vědci tvrdí, že tento dezert se poprvé objevil v Číně. Nicméně, pak to byl pravidelný sníh a led a kousky ovoce. Teprve v 18. století se produkt stal, co všichni používají ho teď vidět. Takže z toho, co dělá zmrzlinu v dnešní době? Jeho struktura je velmi jednoduchá a je plně v souladu s definicí, která lze nalézt v každém slovníku. Podle známého popisu je - sladké zmrazené hmoty připravené z mléčných výrobků s přídavkem různých aromatických látek a příchutí.

Je-li podrobnější pochopení toho, co dělá zmrzlinu, výsledek bude identifikovat hlavní složky, které tvoří tuto pochoutku:

• mléko;
• krém;
• různé oleje;
• sušené mléčné výrobky;
• potravinářské přísady (stabilizátory, emulgátory);
• chuťové aromatické látky;
• voda.

Vznikly spolu tepelné a mechanické zpracování, tyto složky jsou transformovány do nejoblíbenější léčbě všeho, co je znají všichni od dětství.

nedůležité detaily

Na první pohled by se tyto prostředky - celá řada produktů. Pokud budeme pečlivě studovat do výrobního procesu a pochopit podrobněji, jak a co dělá zmrzlinu, pak to může přidat i seznam vzduchu. Ačkoli to není produkt, ale s jeho pomocí dezert nabývá homogenní strukturu. Za prvé, v speciálních zařízení (homogenizátory) přes vysoký tlak zmenšuje velikost tukových kuliček, potom po ochlazení se reakční směs prudce, vzduch je obohacen. To je v této fázi zmrzliny stane se tak křehké a jemné, jak to všechno zvyklí. Aniž by tyto dodatečné postupy by měl být schopen získat pouze volné tuku sraženinu, jíst, že nikdo potěšení. V zásadě platí, že zmrzlina a ocenil za to, co to je:

• chladu (v horku osvěžující);
• sladká;
• vzduch;
• výživné.

Všechny tyto vlastnosti umožňují starověkých dezert po mnoho let být oblíbený produkt milionů lidí na zemi.

proces

První továrna na výrobu zmrzliny se objevily v 19. století. Bylo to v Baltimore (USA) v roce 1851. Výrobní proces se pak poměrně primitivní. Ale jak udělat zmrzlinu v závodě dnes?

V současné době téměř všechny společnosti používají stejnou technologii, která zahrnuje následující kroky:

1. Přijetí surovin. V této fázi se provádí chemické analýzy produktů.
2. Příprava výchozích složek. Kapalné složky (voda, smetana a mléko) se zahřeje na 40 °, a suchý (cukr) - proseje.
3. Tavení směsi. Připraven produkty po váhové přijat s vanou opatřené vodním pláštěm. Zde se mísí po dobu několika hodin při konstantní vytápění.
4. Hotová směs prochází přes filtry pro odstranění z ní možné hrudek.
5. Dále se hmota vstupuje do pasterizace, kde se zahřeje na 85 stupňů. Tento proces trvá méně než 5 minut. Tentokrát je dost zničit všechny mikroorganismy, které jsou obsaženy ve směsi.
6. Potom se složení prochází homogenizátorem, kde směs zlepšuje její konzistenci a stát se pružnější.
7. Pak se ochladí na 0 - 6 stupňů, se čerpá do speciálních nádržích a v něm udržována po dobu 24 hodin.
8. Po dokončení všech těchto fází směs se podobá tlustý mléko. Pro ni to bylo snadnější zmrazit hodně chmýří ve speciálních mrazáků. Zde je nasycen vzduchem a stává se „poslušní.“
9. Dále přichází konečná fáze - balení. Air mléčné hmoty, průchodem stojanů, je uložen ve formě nebo speciální obal (oplatky šálky, papírové nebo plastové boxy).
10. Polotovary jsou nasměrovány do mrazicí komory, kde se rozloží na teplotu minus 12-14 stupňů.
11. Z tohoto důvodu jsou hotové výrobky jsou na obalu. Některé z nich projít dříve balicí stroje, které jsou uzavřeny v barevné fólie nebo papíru.

Krabice s připraveni jít do zmrzliny chladných místností pro skladování, a odtud vstoupit do obchodní sítě.

Představuje recepty

Výsledný hotový výrobek musí splňovat určité technické parametry. Například, ve zmrzlině „Zmrzlina“ podle schválených standardů hmotnostní zlomek tuku by měla být 15 procent. To je snadno dosaženo použitím krému, jehož obsah tuku, které mohou dosáhnout 55 procent. A co když tento produkt není k dispozici? Jak vyrobit zmrzlinu z mléka?

vše je zde velmi jednoduchá. Recept je pouze nutné přidat určité množství čerstvého másla. Otázka obsahu tuku bude vyřešen. Ale standardy musí být monitorovány a hmotnostní frakce pevných látek. Ze stejného v konečném výrobku „pohár“ by neměla být nižší než 40 procent. Tento problém může být řešen zavedením sušená nebo odstředěného mléka. Proto technologie výrobního procesu v podstatě stále stejná. Malé změny se vyskytují pouze ve fázi míchání a homogenizace. To vyžaduje trochu více času a udržování více úrovní tlaku pro získání požadovaného směsného jednotnost.

Dezertní vlastních rukou

Některé ženy v domácnosti si jisti, že výrobek je vyroben s jejich vlastních rukou, a to vždy lepší než ten zakoupené v obchodě. To je důvod, proč se zajímají o to, jak udělat domácí zmrzlinu. Recept vaření mléčný dezert stanoví následující produkty:

3 šálku smetany musí být 3 kuřecí žloutky, šálek cukru a trochu vanilky.

Proces vaření je následující:

1. Za prvé, je třeba dobře libra žloutky s cukrem. Zároveň, stačí přidat vanilku. Intenzivní míšení produktů, které drží až do cukru je téměř rozpustí.
2. Odděleně v rendlíku a ohřát krém naběračku. Není nutné přivést do varu, protože jinak bude mít hotový výrobek mají pachuť.
3. Jemně představit nejžhavější produkt ve vaječné směsi a položila ji na ohni. Hmotnost musí být zahřát, dokud nezačne houstnout.
4. Kapalná směs se nalije do formy a do mrazničky.

Tento proces může být považován za dokončena poté, co je kompozice plně vytvrzen.

spotřebiče pomoci

Moderní věda dělá hodně s cílem maximalizovat práci Snadné žen v kuchyni. Pro fanoušky populární studené dezert vynalezl speciální zařízení zvané „mrazničky“. S pomocí oblíbeného léčbě může být mnohem jednodušší a rychlejší.

Zbývá jen aby zjistil , jak udělat zmrzlinu doma. Recept pomocí specializovaného zařízení (mraznička) stěží liší od běžného provedení. Chcete-li pracovat potřeby:

0,5 litru smetany 3 vejce, 170 g cukru, sklenici vařící vody, 5 g želatiny a trochu vanilinu.

Posloupnost akcí bude mírně měnit:

1. Prvním krokem je, že žloutky s cukrem a vanilkou.
2. Zahřejte smetanu.
3. Přidejte želatinu v nich. Směs se zahřívá na teplotu až pěna zmizí a produkt zhoustne.
4. Materiál by měl být vypustit s použitím obvyklého síta, a následně ji v mrazáku.

Na konci 25-30 minut, bude produkt připraven k použití. Bude možné převést na zmrzlinových misek a smíchány s různými plnivy.

možnosti recepty

Pro ty, kteří se snaží sledovat její postavu, aplikace krému je vysoce nežádoucí. Tito lidé mají zájem o to, jak udělat domácí zmrzlinu z mateřského mléka. V tomto případě je velký rozdíl není. Jedinou změnou je poměr složek:

2 a půl šálky mléka je třeba 200 g cukru a 4 žloutky.

Pořadí plnění:

1. Mléko musí nejprve přivést k varu a potom se ochladí na teplotu místnosti.
2. Žloutky opatrně brousit s cukrem.
3. Směs mléka nalít a dát na oheň. V zahřívání se pokračuje až do požadované tloušťky.
4. Výsledná hmota musí být chlazeny, a potom zaslat v mrazničce po dobu 2 hodin. měl by míchat každých 40 minut, aby se zabránilo tvorbě velkých krystalů ledu.
5. Měkké zmrzlinové poháry a rozšířen v roce znovu poslat na finální zmrazení.

Stejným způsobem si můžete připravit, například čokoládové zmrzliny. Za tímto účelem se při zahřívání ve směsi je třeba přidat kakaový prášek.