Fermentovaná bulharská hůlka - dobrá a špatná

Bulharové byli vždy známí svým vynikajícím zdravím. Jak sami věří, to vše je díky přírodním kyselým mléčným výrobkům, při jejichž přípravě se tradičně používá bulharská hůlka. Nicméně při výrobě klasického jogurtu s využitím této bakterie jako starteru existuje řada funkcí, které budou užitečné učit se těm, kteří se chtějí naučit, jak sami připravit tento užitečný produkt.

Co je to bulharský hůl? Historie původu

Bakterie Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), které bylo používáno více než 100 let pro dozrávání mléka a výrobu jogurtu, získalo jméno bulharského bacilu. Obyvatelé Bulharska jsou hrdí na to, že byla otevřena ve své zemi a se zvláštním znepokojením se týká procesu vaření přírodních produktů na jejím základě.

Bulharský mikrobiolog Stamen Grigorov objevil hůlku v roce 1905. Nicméně, bakterie získala jeho název Lactobacterium bulgaricum až po 2 letech. V překladu z latiny znamená "bulharská hůlka".

Mladý student byl plně podporován a opakován jeho objevem sovětského vědce-imunologa I. Mechnikova. Ve svém výzkumu věnoval zvláštní pozornost otázkám stárnutí a dlouhověkosti. Vědci si všimli, že Bulharové žijí nejdéle mezi obyvateli různých zemí, jejichž stravu nutně existují fermentované mléčné výrobky. Imunolog pravidelně používal přírodní jogurty a bulharskou tyčinku v čisté formě.

Bulharský bacil a termofilní streptokok

Při provádění výzkumu I. Mechnikov poznamenal, že pro mléčnou fermentaci je zapotřebí další čistá kultura - termofilní streptokok (Streptococcus thermophilus). Je již přítomen v lidském těle a pomáhá při asimilaci mléčných výrobků tělem. Použití ve výrobě umožňuje, aby mléko začalo s tvorbou sraženiny. Na rozdíl od tyčinkové bulharské bakterie má sférický tvar.

Jedná se o směs čistých kultur Lactobacterium bulgaricum a Streptococcus thermophilus, která poskytuje pozitivní výsledek při fermentaci mléka. Při popisu svého výzkumu S. Grigorov považoval tyto dva typy fermentovaných bakterií za bulharskou tyč a pouze I. Mechnikov ji vyčíslil v samostatném řádku.

Složení bulharského spouštěče

Bulharci věří, že skutečný jogurt se vyrábí pouze ve své domovské zemi. Všechny ostatní produkty z kyselého mléka, které jsou dovezeny z jiných zemí, neberou vážně, považují za zbytečné a odmítají jíst.

Jako součást přírodního jogurtu je kravské mléko a kvas, které obsahují termofilní streptokok a bulbul. A nic víc. Žádné stabilizátory, příchutě a konzervační látky. Je třeba poznamenat, že v bulharském jogurtu není cukr. Pokud je to žádoucí, můžete to udělat sladkou nebo slanou podle vašeho vkusu. Pokud do fermentovaného mléčného výrobku přidá nějaká další přísada, nebude to bulharský jogurt a tělo nebude těžit.

Rozsah použití. Přírodní jogurt

Bakteriální tyčinka objevená v Bulharsku byla použita pro zrání mléka. Produkt, který vznikl jako výsledek tohoto procesu, byl nazýván jogurtem (z bulharského "jogurtu"). V mnoha zemích se při výrobě tohoto kysaného mléčného výrobku naučil používat jinou mikroflóru. A jen v Bulharsku jogurt je ještě kyselé mléko s přidáním bakterií Lactobacterium bulgaricum a Streptococcus thermophilus. To je skutečný přirozený jogurt, který lze získat pouze ze startéru s bulharskou hůlkou. Jinak to bude další produkt.

Kromě jogurtu se bulharská hůlka používá při výrobě prasečího jogurtu. To je produkt imunologa I. Mechnikova, který je doporučován pro každodenní použití. Z obvyklého kyselého mléka se liší v tom, že má ve své skladbě bulharskou hůlku. Chcete-li ochutnat, kyselé mléko ošípaných je kyselější, užitečné a má řadu léčebných vlastností, a proto se v lékárně prodává jako lék.

Všechny produkty kyseliny mléčné obsahující živé bakterie mají jednu společnou vlastnost: mají omezenou trvanlivost.

Jak si vyrobit jogurt doma

Chcete-li jogurt udělat doma, potřebujete kvas, bulbul a termofilní streptokok, který při určité teplotě způsobí, že připravené mléko bude několik hodin tlusté a kyselé.

Takže pro přípravu přírodního jogurtu doma potřebujete 1-3 litry mléka, kvasu, jogurtu nebo sterilizované skleněné nádoby s víkem.

Sekvence akcí je následující:

1. Ultra-pasterizované mléko (nevyžadující vaření) se zahřeje na teplotu 40 stupňů. Čerstvé domácí nebo pasterizované mléko vařte a ochlaďte na stanovenou teplotu.
2. Dalším krokem je dodržování pokynů výrobce. Může být prodáván ve speciálně uzavřených pytlích nebo v lahvičkách. V prvním případě musí být obsah balení zcela nalit do mléka. Ve druhém případě přidejte malé množství mléka do lahvičky, důkladně promíchejte a teprve pak je odeberte do kontejneru se zbytkem.
3. Rozsypejte mléko v brýlích, pokud je použito jogurt, nebo zakryjte nádobu víkem, zabalte ji a vložte do místa, kde bude teplo uloženo.
4. Po 6-10 hodinách se produkt zesiluje. To naznačuje připravenost jogurtu.
5. Pošlete jej do chladničky po dobu 2 hodin - a můžete si vychutnat úžasnou chuť přírodního jogurtu. Hotový výrobek skladujte maximálně 5 dní.

Výhody pro tělo

Výhody přírodního jogurtu, který se používá při výrobě bulharského laktobacilu, jsou již dlouho známy. Podle I. Mechnikova je jeho hlavní výhodou boj proti stárnutí a sebevraždě organismu. Ale bulharský hůlka v jogurtu má další užitečné vlastnosti.

Za prvé, pravidelné používání přírodního jogurtu pomáhá očistit tělo patogenní mikroflóry, zbavit se toxinů a toxinů.

Zadruhé, zavedená práce gastrointestinálního traktu pozitivně ovlivňuje imunitu člověka jako celku. Bylo prokázáno, že přítomnost prospěšných bakterií ve střevě může zpomalit proces stárnutí, zatímco jejich nepřítomnost je hlavní příčinou aterosklerózy.

Za třetí, přirozené bulharské jogurt je ideální pro ty lidi, kteří mají laktózu nesnášenlivost. Kyselé mléko je mnohem lépe absorbováno v mléce.

Za čtvrté, bulharská hůlka přispívá také ke ztrátě hmotnosti těm, kteří chtějí zhubnout. Použití jogurtu v tomto případě je očistit tělo toxinů. Jogurt může být konzumován ve své čisté podobě, přidán jako dresink v salátech a sloužil jako omáčka na maso nebo rybu.

Užitečný bulharský jogurt má měkkou jemnou chuť, takže děti jí s potěšením i v čisté formě bez přídavku cukru. Může být podáván dětskému stolku jako doplňkové jídlo po dobu 8 měsíců.

Je škodlivé mléčné těsto v mléčném mléce v Bulharsku?

Když se okamžitě vyslovuje "bakteriální tyčinka", existuje spojení s některým škodlivým patogenem. Ale kyselé mléko Bulharská žárovka nemá špatné vlastnosti. Výhody a poškození těla neustále zkoumají mikrobiologové a imunologové.

Dosud byly zdokumentovány pouze přínosné vlastnosti bakterie Lactobacterium bulgaricum. To platí zejména o stárnutí těla a posílení imunity.

Recenze bulharského jogurtu

Na rozdíl od sladkého jogurtu s konzervačními látkami a stabilizátory nemá bulharský jogurt umělou chuť. Jeho struktura je hustá, jemná a jemná. To je vynikající alternativa ke zakysané smetaně. Jak vyplývá ze zpětné vazby od zákazníků, vyrábí lahodný a užitečný krém pro koláče. A přidáním zelených jogurtů můžete připravit kořenovou omáčku na hlavní misku.

Mezi těmi lidmi, kteří zkoušeli přírodní bulharský jogurt, není žádná osoba, která by nechala negativní zpětnou vazbu o svém chuti nebo užitečných vlastnostech. Ve formě léku, při přípravě jídel, při doplňkových potravinách pro děti, při výrobě výživných masek a vlasů - rozsah jejich použití je poměrně široký.

Jak si vybrat?

Na pokladnách jsou jogurty prezentovány v jasně krásných sklenicích. V takové rozmanitosti je snadné se zmást a vybrat špatnou kvalitu produktu.

Nejprve je třeba věnovat pozornost datu vypršení platnosti. Je žádoucí, aby nebyl víc než týden. Pokud je doba skladování delší, ale složení na štítku je uvedeno tak, aby vyhovovalo požadavkům, je lepší vybrat sklenici vyrobenou dříve. V opačném případě místo užitečného produktu můžete koupit jogurt s neživými bakteriemi.

Kompozice výrobku je navíc důležitá. Pouze mléko, bulharská tyčinka a termofilní streptokok by měly být obsaženy v kvalitním jogurtu.

Chcete-li získat opravdu užitečný výrobek, je lepší zakoupit předkrm v lékárně a připravit jogurt sami. A pak dobré zdraví, silná imunita a zdravé trávení netrvá dlouho.