Principy potravin a vína kompatibility: sloučit a kontrast chutí. Maso - červené víno, ryby - bílé víno

Dosáhnout harmonie chuti může inteligentně kombinovat víno a jídlo. ušlechtilý nápoj Quest - set off jídlo - zdůraznit jeho důstojnost nebo skrýt vada. Je to z toho důvodu, že víno, které bylo volit až poté, co hlavní jídlo bylo nařízeno. Vezměme si základní zásadu odpovídající jídla a vína, a to, co potřebujete vědět, abyste mohli získat skutečný gastronomický orgasmus.

Klíčové vlastnosti

Existuje mnoho vlastností, které odlišují temperamentní nápoj. Vytvářejí princip odpovídající víno a jídlo. Krátce naznačovat jim:

• trpkost;
• kyselost;
• textury;
• závažnost příchutí;
• sladkost.

V závislosti na druhu charakteristik je dominantní, že je možné poskytnout konkrétní víno navíc k misce. Je však třeba mít na paměti, že jídlo je také liší v jeho vlastnostech. Ale jsou menší, intenzita chuti, textury (tuk, šťavnatost, tvrdost nebo měkkost) a stupeň sladkost. Nyní se musíme spojit a vytvořit základní principy slučitelnosti jídla a vína.

Hlavním principem jednoduchosti

Pokud nejste odborník a nechápou složitosti ušlechtilou chuť nápoje, v libovolné restauraci holí na nejdůležitější a důležité pravidlo: chtěl mít rád. Zvolíte-li lehká jídla (saláty, libové ryby, dezert), pak by mít jednoduchý víno. Naopak, plné víno bude klást důraz chuť složité masitá jídla.

Vzpomeňte si na základní principy potravin a kompatibilitu s vínem podle následujícího obrázku.

Red koláč víno je nejlépe v kombinaci se silnými pokrmy. Takový jídlo je vydatné, těžkých, boháč, většinou připravené z produktů živočišného původu s dlouhou tepelné zpracování. Například pečeně nebo jehněčí pečeni.

Bílé jednoduché víno je perfektně kombinovat s lehkými jednoduchých jídel. To je jídlo z lehce stravitelných rostlinných a živočišných produktů. Lehká jídla s nízkým obsahem tuku, jsou připraveni rychle, převážně vařené na páru.

Kombinace textury

Víno textury se liší v přítomnosti tříslovin. To je přirozeně se vyskytující polyfenolů, které ve velkém množství jsou také nalezené ve čaj. Šumivé nápoje kvůli tříslovin stává suchá a koláč. U vína s výraznou texturou je Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot a Syrah If. Oni jsou přiváděny do hry, vodní ptactvo nebo hovězí maso.

Je velmi důležité, že je dodávána do červeného vína. Zralejší odrůdy oslabily třísloviny, takže jídla by měla být uvolněna. Hodí se Chianti guláš a červené maso grilované Cabernet Sauvignon.

Křehké a suché vína mají strukturu: Barbeda, Zinfandel, Pinot Noir, Grenache, Merlot. Mohou být kombinovány s pizza, salát z mořských plodů nebo čerstvá zelenina.

příchutě sloučit princip

Mnoho sommelierů věří, že víno a potraviny by měly úplně rozpustit v sobě, které doplňují a zdůrazňují chuť. Sloučení příchutí slaných jídel a dezertů. Dobrým příkladem - Foie Gras a Sauternes. Růžová vína dokonale doplňují sushi s lososem a krevetami.

princip omáčky

Pokud se během vaření víně byla použita, že stejný nápoj se obvykle podává u stolu. Typicky, taková kombinace dokonale ladí s červeným masem. Sladké a kyselé omáčce s vínem podávané s skopového, vepřového a dokonce i kuře.

princip barva

Dalším pravidlem kombinace - v barvě. Pokrm a nápoj musí být v souladu, nebo alespoň vytvořit krásný duet. Bílé víno dostane do krunýře měkkýšů, korýšů, ryb a bílého masa drůbeže. Ochutnat červené hra maso nebo dobytek dokonale zdůrazňuje červené víno. Ten může být přiváděn houby, vnitřnosti krve (játra, srdce, medailony pražení střední a slabé).

Samozřejmě mohou existovat výjimky. Kuřecí může být dodáván s oběma červeného a bílého vína, v závislosti na způsobu přípravy.

geograficky

Princip odpovídající vína a jídla jsou nejen charakteristiky chuť, ale také region, ze kterého vznikl. Vína z celého světa podmíněně rozděleny do dvou skupin. První jsou ty, které se vyrábějí v zemích Old World - Georgia, Francie, Itálie, Ukrajina, Moldavsko, Arménie. Šumivé nápoje v těchto oblastech se liší intenzitou, aroma a měkkost. Oni jsou trvalé a jsou dokonale v kombinaci s lehkými jídly a dezerty.

Druhá skupina - nápoj v Novém světě. Vína se vyrábějí v zemích, jako je Jižní Afrika, Austrálie, Nový Zéland. Ve srovnání s Evropou, jsme začali dělat víno zde mnohem později, teprve před 200 až 300 rok. Southern Klima je horké a suché nápoje vyrobené šťavnatější a husté textury. Proto je sommelier nabídnout je voňavé a bohatých jídel.

princip věk

Vystavení vína hraje obrovskou roli. Mladé nezralé nápoje vyznačující jas poněkud agresivní chuť. Jsou trochu kyselá, mají pocit, tanin. V průběhu doby, tyto vlastnosti změkčit a víno se stává měkčí a koláč. Tak, nezralý víno doporučujeme pikantní pokrmy bohaté, ale hlavní věc je, že jídlo není dominuje česnek, ocet a pepř. Zralé víno zdůrazňují chuť pečené maso, drůbež nebo jiné rafinované a delikátní pokrmy.

Víno a sýry

Tradice předložen opojný nápoj sýr dosáhla nás od dob starověkého Řecka. To bylo tam, že vyrábí nejlepší vína a jemné mléčné pochoutky. Nyní víno a sýr - to je povinný prvek nějakého svátku. Ale vybrat jedno proti druhému, je poměrně obtížné, protože musíte být schopni porozumět nejen v chuti nápoje, ale i sýr. Ti, kteří nejsou dobře se na to, pomůže několik pravidel:

1. Úplně první pravidlo: vždy dávat přednost bílé víno. Je měkčí a nezkazí chuť jakékoliv sýra.
2. Sladkokyselá omáčka se sýrem Hodí se od nápoje opojného.
3. Chuť dřevo přeruší jakoukoliv chuť. Vyhnout archivní vína.
4. Slaný sýr se zakysanou bude zdát ještě více kyselá, pokud je podávána do vína.
5. Je třeba vzít v úvahu jako extrakt z obou produktů. Starší sýr, náročnější je k věku nápoje.
6. Nezanedbávejte geografický princip. Výrobky ze stejného regionu, je nejlepší se navzájem doplňují.

A aby bylo možné lépe pochopit, co princip odpovídající jídlo a víno v kondici ve vztahu k sýru, navrhujeme, aby zvážila následující obrázek.

Nyní, když víte, jak vybrat ten ušlechtilý nápoj do různých pokrmů. Chuť, experiment, nyní květiny - a brzy se stane skutečným foodie. Pít víno pomalu, a co je nejdůležitější - že ho neobtěžuje s třemi tabu: ocet, pepř a česnek.