Při skladování med cukr. Proč krystalizovat?

Med vystaveny falšování častěji než jiné produkty. Spotřebitelé jsou unavení určit míru jeho přirozenosti, se uchylovat k nekomplikované testy doma. Často tam je takový obraz: za 2-3 měsíce, koupil v obchodě čerstvé tekuté medové cukru. Proč se to děje a jak se odráží v krystalizaci kvality? Včelaři „Sadko“ nazývají tento proces a zvážit to zcela přirozené. Nicméně, „sednout“ v průběhu času, ne všechny odrůdy, a to vede k zákazníkům úzkosti myšlenek.

Měli cukroví skutečný med?

Při delším skladování medu krystalizuje, že nakonec dojde i v uzavřených buněk, které jsou v úlu.

Jaký je důvod, že jeden stupeň za stejných podmínek skladování zůstává tekutina v průběhu let, a jiný med - cukr? Proč odlišný charakter krystalizace jejích různých typů? To je vzhledem k poměru hlavních složek: glukózy, fruktózy a vody v každé třídě.

Fruktóza je snadno rozpustný ve vodě a netvoří krystaly. To znamená, že med, s vysokým obsahem fruktózy (šalvěj, vřes, kaštan) nemůže krystalizovat po dlouhou dobu. Produkt Acacia je schopen zůstat tekutý po dobu delší než dva roky.

Glukóza má nejnižší rozpustnosti. Čím více je v medu, tím rychleji se „sedí“.

Poměr glukózy a fruktózy - není konstantní. Záleží na počasí, druhy rostlin, med rostliny, včely množit a stupeň zralosti produktu svého života. Pokud jsou vystaveny některé faktory životního prostředí zvýšily o přidělení rostlin fruktózu, med se shromažďují v tomto roce, nemůže krystalizovat, zatímco zbývající kapalina po dlouhou dobu.

Další obsažené v tomto cukru pochoutku také vliv na proces krystalizace.

Melezitóza - antikristallizator glukózy. Nízký obsah látky (2-3%), lze pozorovat v kultivarů odebraných z řepkového, řepky a slunečnice. Dostanou rychleji, takže je normální, že takový med cukr za 2 měsíce.

Proč ne krystalizuje medovice medy? V těch, jako je tomu v kaštanu a lípy beloakatsievyh stupně melezitóza vyšší procento (6-9%). Samo o sobě je látka s vysokým obsahem, se může vysrážet jako vločkovitých krystalů.

Na kvalitu výrobku, zralosti a její botanické původu může být posuzována podle povahy krystalizace a na tom, jak rychle se do medu cukrem.

Proč ne ztvrdnout filtrovaný med?

Kukuřičný pyl přítomné v přírodním produktu, jsou centra, kolem kterého se krystalizace začíná. Pokud vynecháte med přes filtry, které odstraňují pyl, hlen a proteinové látky, není ztvrdnout po dlouhou dobu a má atraktivní prezentaci. Významní dodavatelé v evropských zemích jsou Čína a Indie. Původ medu lze vysledovat pouze v pylu a ultrafiltered sladký produkt dokonce v některých zemích zakázáno jmenovat slovo „med“.

Jak funguje v reálném med?

Cukrovinky nebo ne je látka, která se vyrábí včelami z sirupu? oni vytvořit produkt, který je podobný v chemických vlastností na zemní květového medu. Procesy odehrávající se v ní stejným způsobem, takže to vše závisí na integritě včelaře. Vědomím složitosti výroby produktu mohou ovlivnit jeho konzistenci. Sugarcraft snadné urychlit, čímž se nové staré medu. Přidáním 1 g medu Shrunken 1 kg kapaliny a důkladně se promíchá, že je možné získat náboje do 1-2 dnů.

Studený sugarcraft rychleji. Začíná na hranici kapaliny a vzduchu; kapaliny a pevné látky. Některé odrůdy se vytvrzují směrem dolů od jiných jaderných krystalů padají na dno, a tento proces pokračuje směrem nahoru.

Zcukřovací proces nemá vliv na kvalitu výrobku a snižuje jeho výživnou hodnotu. Za sovětské éry, dokonce zakázáno prodávat na kolchozu trzích tekutého medu po 1. říjnu, s ohledem na to falešné a nevhodnými k lidské spotřebě.