Majonéza: recept

Receptura omáčky „majonéza“, je ztracen v mlhách času, ale není tak daleko. S velkou jistotou můžeme říci, že neměl před polovinou XVIII století ve Francii objeví. Existuje několik krásných legend o jeho vynález soudu kuchař vévody de Richelieu, ale hodně důvěry tyto legendy nezpůsobují. Věrohodné důkazy a dokumenty neexistují. Zdá se, že staré francouzské slovo znamená „žloutek“ dal název omáčkou „majonéza“. Recept přípravy je poměrně komplikovaný pro náhodné inspiraci. Majonéza je emulze, jinými slovy, směs nemísitelných látek. V tomto případě, oleje a vody, a stabilizátor emulze, nebo jiného emulgátoru je vaječný žloutek, ale spíše látka zvaná lecitin obsažené ve vaječném žloutku. Levnější Nyní lecitin získaný ze sóji, a to nahradilo žloutky průmyslové majonézy. Je-li fyzik vynalezl majonéza receptu příprava by bylo přesně tak, jak je popsáno neznámé kuchaře. Tato skutečnost je hoden obdivu.

Na počátku XIX století na scéně světové kuchyně jde slavný francouzský kuchař Olivier, právě ten, který obohatil ruskou kuchyni titulní salát. Byl přidán na fázi emulze suchého hořčice, která se ukázala být vynikající emulgátor. Takže tam je recept na majonézy „provensálské“ - aby to mnohem jednodušší, než snadné. Dovolte mi, abych vám připomněl, že šlehání majonézy rukou - velmi pracný proces, který je zapotřebí rychlost a sílu nedyuzhy kuchaře či jeho asistentů. Asi v té době se jednalo o povolání „vzbivalschik majonéza“ a přijati zpět sloupcové veslaře.

Vynález mixéru je velmi usnadněno výrobu majonézy omáčkou. Recept přípravy se také postupně měnil s objevem levné sóji emulgátorů. Domácí není majonéza chemické know-how, a to si zachoval všechny přednosti zdědil po génia Olivier.

Chcete-li majonézu „Provence“ recept předepisuje přítomnost vajíček, rostlinné oleje, hořčice prášku, ocet nebo kyselina citrónová. Chcete-li začít, oddělte bílou od žloutku, by mělo být provedeno velmi pečlivě, protože protein není emulgátor, a může velmi ublížit při tvorbě emulze. Vejce musí být čerstvé, takže to je nejlepší koupit na trhu.

Nyní je potřeba zvolit vhodnou misku pro šlehání. Obvykle je mixér je vybaven sadou pohárů, jde tu, která je vyšší a užší. Dejte na dně vaječného žloutku, cukru, přidejte lžíci hořčice a kapku oleje. Olej by měl být bez zápachu, velký rozdíl, ze které se vyrábí, to ne, ale gurmáni říkají, že musíme brát pouze rafinovaný olivový olej pro kvalitní výrobek. Otáčením mixer a přijímá šlehání, se přikape oleje. Když se směs začne houstnout na přední straně, to znamená, že vše je v pořádku - aby přidávání oleje, již po kapkách a lžíci. Potom se olej může být nalita do tenkým proudem, bez vypnutí, a bez odstranění mixér. Někde na konci vaření přidat ocet nebo kyselinu citrónovou. Majonéza je výrazně lehčí: jeho barva se mění ze žluté na barvě slonové kosti. V této fázi se nemáme čeho bát, můžete přidat sůl, pepř, přidáme koření a dokonce i vodu, pokud si myslíte, že je příliš silná. Chuť majonéza může být podáván jakoukoliv barvu, někoho takového.

Food netrvá déle než 10 minut, nebo ještě méně. Protože naše majonéza recept, který nezahrnuje použití konzervačních látek, umělých emulgátory a jiné ne tak pěkných věcí, skládá pouze z přírodních produktů, jeho trvanlivost je omezena na 3-5 dní, po které se začne rozpadat do frakcí, intenzivní ropy stoupá, chutnost ztracena. Z tohoto důvodu není nutné, aby jej obstarat pro budoucí použití. Cook je částka, která může být použita pro jednu nebo dvě časy.