Ruská lidová jídla: jméno, historie, fotky

Naše kuchyně je považována za jednu z nejvíce výživné, chutné a bohaté na celém světě. Předkové věděli hodně o jídle a milují dobré jídlo. K němu bude pět až šestkrát denně. Všechno záviselo na ročním období, délky denního světla a ekonomickou nutností. A to volá - perehvatka, obědy, večeře, paobed, večeře a pauzhin. Je zajímavé, že tato tradice zbožně pozoroval až do zrušení poddanství. S příchodem kapitalismu, že počet denních jídel byla snížena nejprve na trojnásobek, a pak na dva.

Hlavními složkami pokrmy ruské kuchyně

Ruská lidová jídla byly vždy velmi různorodé. Dědečkové Nabídka obsažené a obiloviny, maso a ryby a zelenina a houby, a bobule a plody. Věděli, jak to udělat a olej. Mimochodem, lněný olej pro potraviny, které se nekonzumují. To bylo používáno jako základna pro nátěrové hmoty. Vonné ořechové oleje z cedrového a lískových oříšků jsou velmi populární, jako aromatizovaný konopí, hořčice a mák. Obecně platí, že olej není obsazena tak velký prostor v jejich stravě, jako je tomu nyní. Ale bylo jídlo různých odrůd a druhů.

historické proměny

Po přijetí pravoslavných ruských lidových pokrmů se staly mnohem rozmanitější. To není překvapivé. Je-li více než polovina dnů v roce, zakázal konzumaci masa, mléko, vejce, ryby a rostlinných olejů musí být kreativní.

Po dlouhých pozic Rusové rádi dopřáli Skoromniy hodování, dobré hovězí dobytek chováni hodně, a loviště hemžila živými tvory - králíci, bažanti, koroptve, kachny, tetřeva, tetřívka, tetřevů. Lov medvědů, jelenů, losů, divokých kanců. Spojování spousta pozemků obnovil ruské národní jídla lidí a naše nabídka se podstatně zvýšila. Mnohé nové stravy krajany udělal king-reformátor - Peter 1. Začal tradici výroby másla ze smetany a zakysanou smetanou, jak je zvykem v Nizozemsku. Patří k zavádění nových plodin a zákaz střídání plodin k pěstování amarantu, který je nyní známý jako amarantu. Opakovaně aktualizováno způsob života v Rusku, a mění tradiční ruské lidové kuchyně. Historie země s kruhu života velkých tradic popsaných v esejích na ruské minulosti Michail Ivanovič Pylyaevym, Vladimirom Alekseevichem Gilyarovskim, Nikolaj Ivanovič Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova Williams.

Slavný ruský kuchyně

Tradice se změnily, ale některé programy, které prošly testem časové preference. Po celém světě, si je dobře vědoma těchto ruských národních jídel, jako je polévka, palačinky, polévky, obilovin, koláče, koláče, želé, prejt, Kvas, Sbiten nápoj, medovina atd ryby, houby, obiloviny - .. To, ze kterých připraví častěji ,

Kouření, naši předkové nevěděli. To přišlo v Rusku na počátku dvacátého století. Maso a ryby vařené, pečené, dušené, solené, kvas, jíst syrové nebo sušené ve tvaru stroganina. Sturgeon, Sturgeon, beluga se v žádném případě bohaté samotná dieta. Delicious polévka, želatinizovaného či koláče z ušlechtilého ryby jedli i obyčejní lidé. Palačinky s kaviárem, zajíc koláče, želé z hvězdicovitě jesetera, kaše s pěnou z roztavené krémem - to je tradiční ruské lidové kuchyně. Tento seznam není konečný. Příliš málo informací kronika přežil do dnešních dnů. Více či méně úplné certifikát datem 9. století.

Ruská zelná polévka s troubou

Polévka - univerzální jídlo, které si je dobře vědoma ruských návštěvníků restaurací v zahraničí. Správná výslovnost tohoto slova se dokonce stala jakousi zábavy. V němčině, například uvést, že spojení písmen „polévka“ se používá, stejně jako 8 písmen. Z toho je 7 - souhlásky. Zkuste několikrát krátce říci kombinaci sedmi souhlásek a jednu samohláska na konci.

Polévka vařit zeleniny, houby, maso, rybí vývar. Kyselá polévka se vaří z kysaného zelí nebo ve slaném nálevu z jiné zeleniny. Ruská národní kuchyně nádobí není podroben tepelnému ošetření. Pokud vařené polévka, polévka, kaše a tak dále., Žádné produkty nejsou smažené samostatně, jako je tomu nyní. Buď vařené nebo pečené. Byly připraveny ve velké kamenné peci. Pokrm nepřijde do styku s otevřeným ohněm. To je, jak to bylo chřadne na konstantní nebo pomalu se snížením teploty na všech stranách, a to nejen ze dna. Toto dalo potravinový zvláštní chuť, strukturu a konzistenci. Dokud rychlý jídlo varu není upravena. Další významné ukazatele byly různé - chleba, pak je velmi vysoká horečka, po chlebu - to znamená, že při nižší teplotě a svobodného ducha. Jídlo připravené na dlouhou dobu. Any polévka nebo kaše, pak v horké peci po dobu několika hodin, získal zcela úžasné chuť, a užitečné látky v takové léčby významně lepší.

Na elektrický nebo plynový sporák je možné reprodukovat chuť, Kojima různé ruské lidové kuchyně. Jejich jména jsou ve starých kuchařkách - vodní dýmky, tyurya, zatiruha, hlídání dětí, Kurnik, Kulaga, Solodukha, logaza, Jour, nepořádek, povaliha, Gamula, vole, Krupennikov, ovesné vločky a jiné.

ovesná mouka

Ovesné vločky - speciálně připravené jídlo z ovsa nebo ječmene, které lze využít v mnoha různých pokrmů. Vyčištěná pevná látka z obilných plev páře, sušené, kalcinovaných a rozemletých na mouku. Moučka z ovesných vloček nalít horké mléko, vodu, polévku, vývar z bobulí, ovoce nebo zeleniny. Netvoří lepek, ale velmi dobré bobtná a zahušťuje. Vaření nebo uvařit ovesné vločky není nutné. V této mouky obsahuje velké množství lecitinu, který je zničen při vysoké teplotě. Ovesné vločky někdy zahuštěná polévka a Kalju. Toloknyanaya kaše tuk zahrnuty ve stravě nabídky vojáka. Ovesné vločky s ovocem a míchá se po dobu několika hodin se umístí do mikrovlnné trouby. Bobule dostaly šťávu, namočenou mouku a propečený. Ukázalo se, že nejchutnější lahůdka, která se konzumuje s medem.

Kalia

V moderním jazyce, je vodní dýmka - rybí polévka, nebo spíše Solyanka. Nicméně, starý Kalia byla provedena na láku nakládaného zelí nebo okurkami. Solanka se nechá přidat Kvas. Ryba byla pořízena jesetery a kaviár. Často se připravují na černém lýtka. Kalia lišil velmi bohatý polévka s pikantní chutí. Jindy to bylo vyrobeno z kachen, tetřevů a křepelky. Vařené v peci po dobu několika hodin, byla získána velmi chuťově i herní naklepeme kost měkkém stavu. V zahradách pěstované bylinky -. Dill, kmín, křen, hořčice a jiné voňavé bylinky, naši předkové využívali obratně, ale s postupem času, mnoho tajemství potopila v zapomnění, protože místo domácích bylin vzal koření přinesl z východní Asie.

V současné době Kalju může být připraven z sumce nebo černého a jikry tresky. Solanka je vhodný z sudových okurky, zelí, olivy, melouny a jiné ovoce. Je důležité, že neobsahuje konzervační látky a ocet.

Kurnik

Jedná se o starobylé ruský lidový svátek pokrm. Recept zahrnuje kvasinky nebo nekvašené těsto. Dříve, aby se malé koláčky, které byly naplněné kaší, hub, ryb a zeleniny spojené v jeden velký koláč. Ruský pec je velmi dobře propečená, dostaneme bohatý a svěží. Bez Kurnik nedělá nějakou jednu svatbu. To bylo používáno pro předpovídání budoucnosti. V závislosti na tom, kdo dostal, co polevy, takže výklad.

hašiš

Hash připravený, s výhodou v létě. Je to studené mísy, jako polévka. V srdci - a kvasu jemně nasekané čerstvé zeleniny. Moderní mišmaš dělat nejen s Kvas, ale také na kefíru. Dále okurky, zelené cibule, ředkvičky, vejce, položte ho vařeného masa ochucený zakysanou smetanou a velkým množstvím salátové zeleniny - kopr, petržel, atd ...

med

Med v naší zemi byly vždy mnoho. Ve velkých množstvích pro export. Před příchodem cukrem slazeného pouze s medem jídlem. S ním jsme se vaří bobule na zimu, takže nápojů. Tepelně ošetřené med nebyl tak vědom velkých výhod tohoto produktu pro zdraví. Pijte z něho udělal teplý nebo studený.

V samovaru ohřátá voda v něm a lisované trávy. Tyto vývary byly použity všude. Lípa květiny, heřmánek, vrba, bylina, brusinky, maliny, jahody a další rostliny byly sklizeny a suší v létě. Kompot s medem na starých receptur se znovu přišla do módy.

Plnicí masa a želé

Cizinci poznamenat, že v Rusku velmi dobré studené kuchyně - rosolu maso a želé. Jejich vaří z jesetera. V zimním masožravce z selat a drůbeže. Hovězí maso jídlo téměř nikdy použít, protože voli orání a krávy dávají mléko. Vepřové maso je také nemůže stěžovat. Slepice a kachny naklást vajíčka. Hlavním dodavatelem masa byl les. Hra byla hlavním masem v období mimo pracovní místa. Plnicí masa ochucené omáčky a želé křen, hořčice, ocet a sůl.

ryby

Z Bílého moře v zimě na saních v centru ruského jesetera byly pořízeny. Vajíčka této ryby nebyl pochoutka. A chudí a bohatí lidé jedí to ve velkém množství. V jejích velkých sudech byly pořízeny v zahraničí. Čerstvá vejce jedli s octem a solí.

Tavit dokřupava stavu a pečené v troubě ve stejné misky sloužil ke stolu. Pekla tak, aby kosti a žebra se stal velmi měkké a diskrétní.

Z jesetera vyazigi vyrobena koláčové náplně. Vyaziga vyjmout, vyčistit a vysuší. Podle potřeby je suspendován, střih a smíchá s kaší, vyrobené koláče. Rybníky, nebo rybí koláčky, vyrobené ze syrových ryb.

Polévka z jesetera, hvězdicovitě jeseter, jeseteři a beluga provedeno na složitém vývaru. První vaří malé říční ryby, který nebyl vyčištěn, a po vaření zlikvidovat. Tento vývar nebo polévka, sloužil jako základ pro královský polévky.

Ruská lidová jídla nejsou připraveny z uboiny, produkoval ženami. Není také vhodná v živočišné potravy, který se živí mršinami, který je rak.

Po reformy Petra a vznik „okno do Evropy“, v Rusku byly dovezeny víno, cukr. Na druhé straně obchodní cestě země z Číny a Indie do Evropy byl položen. Takže jsme měli čaj, káva, koření a podobně. D.

Dohromady a nové tradice přišli s nimi, ale ruské lidové nádobí, obrazy, které jsou uvedeny v článku, je stále miluje a poptávky. Máte-li vařit v troubě nebo multivarka, budou trochu jako autentických verzí.