Nutriční hodnotu mléka a mléčných výrobků

Nutriční hodnotu mléka a výrobků z na jeho základě, určuje jeho význam v dietních potravin. Včetně takových potravin ve vaší stravě, můžete nasycení těla s vápníkem a další cenné látky. Mléko dělá člověka zdravější a krásnější.

Jaký je nutriční hodnotu?

Zajímající se o těchto nebo jiných vlastností výrobků, je nutné spolehlivě zjistit, co znamenají. To znamená, že nutriční hodnota - to je kompletní seznam vlastností, které splňují fyziologické potřeby těla. Obvykle se tento termín má obsah bílkovin, tuků a sacharidů na každých 100 gramů produktu.

Je také třeba poznamenat, že je důležité, takového jako biologickou hodnotou. Charakterizuje odpovídající aminokyselinové složení přípravku lidských tělo potřebuje. Hovoříme-li o energetické hodnotě, je třeba poznamenat, že se jedná o počet kalorií, které se uvolňují při zpracování těla produktu.

Mléko: chemické složení a nutriční hodnota

Mléko - to je první člověk jídlo, které poskytuje vše, co tělu potřebné od narození. Díky bohatým chemickým složením schopny zachovat aktivní životně důležitých funkcí v těle. Takže v mléce obsahuje tyto látky:

• proteiny;
• tuky;
• laktózy;
• minerální soli;
• voda.

Je třeba poznamenat, že základní sadu komponent, které nemohou plně charakterizují mléko. Chemické složení a nutriční hodnota se může velmi lišit v závislosti na původu výrobku, a způsobu jeho zpracování.

Pokud podrobnější úvaha proteiny obsažené v mléce, které představovaly albumin, globulin a kasein. Poslední glikopolimakropeptida podílí na tvorbě, což zvyšuje stravitelnost ostatních složek. Všechny proteiny jsou charakterizovány absorpce světla a obsahují všechny esenciální aminokyseliny.

Tuky obsažené v mléce ve formě drobných částeček. Tvoří všechny své oblíbené krém. Mléčného tuku 96% vstřebává do těla, díky své vysoké disperze. Jeho obsah ve výrobku je závislá na ročním období (léto, tento údaj se snižuje), a kvalitu péče o zvířata.

Zvažují indikátory, jako jsou potraviny, energetická hodnota mléka, nelze říci o sacharidové skupině. Ona je reprezentována laktózy. Je to přítomnost této složky je vzhledem k možnosti přípravy fermentovaných mléčných výrobků.

Nutriční hodnota mléka je dána vysokým obsahem vitamínů. Jádra jsou A a B. Malé množství je přítomna kyselina askorbová, kyselina nikotinová, riboflavin a thiamin. Nejvyšší koncentrace vitamínů v mléce lze pozorovat v létě. Také v tomto indikátoru může ovlivnit způsob zpracování a skladovací podmínky.

Přečtěte si více o vitamíny

Jak již bylo zmíněno, nutriční hodnoty mléka a mléčných výrobků, je z velké části kvůli vysokému obsahu vitamínů v nich. Takže, je-li bližší pohled na chemickém složení, je třeba poznamenat, že obsahuje následující minerálních složek:

Různé druhy mléka

To je do značné míry dána jeho původu výživnou hodnotu mléka. Tak, to je považováno za nejvíce výživné jelena. Koncentrace bílkovin a tuků dosahuje, v uvedeném pořadí, 11% a 20%. S ohledem na vitamin složky, to je třikrát silnější než u kravského mléka.

Obsah bílkovin - indikátor klíč. Je to právě tato látka podporuje růst a vývoj organismu. Samozřejmě, že dítě je neocenitelná mateřského mléka o obsahu bílkovin 1,25%. Tedy, je-li z nějakého důvodu nutné nakrmit dítě s jiným výrobkem, musí být použity ve zředěné formě.

Nutriční hodnota mléka je do značné míry na povaze proteinů v něm obsaženy. To znamená, že většina hospodářských zvířat (včetně krávy a kozy), dát kasein mléka. A například, klisna a osel albumin. Vzhledem k jeho složení je velmi podobný pro matku takové mléko působí jako ideální náhrada pro kojeneckou výživu. Částice albuminu frakce kaseinu, takže můžeme mluvit o své dobré stravitelnosti.

plnotučné mléko

Navzdory skutečnosti, že mléko - to je jeden z nejběžnějších výrobek, který je známý z dětství, ne všichni si myslí, že existuje několik typů, které se vyznačují určitými ukazateli. Takže pro začátek je třeba věnovat pozornost plnotučného mléka. Nutriční hodnoty, v tomto případě, je nejvyšší, protože výrobek není podroben žádné úpravě. Výjimkou může být filtrace proces, který se provádí bezprostředně po dojení.

Plnotučné mléko obsahuje největší množství vitamínů a stopových prvků. Také je zde vysoká koncentrace vápníku, která je téměř úplně absorbován v těle. Tento produkt je připsáno posílení imunitního systému, normalizace nervového systému, odstranění pálení žáhy, zrychlení metabolismu.

Nicméně, s ohledem na plnotučné mléko, existuje celá řada skeptických prohlášení. Vzhledem ke své vyšší obsah tuku, není vhodný pro kojeneckou výživu. Ano, i v dospělosti, ne všichni tolerovat tento produkt. Tak, podle nejnovějších údajů, intolerance laktózy trpí šestina světové populace. Plnotučné mléko je alergen a může způsobit infekci nebezpečných nákaz.

odstředěné mléko

Snaha o harmonii nutí lidi kupovat výrobky s označením „0% tuku“. Tento trend má také vliv na mléko. Množství tuku v něm není vyšší než 0,1%. Ve skutečnosti je tento takzvaný inverzní, který se získá separací z krému mléka. Kupující by měl být zajímavé, že většina z mléka neposlal na pultech a zpět na farmu pro výživu zvířat.

Neměli byste mít velké naděje na výrobek, jako je odstředěné mléko. Nutriční hodnota jeho zanedbatelné. Sacharidů a bílkovin, v tomto pořadí, 5% a 3%. Vyznačující se tím, kalorie 35 kcal. Současně mléka se vyznačuje bohatou vitaminů a minerálních složení. Zatím lékaři nedoporučují používat pravidelně.

Stojí za to věnovat pozornost výrobním procesu. Nutriční hodnota suché odstředěného mléka je výrazně snížena v průběhu zpracování. Při odstraňování tukové složky výrobku je téměř zcela opustit vitaminy A a D. Tedy, proteiny a vápník, které se v mléce nemůže být štěpen v těle. Pokud často používáte netučného sušeného mléka, a vlastní zdroje těla jsou vyčerpané.

Sušené mléko: nutriční hodnoty

Ve velkém městě to není vždy možné najít přírodní produkt. Kromě toho, lidé mají tendenci dávat známých látek vhodnější formu, jako je prášek. Dobrým příkladem je sušené mléko. Nutriční hodnota výrobku je stejný jako původní. Ale je třeba si připravit tzv ředěného mléka. Chcete-li tento prášek se zředí vodou (1: 7). Zároveň z tohoto mléka je docela možné připravit domácí jogurt, tvaroh, a jiné užitečné produkty.

Potraviny a biologická hodnota mléka je zachována díky speciální technologii. Rychlé sušení se provádí, a teplota nepřesahuje 40 stupňů. Takže všechny živiny jsou zachovány. A díky sníženým obsahem vlhkosti (ne více než 6%), je zajištěno dlouhodobé skladování produktu.

Nutriční hodnota kondenzovaného mléka

Musíme přiznat, že jen málo se zajímají o otázky, jako je nutriční hodnoty kondenzovaného mléka. Pro většinu lidí, je to oblíbená pochoutka. Nicméně, kondenzované mléko je nejen chutné, ale také velmi užitečný produkt. Pro začátek je třeba poznamenat, vysoký obsah bílkovin ve výrobku. Jeho koncentrace může dosáhnout 35%.

Ve skutečnosti, kondenzované mléko - to odpaří kravské mléko. Nutriční hodnota konečného výrobku, je o něco nižší, ale obecně to není méně užitečné. Kondenzované mléko je zcela absorbováno tělem, saturaci to s vápníkem a fosforem. Tak, pravidelně jíst tento produkt, můžete posílit zdraví kostí, oko a zvýšit duševní výkonnost.

Nicméně, kondenzované mléko by neměla být zneužívána. Skutečnost, že obsahuje značné množství cukru, což má za následek vysoký obsah kalorií (328 kcal) a významné sacharidové složky (55,5 g). Velké množství produktu přispívá k rozvoji obezity, diabetu a zubní kaz.

mléčné výrobky

Složení, nutriční hodnoty mléka, aby tento výrobek jedním z nejpopulárnějších. Nicméně, jeho láska k několika upraveně. Většina lidí dává přednost mléčné výrobky. Nejedná se jen udržet ve prospěch mléka, ale také příznivý vliv na trávicí systém. Tak, to je zejména vědoma následujících produktů:

• Kefír se připravuje z pasterizovaného mléka. Dodává speciální kvas, po kterém začíná proces fermentace. Nutriční hodnota produktu zcela závisí na kvalitě mléka. V případě jednoho produktu, proteinová složka představuje téměř 3%, koncentrace 3% tuku a 4% sacharidů.
• Acidophilus mléko připravené z pasterizované produktu s použitím bakteriálních kultur. To bude obsahovat přibližně stejné množství tuků a sacharidů (asi 3%) a 10% sacharidů. S ohledem na nízkou kyselost produktu, jeho aktivní používání u dětí krmených láhve.
• „Belakt“ - to je také fermentovaný mléčný výrobek vyrobený pomocí bakterií. To se vyznačuje vysokým obsahem enzymů. Dalším rysem produkt je přítomnost ve složení látek, které mají podobné vlastnosti jako antibiotika.
• „Narine“ - fermentovaný výrobek mléčný který k nám přišel z Arménie. Tam je aktivně používá pro kojeneckou výživu. Díky speciálním bakterií v kvásku, kyselost dostatečně nízký. Dostat do „Narine“ aktivuje produkci látky potlačující patogenních mikrobů. Pro bílkovin a tuků v produktu mají, v daném pořadí, 3% a 4%, a sacharidy - jen více než 6%.
• Koumiss tradičně vyrobena z klisny mléka. Nicméně známé recepty přizpůsobené pro krávy. Mléko se přidá fermentovat, který obsahuje bakterie a kvasinky. Nutriční hodnota závisí do značné míry na základě kvality a vyspělosti. Může obsahovat až 3% bílkovin, 1% tuků a 6% sacharidů. Výrobek je vhodný pro trávení, a má také posilující účinek.
• Jogurt - není jen populární fermentovaný mléčný výrobek, ale také oblíbená pochoutka ze všech. V dávných dobách to byl připraven výhradně z ovčího mléka. Chcete-li získat jogurt, musí být základem přidán takzvaný Lactobacillus bulgaricus. Průměrná výhřevnosti hotový produkt charakterizován indikátoru 57 kcal. Bílkoviny, tuky a sacharidy se v něm obsažené, v tomto pořadí, 4%, 2% a 6%. Tyto hodnoty se mohou měnit v závislosti na typu mléka a způsobu zpracování. Stojí za zmínku, že výhradní použití má pouze čistý jogurt neobsahující barviva a ochucovadla.

Další zajímavá produkty

Od dávných dob, lidé mají zájem v této otázce, protože nutriční hodnoty mléka. Mléčné výrobky na jeho základě se připravuje velký výběr. Nicméně existuje řada populární, které jsou téměř vždy přítomny na stole, a to:

• Tvaroh - je to jeden z nejvíce hodnotné potraviny, které se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin (asi 14%). Jeho příprava je založena na postupu mléčné kvašení. Sýr má vysokou kyselost. Ale tento údaj se snižuje tím, že zvýší obsah tuku ve výrobku.
• Způsob výroby sýra založený na srážení kaseinu. V závislosti na způsobu, kterým je mléko zpracované, výrobek může být tvrdý, měkký, roztokem chloridu sodného a taveného. Proteinová složka může obsahovat až 30% (a tuku).
• Zakysaná smetana - výrobek připravený na základě pasterizované smetany. Je dostatečně tučně (toto číslo může dosáhnout 40%).

kvalita mléka

Vysokou nutriční hodnotu mléčných bílkovin určuje popularitu produktu. Nicméně, pro organismus je užitečné pouze, že kvalita. Charakteristika mléka do značné míry závisí na tom, jak se zpracování provádí.

Mléko, který vstoupil do závodu v první řadě šek na organoleptických vlastností. Pokud by se ukázalo, s příslušnými normami, důkladně filtrována, aby se odstranily nečistoty. Dále index normalizace přidáním sušeného odstředěného mléčného tuku nebo smetany.

To je nejdůležitější etapy pasterizace a sterilizace. Tyto procesy jsou nezbytné pro zničení patogenů, stejně jako množství enzymů. Tak je možné získat bezpečný výrobek, který se vyznačuje tím, dlouhodobé skladování.

Pasterace se provádí při delším zahřívání. V důsledku toho se mléko mění přirozenou chuť. Je také třeba poznamenat, pokles koncentrace vápníku v produktu.

Má mléko s sebou nese riziko pro lidské zdraví?

Potraviny a biologická hodnota mléka je tento produkt jedním z nejužitečnějších. Nicméně je třeba zmínit nebezpečí, která je nese. Mléko může být zdrojem nebezpečných infekčních chorob. Virus se může dostat do výrobku ze zvířete a během zpracování.

Viry mohou být přítomny nejen v mléce, ale také v produktech připravených na jejím základě. V této době inkubace bakterie zvyšuje. To znamená, že nejvíce nebezpečné choroby přenášené mlékem, jsou následující:

• Slintavka a kulhavka - virové onemocnění, které napadá sliznice a dýchací cesty. To se projevuje v podobě puchýřů a vředů. Virus onemocnění je odolný proti teplu. Chcete-li se ho zbavit, je třeba vařit mléko po dobu nejméně 5 minut.
• Brucelóza - nemoc, která způsobuje ztrátu téměř všech tělesných systémů. Jeho nebezpečí spočívá v tom, že v počáteční fázi probíhá téměř bez příznaků. Mléko ze zvířat infikovaných brucelózou, podstoupí prodloužené varu s následnou pasterizací.
• Tuberkulóza - postihuje převážně dýchací soustavu. Pokud se zjistí, zvíře takové infekce, mléko je přísně zakázáno jíst.
• Další nebezpečné infekce - je antrax, vzteklina, hepatitida, mor, a další. Zvířata s těmito onemocněními se zničí s povinným přítomnosti hygienické lékaře.

závěr

Od počátků lidského života je mléko dodává tělu všechny esenciální živiny a vitamíny. To znamená, že použití tohoto produktu je nepopiratelný. Chcete-li zachovat optimální zdraví kostí, trávicí, nervový a další systémy těla, mléko je pouze povinen být přítomen v potravě. Je důležité vybrat si kvalitní produkt, a na celý nebo stěrka - být léčeni s opatrností.

V současné době na trhu je široká škála mléčných výrobků, které se také vyznačují vysokou nutriční hodnotou. Mezi nimi můžeme často najít mnoho položek s označením „farma“ nebo „Země“. V rozporu s módními trendy, tyto výrobky by měli být léčeni s nejvyšší opatrností, protože v mléce, které nebylo podrobeno tepelnému ošetření a pasterizaci, mohou obsahovat viry, které jsou škodlivé pro člověka.