Barvivo annatto: užitečných vlastností a škod

Exotické barvivo annatto v průmyslu známá jako potravinářské přídatné látky E160b - přírodní přírodní látka. Dokonce aniž by to věděli, každý den lidé jedí potraviny s jejím obsahem. Jaké to ublížit a ať se těší?

Tropický keř děvka Orellana

Annatto se vyrábí ze semen tropických rostlin děvka Orellana. Je to keř z čeledi oreláníkovité s velkými listy a světlé růžové květy s mnoha tyčinkami. Kvete jen jeden den, a pak tvořil ovoce - zářivě červené pole se semeny.

Po zrání Boll otevře, uvolňující semena k setí. Vlasti rostliny - Jižní Amerika a její název je obdržel za cestujícího, který se objevil Amazon - Francisco de Orellana. Nyní je rostlina se pěstuje v mnoha zemích Asie, Afriky, v oblasti tropického klimatu.

Historie používání

Dokonce iv dobách dávných indiánských kmenů semen začal být používán jako nátěr. Indiáni maloval sebe válečné barvy odradit nepřítele z jiného kmene, jakož i pro ochranu před hmyzem a slunce. Není divu, že děvka Orellana má několik jmen, a jeden z nich - fondant strom. Od dávných dob používaných ve všech částech rostliny. Původních obyvatel Severní a Jižní Americe používají semena, a to nejen jako barvy. Široce používané jejich antibakteriální účinek při léčbě infekčních onemocnění a otravy. okvětní lístky léčbě bolesti hlavy. Listy mají prospěch z popálenin, kožních zánětů, ran dekontaminovány. Nemůžete použít pouze kořen tohoto keře, to je považováno za jedovatý.

V XVII století, annatta semen byly přivezeny do Evropy, a od té doby se používají jako potravinářské barvivo. Nyní se přidává při výrobě potravinářských výrobků v Severní a Jižní Americe, Asii, Evropě a také v Rusku.

barviva

Červené semena rostlin se následně stávají surovinou pro izolaci extraktu. Z ní se změní přírodní barvivo koření annatto. Jeho barva se mění ze žluté na oranžovou, ale když jsou vystaveny vysokým teplotám může vytvořit a růžové a červené odstíny. To je jeho vlastnost měnit barvu, když teplota je velmi pohodlné a je často používán v průmyslu.

Co způsobilo vlastnosti barvení rostliny? Tento obsah pigmentu ze dvou typů - bixin a norbiksina. Bixin - barvivo rozpustné v tucích se vyrábí v tekuté formě a je aplikován v mlékárenském průmyslu. Norbiksin rozpustný ve vodě a má tvar prášku. Používá se v potravinářském průmyslu - s nápoji výrobu chleba, a v ostatních odvětvích: výroba textilií, kosmetiky, léčiv.

Annatta v sýru

Nejčastější použití ve výrobě annatto sýra. Je to ten, kdo dává takový chutný žluté. Barviva annatto sýr se přidává do mléka v rané fázi přípravy. To dává požadovanou barvu budoucího sýra. To je důležité zejména v zimě, kdy krávy dostávají nedostatečné množství čerstvé rostlinné potravy. Což vede ke snížení obsahu pigmentu v mléce a sýrů ovlivňuje barvu - bez barviv by byl zvyklý bledost.

Pohodlné annatta ve výrobě sýra - to nic nemění barvu po celou dobu jeho zrání. Dávkování závisí na druhu sýra, neboť některé musí být bohatý oranžové barvy, jako je například čedar. V průměru, oni přidají 1-2 kapek na litr mléka. Kromě hospodářského využití, je zde také obrovské plus pro výrobu - to zvyšuje trvanlivost, a ne jen sýr, vzhledem k jeho antibakteriální a antioxidační vlastnosti. Kromě toho dává produktu specifickou chuť, připomínající muškát.

Ostatní aplikace

Annatta barvivo je široce používán pro přípravu mléčných výrobků - jogurt, máslo, margarín. Mlékárenském průmyslu se používá v kapalné formě bixin - tuku rozpustné formě. Může být použit pro přípravu zmrzliny, krémy zbarvení cukrářských udělovat barva mléčné dezerty - pudinky, suflé. Použijte ji v pekárenském podniku. Ve svém rozsahu zahrnuje výrobu alkoholických nápojů. Některé z nich vyžadují jasné syté barvy, jako je například alkohol, s níž se barvivo snadno ovladatelná. Tam je již používán norbiksin - rozpustný pigment ve formě prášku.

E160b se nepoužívá pouze v potravinářském průmyslu. Jsou barvené látky, jako je hedvábí, bavlna, vlna. Používá se ve farmaceutickém průmyslu pro barvení tablet a mastí. A dokonce i některé kosmetické přípravky obsahují ve svém složení annatto, jako je rtěnka nebo červenat.

Annatta ve vaření

V mnoha asijských zemích, potravinářské barvivo annatto se používá pro vaření ryb a uzené maso, zejména vepřové nebo drůbeží. Kromě atraktivní barvy, ale plní funkci koření a konzervačních látek. S ním dělat marinády na maso, omáčky, přidal se k rýži, fazole, zeleninových pokrmů: rajčata, papriky. Je to podobné jako v jejích vlastností s koření kurkumin, která se nejčastěji používá v orientální kuchyně. Z tohoto důvodu, v každém misky, ve které se používá, může být nahrazen barviva annatto. Kurkumin - koření s jasně nasyceným žluté barvy, se získává izolací z kurkumy extrakt kořene.

annatta semena se používají ve formě částic jako koření. Je také možné, aby tlačit v horké vodě, a přijímat infuzní odstín jídla během vaření, např Obr. Další způsob, jak použít - upéct semena v rostlinném oleji, a pak odstranit z pánve, a pokračovat vaření oleje potřísněné jídlo.

užitečné barvivo

Annatto je známý jako „potravinářské barvivo E160b“, který nevzbuzuje důvěru většiny spotřebitelů, ale je to marné. Annatta barvivo - zcela přírodní produkt. Obsahuje látku podobnou vitaminu E ve svém účinku na lidské tělo, - karotenoidy. Toto je primárně exprimován v antioxidačních vlastností annatto, neutralizovat oxidační procesy, které příznivě působí na stav kůže. Annatto poměrně vysokým obsahem kalorií, ale protože jeho obsah ve výrobcích, je bezvýznamné, neměl by důvodem k obavám. Kromě toho annatto propůjčuje světlou barvu a lahodnou chuť jídla, má řadu příznivých účinků na zdraví. V některých zemích se používá při léčbě onemocnění žaludku, ledvin, infekční nemoci, léčit neštovice, spalničky, zvracení, průjem. Používá se jako diuretikum. Treat prostatitida, virové a plísňové infekce v oblasti genitálií. Pomáhá při bolestech hlavy, horečka, angína, zánět spojivek. To vše je vzhledem k jeho antibakteriální vlastnosti. Má také protizánětlivé revmatismu.

Je nějaká újma z annatto?

E160b annatto barvivo je bezpečné potraviny přísada. To je schválen pro použití v Rusku a mnoha dalších zemích v Evropě, Asii a Americe. Zatím kvůli nedůvěře doplňků do indexu E spotřebiteli společnosti požaduje, aby barvivo annatto, zda je to škodlivé. Jedinou kontraindikací k používání této látky - přecitlivělost na složky barviva. Může vyvolat alergickou reakci u lidí náchylných k tomuto onemocnění. Ale to je velmi vzácné případy, takže můžeme říci, že barvivo annatto nepřináší škodu.