Flambování - co to je? Jak se připravit flambování: recepty

Samozřejmě, že francouzská kuchyně je velmi populární. Nicméně, nemusí nutně být profesionální kuchař vařit lahodné francouzské jídlo. A dnes, mnozí se zajímají o otázku, jak vařit flambování. Co je to jídlo? Jaké produkty jsou potřebné pro jeho vaření a jaká pravidla je třeba dodržovat?

Flambování: co je to?

Ve skutečnosti, hořící proces je jedním z nejlepších a nejúčinnějších metod používaných moderních profesionálních kuchařů. Vzhledem k tomu, příprava flambování? Co je to?

Slovo přeložené jako „spalování“. Podstatou přerušovaného příjmu je dokončení pečení k ohřevu potravin. A katalyzátor pro spalovací proces, jsou, zpravidla, alkoholické nápoje, které se rychle blikající, jasně osvětlené, ale rychle mizí. V závislosti na základních složek potravin jako paliva nejběžněji používaných brandy, koňak a rum.

Samozřejmě, že dodávka těchto potravin působivý vzhled, protože vypalování se provádí v přítomnosti návštěvníků. Kromě toho, vařené jídlo zachovává jemnou chuť použít alkoholické nápoje. A stále jasný, ale rychle hoří plamen za předpokladu, jídlo měkké a křehké.

Mimochodem, tam je také jídlo s názvem „tarte flambée.“ Co je to? Jedná se o byt koláč s náplní, která je připravena na otevřeném ohni. Tento pokrm Southern německou kuchyni, takže nepleťte si tyto dva pojmy.

Jaké potraviny lze vařit podobným způsobem?

Ve skutečnosti si můžete připravit téměř jakékoliv pokrm na tuto techniku. Například zákazníci v drahých restauracích nabízejí ovocné flambování. To může být banány, jablka, broskve, jahody, a tak dále. D.

Kromě toho dobře flambované a zeleniny. Pečeného masa je také možné, ale vyžaduje určitou odbornost a zkušenosti, protože tento proces je delší. V některých zařízeních sloužících kuřecí, telecí, a dokonce i mořské plody připravené „flambování“.

Dish doma: pár technických bodů

Samozřejmě, že tyto pochoutky lze připravit doma, ale měl by začít s jednoduššími nádobí. Kromě toho je třeba dodržovat několik bezpečnostních pravidel.

Za prvé je třeba poznamenat, že teplota spalování alkoholických nápojů může dosáhnout 800-900 stupňů. Proto se nedoporučuje pro použití s non-stick nádobí (teflon) nebo smaltované. Dokonce i krátké vystavení tak vysokých teplotách, může dojít k poškození povrchu. To je nejlepší zvolit nádoba z nerezové oceli nebo nepotažené litiny.

Pokud jste začátečník, to je nejlepší používat pánve s dlouhou rukojetí, pokrytá tepelně odolného materiálu (jako je na pánvi nebo soté pánev) - to bude chránit vaše ruce před zraněním. Pro zapálení zapalovače nesmí být používán - vhodnější dlouhé ohniště zápasů. Tato jednoduchá pravidla učiní vaření bezpečnější.

Jako oheň rychle uhasit, pak starat o to, co potraviny spálí, za to nestojí. Pokud připravujete mimořádně lahodnou misku, zalijeme alkoholem nemůže výrobky sebe a okraje pánve - efekt je téměř stejný.

Tam je také další vaření technika, která vypadá mnohem efektivnější, ale vyžaduje určitou zručnost. Profesionální kuchaři někdy nalije alkohol v samostatném kontejneru (například káva Turk) a zapálí nápoj. Hořící kapaliny a nalije na misku do plamen zhasne. Opět platí, že v tomto případě je nutno použít nádobu s dlouhou rukojetí.

Banán flambování: jednoduché a chutné

Připravte flambování (fotka je zde) banánů, je poměrně jednoduché. Pro čtyři porce budete potřebovat následující produkty:

• 4 zralý banán;
• dvě lžíce pomerančové kůry;
• 70 g másla;
• 2 lžíce citronové šťávy;
• půl šálku pomerančové šťávy;
• 50 ml brandy (výhodně kvalitativní);
• 80 g cukru;
• vanilková zmrzlina podle chuti.

První čištění banány a nakrájejte na poloviny. V jedné pánvi, taveniny 40 g másla a smažit něm banány. Na jiné pánvi Položte zbývající olej, přidáme šťávu z pomerančů, citronů a cukru. Udržujte sirup při nízké teplotě po dobu tří minut, za stálého míchání. Nyní si lehl smažené banány a zahřát pokrm po dobu několika minut.

Před podáváním hostům pochoutka kůry nalít brandy a zapálí. Jakmile oheň zhasne, můžete si dát kousky banánu na talíř se zmrzlinou.

Krepový flambování: recept

Dát palačinky na pánvi. Jako plnicí pak může být jakékoliv bobule a ovoce - plátky jablek a banány, jahody, oloupané oranžové segmenty. Posypeme ovoce s cukrem a umístěte kus másla.

Nyní nalít palačinka plnicí malé množství alkoholu (typicky používá koňak nebo rum), poté žíháním. Jakmile je plamen uhašen, dezert je připraveno k použití. Mimochodem, se roztavený máslo a cukr poskytovat ovoce chutné, křupavé, aromatické kůru.

Recept jemný pochoutka

Dezert „Pokles flambování“ je považována za nejlepší volbou pro nezapomenutelnou romantickou snídani, protože jemná a sladká chuť dává příjemnou relaxaci. Tak, jak vařit?

1. Za prvé, z taveniny 20 g másla a přidání stejného množství cukru. Směs se udržet na teplo, za stálého míchání až do cukroví hmoty.
2. Na lemu misky nalít karamel, do něho 70 g veškerých plodů (borůvky, jahody, maliny), zalijeme horní brandy (20 ml) a vznítit.
3. Nyní, ve středu hotové palačinky (můžete připravit sami, nebo si můžete koupit v obchodě), umístit míč zmrzliny. Přeložte palačinka tak, aby vytvořily tašku a upevněte párátkem hranou. Dejte ji na druhé straně širokých jídelních talířů.
4. Můžete ozdobit misku lístky máty a čerstvým ovocem.

Přesně to se připravuje flambování. Tento dezert je opravdu jiný vkus. Ale nezapomeňte, že hlavní rysy potravin bude mít vliv na kvalitu koňaku, takže je lepší zvolit dražší odrůd.

Pomeranče, flambování: chutné a efektní dezert

Pro další recept musíte pomeranče, cukr, máslo a whisky. Příprava dezert je velmi jednoduchý.

1. Za prvé, čiré 6 pomeranče. Čtyři z nich budete připravovat, a vymačkejte šťávu z dvou.
2. Pomerančová kůra nakrájíme na malé kousky.
3. Čtyři oranžové Položte pánev (pánvi). Na vrcholu každé nalít lžičku rozpuštěným máslem a posypeme cukrem. Nyní ovoce vložíme do trouby a vaříme po dobu dvaceti minut při teplotě 120 stupňů.
4. Zatímco pomeranče jsou připraveny, můžete udělat omáčku. Smíchejte pomerančovou šťávu a kůru, přidejte dvě polévkové lžíce cukru a jedné čajové lžičky whisky. Vařit sirup na mírném ohni, dokud nebude hustá.
5. Nyní můžete odstranit ovoce z trouby. Každý oranžový nalít lžíci whisky a zapálit. Jakmile se oheň uhasit, zalijeme ovocnou omáčkou, obloha s lístky máty a zmrzlinových koulí.