Jak vařit domácí polévky na polévku? Recepty na vaření

Těstoviny jsou nepostradatelnou složkou mnoha polévek a časté přílohy pro druhé. Dokonce i osvědčené výrobci někdy rozrušují kuchaře: pak těstoviny vaří, pak se drží dohromady, pak se venku změní na nepořádek, ale uvnitř zůstávají pevné. Ti, kdo jsou zoufalí s takovými zklamáním, není nic jiného než vařit domácí polévky na polévku nebo na oblohu. Možná, že teď není módní, protože i lidé pečou připravené těsto na pečení. Ale to zajišťuje, že dostanete skvělou polévku - domácí nudle (fotografie, kterou vidíte v článku) vás nezklame.

Standardní recept

Používá ji většina neoslovanských žen v domácnosti. Je to docela jednoduché a nevyžaduje žádné zvláštní triky. Těsto pro nudle doma - asi jako knedlíky, jen méně strmé. Kuřecí vejce je poražena třetím sklenicí vody a soli, tekutina je nalita do kopce mouky (asi čtvrt kilogramu). Těsto je hnětené, pokryté ručníkem a zůstává "odpočíváno" po dobu třetiny hodiny. Potom se hrudka rozřezá na čtvrtiny a každá se vyjímá co nej tenčí, takže může být přímo děrována. Pokud je v kuchyni místo, každá vrstva vyschne v přírodních podmínkách (otočte ji několikrát), pokud je stůl nějaký, nebo ji chtějí rychle - jsou umístěny na plechovkách a umístěny do sotva vyhřáté trouby (30 stupňů, ne více) po dobu půl minuty na každé straně. Vzhledem k tomu, že je možné připravit domácí polévkové polévky různé délky, můžete postupovat dvěma způsoby.

1. Stříkat vrstvy na pás široký (asi 6 cm), nalijte mouku, sklopte hromadu a nakrájíme na tenké proužky.
2. Každý list těsta, bohatě práškový s moukou nahoře, skládaný s trubkou a tenké řezané napříč; Přebytečná mouka se odřezává z hotových dlouhých nudlí.

Dále je buď polévka nebo obloha okamžitě vařena, nebo těstoviny sušeny v určité vzdálenosti od sebe, zabalené v koláčích a ukryté v mrazáku, takže při skladování se neleží dohromady.

Pro krásu: barevné pruhy

Lahodné domácí rezance mohou být docela elegantní. A v polévce bude ještě atraktivnější, zvláště pro děti. Existují pouze problémy: nahradit vodu čerstvě vymačkaným džusem. Pokud si vezmete mrkev - získáte pomerančové těstoviny, červenou řepu a šťavelovou zeleninu. Jen si pamatujte, že šťovík je velmi kyselá, takže když ji používáte v těstě, je lepší přidat trochu cukru.

Žlutá receptura

Mnoho tradičně vařených těstovin vypadá poněkud panenský. Pro ně - recept na vaječné nudle domácí, velmi jemný a příjemný odstín. V misce jsou bílé žloutky osmi vajec se slaninou, tři lžíce štíhlého oleje a jedna velmi studená voda. Na kopci mouky (potřebuje 400 g), dělá se díra a výsledná hmota vylévá. Cesto je hněteno. Podle tohoto receptu je to přísnější než předchozí. Obrobek je pokryt a odstraněn stranou pro usazování. Další akce jsou již popsány: co možná nejtmavší, vysušte se přímo na stůl, nakrájejte "závit" délek, který vám vyhovuje, a volně rozptýlejte hotový výrobek, aby byl suchý a nelepil se.

Těsto bez vajec

Během půstu jsou vejce zakázány, ale něco je třeba jíst. Takže naši lidé přišli s tím, jak vyrobit domácí polévky na polévku bez jakýchkoliv nápojů. A v několika variantách.

1. Sklenici vody, tři sklenice mouky, sůl a lžíci 6% octa. Při míchání je třeba vzít v úvahu, že se toto těsto poněkud husto poněkud ostře. Je třeba zastavit se včas. Pokud se po "odpočinku" těsto zdá být měkké, můžete ho trochu míchat.
2. Sklenice vody, dvě a půlky mouky a pár lžící škrobu. V tomto případě je těsto dostatečně měkké, a proto neuplatňujte ostražitost.

Samozřejmě můžete řídit pouze vodu a mouku, ale pamatujte si, že budete muset list velmi jemně rozložit a bez dalších součástí by mohlo dojít k roztržení.

Těsto na nudle v maďarštině

Zde je kompozice, kterou lze říci, přímo proti předchozím. Maďaři nabízejí recept na domácí vaječné nudle, ve kterém vůbec není voda. Vezměte tři vejce, promícháme se solí a dvěma lžíci olivového oleje, nalijeme třetinu kilogramu mouky - a mícháme těsto. V hotové podobě by se nemělo držet na povrchu a mít lehký lesk. Jinak vaření těstovin je normální.

Nudle pro Lagman

Pokud si myslíte, že pro ně je vhodná nějaká těstovina - mýlíte se. Dokonce i s domácím standardním receptorem získáte nejběžnější polévku. Správné domácí nudle pro lagmana jsou připravovány mnohem složitější. 3 šálky mouky smíchané se slanou (někde lžička - těsto by mělo být trochu hořké), pak přidejte zbité vejce (2 kusy) a těsto je hněta poprvé. Trochu sklenice vody se ohřeje a vlévá do ní. Přiložte si ruce na dostatečně dlouhou dobu, ale navíc by neměla být přidána mouka. Hnětené těsto na lehce rozstřikovaném stole se formuje do kuličky, zploštělé a tak znovu a znovu. Když vás výsledek uspokojí, obalte produkt ve filmu a dejte ho do chladničky po dobu jedné hodiny. Pak se zahřeje další sklenice vody, do ní se vmíchá soda a sůl po poloviční lžíci. Toto řešení se třepe do těsta - ke zvýšení tuhosti. A pak začne to nejtěžší pro začátečníky: těsto se krčí, protáhne se, změní se do turnaje, rap na stole, zmačká a znovu se protáhne po celou délku rukou. Když vám to vyhovuje pružnost, rozdělte ji na malé kuličky, vyhoďte z nich takové klobásy a mast na všech stranách s hubeným olejem. Každá z nich opakuje akce, zvládnutá na jediném kusu těsta. Nakonec se objeví tenká vlajka. Jakmile jsou prodlouženy, skládají se na polovinu a znovu se protáhnou. Domácí nudle pro lagmana jsou okamžitě vařeny, v dávkách, ve velkém hrnci, a jsou vyňaty z něj hned po povrchování. Odvar z těstovin pak začíná v hotové polévce.

Domácí nudle v čínštině

Složení testu je nejsnadnější: mouku s vodou v poměru 2,5: 1. Jediným rozdílem je, že voda proudí téměř ledovou. Ale proces formace poněkud připomíná Lagmanovu variantu. Bude nutné střízlivě posoudit jejich fyzický tvar, jelikož vaření domácích nudlí na polévku v čínštině může být jen obtížná osoba. Těsto je zabaleno do hadříku a umístěno v chladu po dobu půl hodiny. Poté, co se vloží do dlouhé klobásy a otočí se různými způsoby. Můžete začít s pohyby, jak děti točí lano, když skočí skrz něj, ale pouze před hrudí. Jak se zvyšuje plasticita, tahy se stávají komplikovanějšími - turnaj se otáčí a rozkládá různými směry. Všechno mi připomíná ranní gymnastiku. Dosáhli jste elasticity? Nyní je těsto pro domácí nudle v čínské verzi rozděleno na kousky a stejným způsobem je protahováno do pramenů. Pokud jsou příliš dlouhé, můžete je později vyříznout. A k použití v misce je nutné okamžitě - při skladování čínské nudle uschne, začne praskat a ztrácí chuť.

Rýžové nudle

Nejen, že je to užitečnější než pšenice, takže i pokrmy s ní získávají nové příchutě. Skutečné domácí rýžové nudle jsou připraveny s určitými obtížemi, ale všechny jsou překonatelné s naléhavou touhou dosáhnout jejich vlastní. Tak ve velké misce sklízet sklenici rýžové mouky, lžíce pšenice a dvou kukuřičného škrobu. Při kontinuálním míchání se nalije dvě sklenice vody. Cesto je slané a ochucené lžící rostlinného oleje, hnětené, pokryté a nechává se jen jeden a půl hodiny osamocené. Ukazuje se, že je tekutý. Poté se připraví vodní lázeň: ve velké hrnci se voda vaří, na ní se zahřívá mazaná trouba, na ní se vylije trochu těsta - jako velká placka. Po pěti minutách se paleta přemístí do další misky s vodou, ve které se vznáší led - pro snadné oddělení "sušenky". A tak s celým testem. Ochlazené vrstvy se navíjejí a rozpadají na tenké pásky. Nudle jsou připravené, můžete začít něco z asijské kuchyně.

Zjednodušený recept z rýžových nudlí

Je to pro ty, kteří nejsou ochotni narušit vodní lázni, ale kteří mají rád domácí rýžové nudle více než koupené. Dokonce i mouku pro to může být provedeno bez opuštění domů, pokud máte obiloviny. Musí se vypláchnout, vypustit vodu a rýži je třeba důkladně vysušit. Suché krupice se nalije do mixéru nebo do mlýna na kávu a jsou téměř křemeny prachu. Ve zbytku jsou nudle připraveny podobně jako pšenice (recept bez vody): tři vejce jsou vtažena do libry mouky, nalita se sůl, těsto se mísí do stejnoměrného, hustého, ale plastického stavu a usadí se 15-20 minut pod ručníkem. Jemně vyvléknutá "palačinka" zůstává na stole, aby se vysušila po dobu půl hodiny. Poté se nalije moukou, vloží se do trubičky a jemně naseká. Přebytečná mouka je rozbitá, a po sušení nudle mohou být povoleny pracovat - například vroucí čínské polévky. Doma vyrobené nudle, recept (fotografie, kterou můžete vidět výše), která je v našem článku nabízena v různých variantách, vám pomůže z jednoduchého, zdá se, jídlo vytvořit kulinářské mistrovské dílo. Takže pokud chcete přilákat vaši rodinu k vůni úžasné polévky, nebuďte příliš líní, abyste si smažili nudle sám.