Jak vařit správně Aspic

Název původních ruských jídel pochází ze slova za studena, protože zima a jíst během zimního období - v zimě. V opačném případě se nazývá želé. Jak uvařit kašičku v Rusku věděl, na konci století XVII. Sezónnost tohoto pokrmu byla skutečnost, že skot porážka byla zahájena v chladných cílů.

Ruští rolníci, kteří v domácnosti nemá zmizel, byl použit k tomuto hlavy, nohy a ocasy zvířat. Ale aristokraté nebyly opovržení tyto potraviny. Jediný rozdíl byl v sortimentu výrobků a způsobů přípravy. V bohatých domech je to svátek nejlepší vařené jídlo, přidejte zeleninu, koření, koření a vývar nutně filtrované a vyjasnit. Víme, jak vařit želé a francouzští kuchaři, kteří mají upravil aspiku recepty a nazval ho galantine, což v překladu z francouzštiny znamená želé.

Dnes želé - nachlazení předkrm, který je milován nejen v Rusku - to oceňují labužníci na celém světě. Wobbler se obvykle přivádí do slavnostní tabuli, koření křen, majonézu, hořčici a ocet. Zvlášť dobře s vodkou želé.

Jak vařit želé, takže se otočil transparentní? Čistá a průzračná získány od skopového nebo hovězího nohy a vaří z vepřových nohy ven trochu zakalený. Správně vaření želé s přídavkem různých aromatických kořenů, například mrkev, petržel, celer a petržel. Česnek se přidává v případě potřeby, koření a koření - podle chuti.

Aspik recepty hodně, takže předtím, než budete vařit kašičky, je třeba vybrat a připravit potřebné ingredience, jako například:

* Vepřové nohy 4 kusy.
* Maso 1,5 kg
* Cibule 1 ks.
* Mrkev 1 ks.
* Kořen petržele 1 kus.
* Bobkový list, nové koření pepř, sůl podle chuti
4-5 stroužků česneku *

Vaří želé - zaměstnanost je poměrně časově náročné, možná to je důvod, proč ho a vaříme skvělou dovolenou? Ale výsledek stojí za to, a věděl, malé tajemství, můžete si připravit tento báječný pokrm ještě chutnější a aromatičtější.

Jak uvařit kašičku, že on byl silný a hustý? Za tímto účelem není nutné přidat želatinu. Pro želírovací účinek musí vzít hlavu nebo nohy prasete může být hovězí maso, hlavní věc, která budou čerstvé, protože zatuchlého nebo rozmraženy masa chutné želé nefunguje.

Před vařením, musí být maso rozmraženy a dát na hodinu do studené vody. Pak všichni ostrým nožem skřípání a opláchněte pod tekoucí vodou. Zvlášť se získá chutné želé, pokud budeme kombinovat několik druhů masa, jako je kuřecí nebo krůtí, ale více aromatické a pikantní otočí rosolu zvěřinu.

Bez ohledu na maso, který používáte, by nemělo být tuk, takže je nejlepší vzít bílé maso, nebo řezání. Loupaná zelenina by měla být vařená celá s masem. Jakmile se voda vaří, odstraňte pěnu a snížit oheň jen nepatrně varu vývaru.

Jak vařit želé, takže to nebylo šedá? Aby aspiku dozlatova, hnědé cibule jsou vařené, odstranit pouze horní listy. Zeleniny pro hodinu a půl může být položen na začátku vaření, a může být za hodinu a půl před koncem - to má vliv na chuť, ale ne moc.

Koření v aspiku se obvykle přidává bobkový list, nové koření, hřebíček a semen fenyklu - leželi s masem, to znamená, že na začátku vaření.

Jak vařit želé? Obvykle želé vařit od 6 do 12 hodin - čím déle vařené želé, ještě voňavá chuť a je silnější konzistence. Z tohoto důvodu, jak vařit želé, se rozhodnete. Sůl je nezbytná pro jednu až dvě hodiny doměkka.

Připravený vývar muset přefiltruje přes tenká nebo jemné síto, a maso, aby se na jeho ruce k vláknům a expandoval do mělké formy. Tam také dát kousky vařených vajec, zeleniny, zeleného hrášku, mrkve, nasekané nebo strouhaný česnek, plátek citronu a zalijeme vývarem.

Sloužit želé mohou být ve formách, ale pokud zapnete želé na talíř, pak nezapomeňte, že horní stane dole, a tak se snaží vyzdobit to zajímavé. Nyní pokryté plísní víčky vzít želé do chladu. Chcete-li získat želé z formy, a ne poškodit ji, forma ponoří na několik sekund do horké vody a obraťte se na talíř, stanovenými salátu. Zdobí želé kopr a petržel.