Co dělá oleje: složení a technologie

Máslo - výživné produkt, bez kterého je obtížné si představit snídaně každý člověk. K jeho výrobě jsou používány smetany kravské mléko. Co dělá olej, společné sociální zařízení v mnoha obchodech s potravinami? Ve skutečnosti, technologie výroby smetanového výrobku pochází z dávných dob, kdy naši předkové také olej s jejich vlastních rukou bez pomoci výkonných zařízení.

technologie výroby

Málokdo ví, že první máslo objevily před 3000 lety v Indii. Průmyslová výroba tohoto produktu byla založena v Itálii - to bylo na počátku XIX století byl vynalezen mechanická zařízení určená k výrobě tučných jídel, což byl předchůdce másla. Co dělá olej, nyní je známo všem. Stojí za zmínku, že je Vologda máslo bylo považováno chloubou místních výrobců.

Kvalitu tohoto produktu závisí na několika faktorech. Neexistuje žádná jediná složka nebo proces, který může být nahrazen ekvivalentem. Kvalita surovin, kontrola v každé fázi výroby, přísné dodržování technologie - to vše dohromady umožňuje získat vysoce kvalitní krém produktu.

Jak vyrobit máslo?

Při výrobě v průmyslovém měřítku mléka mohou být použity jako první a druhé třídy. V mnoha evropských zemích, něco jako druhořadý mléka, neexistující, ale domácí výrobci úspěšně používat suroviny s viditelnými vadami, pro výrobu másla. Zejména proto, že není v rozporu s sanitárních a hygienických norem.

Jak vyrobit máslo? Výroba vysoce kalorické produktu je poměrně komplikovaný proces, každá etapa, která je nesmírně důležitá a vyžaduje dodržování všech předpisů. Konečným cílem - koncentrace a izolace mléčného tuku. V průmyslovém měřítku může být máslo provést dvěma způsoby:

• Mechanické obsah tuku smetany ke šlehání o 35-40%.
• Konverze smetany (70-85%).

První metoda poskytuje lepší kvalitu a lahodnou smetanovou produkt, ale tato metoda nemůže dosáhnout dobrých výsledků, pokud jde o výkon.

stloukání smetany

S vědomím toho, co dělá máslo, můžete přistoupit ke studiu jednoho z jeho výrobních technologií. Především vysoce kvalitních materiálů, tj smetanou, ochladí a udržuje při teplotě v rozmezí od 2 až +8 ° C, V tomto okamžiku, krém dozrát, jejich zvýšení viskozity, stejně jako tvorbu specifických tukových kuliček, které se později stanou ohniskem tuku krystalizace. Nižší teplota umožňuje krém rychle uležet a mechanická rotace přispívá k dalšímu urychlení procesu.

Pak vysokozhirnoe surovina rostlinný olej je umístěn v sudech, které jsou běžné dřevěné sudy nebo otáčející kovové válce. Mechanické rázy přispívají ke vzniku olejového obilí, který v jeho jádru se krystalizuje částice tuku oleje. Jakmile začne postříkají podmáslí, se zastaví a proces otáčení začne mytí oleje kukuřice. Pro zvýšení stability se použije máslo kalcinovaného soli. Poté se celá hmota se nechá projít speciální pěchovacích válečků, přes který je vytvořen a je dostatečně hustá a rovnoměrné vrstvy, připravené pro balení, balení a skladování.

Převést high-tuku krém

Podstatou této metody - v převedení emulze „olej ve vodě“ emulze typu „voda v oleji“, která se vyskytuje pomocí termomechanického zpracování. Během tohoto procesu se získají vysokozhirnye krém s obsahem tuku 72,5% a 82,5%, v daném pořadí. Poté se krém se nechá projít Masloobrazovatel čímž získají specifickou charakteristickou strukturu oleje. Tato technologie umožňuje dosáhnout krémové produkt, který se liší v mnoha ohledech od oleje produkované víření krém.

Poté, co všechny manipulace máslo musí být „zralý“ - udržuje se po dobu několika dní při teplotě + 12-16 ° C pro dokončení procesu krystalizace.

Jsem si jist, že mnozí si všimli, že teplota v místnosti máslo jako „hýbe“ - je výsledkem nesouladu s teplotním režimu.

Předkládaný máslo

Pochopil jsem, ze to, co dělá olej, existuje několik základních funkcí vysoce kvalitního smetanového výrobku. Vyberte ji v obchodě není tak jednoduché, protože většina značek je stejný nápis - „pasterované smetany“ Ve skutečnosti, tam je zvláštní klasifikace gastronomického másla, na základě které z následujících typů:

• Tradiční výrobek s obsahem tuku 82,5%.
• A anténní obsah máslo, z nichž je alespoň 80%.
• Krestianskoe máslo s obsahem tuku, který není menší než 72,5%.

Všechny ostatní zájem - to je voda a malé množství podmáslí. Pouze zkušení producenti vědí, jak máslo nejen chutné, ale také užitečné. Technologie výroby takového výrobku má přímý vztah musí byly použity tyto metody dlouho před mechanických jednotek. Dokonce v sovětských dobách, vysoce kvalitní výrobky jsou označeny hosty, kteří jsou nyní nahrazeny P 52969-2008. Toto označení znamená, že obsah balíku potěší příjemnou chuť, známý z dětství.

Vaření doma

Dnes je těžké najít rodinu, která by se starat o své zdraví a výživy. Z výrobku kvalita závisí na dobrém zdravotním stavu a silnou imunitu, což je důvod, proč mnozí mají tendenci kupovat pouze kvalitní potraviny, nebo vařit sami. Jak vyrobit máslo doma? Odpověď na tuto otázku je uveden recept Dzheymi Olivera, který nabízí jednoduchý způsob výroby vysoce kvalitních mléčných výrobků.

Pro přípravu těchto složek je zapotřebí:

• Mastné krém - 400 ml. Tučnější bude surovině, tím více se olej bude v konečném výsledku.
• Malé množství pálené soli „Extra“.
• Mixer.
• Pozitivní emoce.

Jen samotný proces není složité. Hlavní věc - vybrat si kvalitní krém s nejvyšším procentem tuku.

Technologie domácí máslo

Před tím, než domácí chléb, že je třeba připravit dostatečně hluboké (s výhodou kov) kontejneru. Prvním krokem je důkladně bič těžký krém s míchadlem. To se provádí při maximální kapacitě zařízení po dobu 10 minut. Potom krémová hmota měla trochu odpočinout, a pak celý proces se opakuje.

Jen 15 minut je možné vidět, že kapalina krém se obrátil v malém množství másla. Kapalina vyplývající z šlehání musí být vyprázdněna a v míchání se pokračuje krém při vysoké rychlosti. V důsledku toho třikrát bití by měl mít něco vzdáleně připomínající máslo. Nejedná se o konečný proces.

S pomocí běžného lžíce oleje, se shromažďuje v paušální a odešel na nějakou dobu „zralé“. Po nějaké době tohoto masového přebytečné tekutiny by měl stát. Poté, olej je kladen na pergamenu a solené, přeložit na polovinu zahřívání znovu. Tento postup lze provést několikrát více důkladném promíchání.

Domácí máslo je připraven. Z 400 ml smetany (33%) by měly mít přibližně 150 gramů oleje.

Několik dalších faktů o máslo

Na rozdíl od toho, jak vytvořit slunečnicový olej, krém výrobek vyžaduje pečlivé dodržování jednotlivých fází zpracování a vysokou kvalitu všech složek. Pouze skutečná krému jemně šíření na chléb, není hroutit, že má intenzivní žlutou barvu a má výraznou chuť a vůni.

Vylučovat několik druhů másla, kromě těch, které byly identifikovány těsně nad. Například, tam je krému s plnivy, které zlepšují jeho organoleptické vlastnosti.

Pro vaření olej se používá nejen kravské mléko a smetanu. Buvoli, kozy, ovce, jaci a dokonce Zebu (v Indii a afrických zemích) - všechna tato zvířata jsou zdrojem přírodních surovin, které se stanou základem pro máslo.