Jak vařit shulum: recept s perlovým ječmenem

Shulum je bohatá a hustá polévka, která je připravována z hrou. V tomto případě existuje mnoho způsobů, jak tuto misku připravit, která se může lišit nejen počtem složek, ale také jejich složením. Dokonce jde tak daleko, že existuje recept na shulum z hovězího masa a dokonce i kuře. Avšak opravdoví gurmáni a lovci, kteří považují toto pokrm za svého profesionála, dávají přednost tomu, aby ho vařili pouze z hře nebo spíše od ptáků, ačkoli na Kavkaze je vyrobeno z jehněčího masa. Existuje také mnoho názorů, které se týkají toho, jaký druh krupice má vkládat, a zda má být vůbec proveden. Současně najdete takový shulum (recept s fotografiemi), který nevypadá jako bohatá polévka, ale je to jakousi polévku. Nemá ani brambory. To je důvod, proč stojí za to připravit plné jídlo poprvé, a teprve pak vybrat komponenty pro vaše vlastní chuť.

Složky

K přípravě budete potřebovat:

- divoká kachna - 1 kus;

- cibule - 3 ks;

- brambory - 6 ks;

- rajčata - 2 ks;

- salátový pepř - 1 ks;

- perleťový ječmen - 0,25 šálku;

- bobkový list;

- česnek;

- kopr;

- pepř;

- sůl;

- Koření (dle uvážení kuchaře);

Příprava masa

V první řadě je třeba vytáhnout ptáka. Pak je vykuchaný a spoután na koši. Takže můžete zbavit masa zbytků peří a dát mu charakteristickou vůni, která je tak známá pro shulum. Recepty na toto jídlo zahrnují použití drobů, ale protože parazity mohou být zavedeny do jater divoké kachny, necháme pouze kostru, srdce a žaludek. Pak se kostra rozřezá na velké kusy.

Vaření na otevřeném ohni

Když bylo maso připraveno, položili jsme kotel na oheň, do něhož umístíme kachnu a bobkový list. Poté je do něj nalita voda. Chcete-li vařit shulum, jehož recept zahrnuje používání hry, maso by mělo být vařeno asi hodinu. V tomto okamžiku můžete připravit zeleninu. Měl by být umýt a nakrájen na velké kusy, ačkoli někteří kuchaři dávají přednost tomu, aby cibule v drcené formě.

Záložka zeleniny a koření

Po uplynutí jedné hodiny přidejte do kotle cibuli, nasekaný česnek a perličkový ječmen. Poté položte koření do šulu. Recepty předpokládají použití soli a pepře, ale v případě potřeby si můžete vzít své oblíbené koření, které jsou dobré pro ptáky. Když je perlový bar vařený, položí se do zeleniny veškerá zelenina a vaří se, dokud nebudou připraveny brambory. Na konci procesu se přidávají nakrájené greeny a kopr.

Napájení

Shulum, jehož recept zahrnuje vaření na ohni, by měl být nalit do nádoby. Obvykle se jedná o kovové misky, které jsou nejen praktické pro dopravu, ale také tvoří romantiku. Na každé talíře nutně dát kus masa, ale konzistence této polévky může být vybrána na osobní rozhodnutí každého. Protože shulum je tradiční pokrm lovců, obvykle se podává chlazená vodka. Nicméně, tam jsou takoví znalci tradic, kteří dávají přednost použití přírodního alkoholu s tímto místem - to je často přijato pro lov jako oteplování agent.