Jak vařit různými způsoby Julienne

Dish zeleninová polévka (v některých kuchařek Julienne) k nám přišel z francouzské kuchyně. Ruský julienne kuchyně je často nazýván „Kokot“ a sloužil jako teplé občerstvení. Slovo „julienne“ doslovně znamená „července“. Skutečnost, že Francie vzala letní zeleninové polévky, přísady, které se rozřeže na malé proužky. Proto se ve francouzském vaření julienne lze nazvat i polévky a saláty, a dokonce i tvar řezné nic. Na tomto základě je možno soudit, že příprava julienne snížena na jednoduchého vzorce: složky jsou řezány na proužky. Zhuleny jsou různé: maso, kuřecí maso, zelenina, houby, ryby, mořské plody. Stejná rozmanitost převládá i v omáčkách pro Julienne. Nejběžnější je omáčka bešamelové, ale není nutné, aby ryby nebo zeleninová polévka zeleninová polévka z mořských plodů.

Šálky julienne mohou být dvou typů: „cocottes“ - podobné malé pánve kovové nádoby, které zpracovávají sloužit zařízené salfetnymi stuh nebo válců, z nichž střední část řezu a vysuší. Pokud nemáte žádné ekonomika Cocotte nebo málo PTFE formy, pak připravit Julienne, musíte postupovat, aby potřebné množství rolí (můžete péct vdolky místo vaření koš slaného těsta).

Podívejme se nyní, jak vařit Julienne hub. Pro 1 porci potřebujeme: 100 g čerstvých hub (žampiony, lišek, bílá), malá pažitkovou máslo (40-50 g), se stejným množstvím řídké zakysané smetany, 1 lžíci mouky a trochu na koni žádný tvrdý sýr, strouhaný , Nutně potřebuje koření, a to i sůl a pepř. Nakrájenou cibuli a houby na proužky a smažit na másle, sůl a pepř. Směs se šíří v nevěstka. Na suché opečenou mouky na světle hnědou barvu, se smísí s zakysanou smetanou a část oleje se za míchání až do vymizení hrudek. omáčka směs žampionů a cibule tuhnutí. To by mělo být posypané strouhaným sýrem podle chuti. Směs se pak umístí do sušárny předehřáté na 150 stupňů. Vzhledem k tomu, všemi složkami zeleninová polévka již pečené, musí být pokrm peče na dlouho: až do doby, kdy se sýr tvořen zhnědlou kůrku. Julienne sloužil horký. Aby nedošlo ke spálení ruce na kovovém Cocotte, jeho násada nosit ubrousek.

Jak připravit Julienne kuřete? Podobným způsobem, s houbami a cibulí, ale přidat trochu víc kuře. Kuře vařit či smažit. Z nohou se mohli ujmout maso Julienne, vyčistit z kůže a kostí, nakrájíme na proužky. Kokot omáčka na kuře může být stejná bešamelové.

Jak připravit Julienne masa nebo jater? Nejprve musíte brousit mlýnek na maso a trochu orestujeme mleté maso na pánvi. Pak promícháme s hlavními složkami julienne - žampiony a cibulí. Omáčka zde může být jakýkoliv vhodný maso omáčka - černý pepř, například, carbonara nebo holandský. Stejným způsobem a připravuje ryby Julienne, omáčku v tomto případě, příprava vhodné pro ryby - „tisíce ostrovů“ nebo světle krémová.

Jak vařit Julienne, pokud nemáte krém? Mohou být přijata v takovém případě, kyselé mléko je a promícháme se lžící strouhanky. V případě, že krém je příliš silná, může být zředěna vodou, Kokot jinak příliš těžké pro žaludek. Sýry k dalšímu Julienne lepší vzít neutrální chuť: mozzarella, suluguni. Pokud není žádný tvrdý sýr, posypeme julienne dovoleno strouhaných tavených sýrů.

Při přípravě julienne může experimentovat se směsí, například přidat další zeleninu s cibulí: paprikou, pečených rajčat, česneku, pórek, růžičkové kapusty. Místo toho, aby maso si můžete dát šunku nebo salám.