Ruská lidová jídla: jména, recepty, fotky. Populární jídla z ruského lidu

Ruské jídlo, a to je pro každého Není tajemstvím, získala obrovskou popularitu po celém světě po dlouhou dobu. Ať už to bylo kvůli masové emigrace občanů Ruské říše, mnoho cizích zemí na další integraci do kultury těchto národů (včetně vaření). Ať už se to stalo před časem Petra, kdy někteří Evropané „cítit“, abych tak řekl, ruské lidové nádobí svůj žaludek. V každém případě, dnes ruské restaurace v Americe nebo v Evropě - není taková rarita. A ruské lidové pokrmy, pravděpodobně známý na obou stranách Atlantiku a Pacifiku. Nechť nás a my se k této poměrně širokou vrstvu světové kulinářské kultury.

Ruská lidová jídla. jména

Začneme samozřejmě s převodem z hlavních pozic. To musí být provedeno, protože některé pokrmy z naší kuchyně mylně považován za kulinářské speciality šéfkuchařů jiných národností, a vice versa. Každý, kdo je obeznámen s příběhem polévky, několik zemí, jejichž nároky vynálezu. Nebo naši milovaní všechny koláče (východní národy mají také analogy tohoto chutného jídla, právě volal jinak). Populární jídla z ruského lidu liší vaření jednoduché, ale zároveň jsou chutné a rozmanité, zdravé a výživné. A bude-li řádně připraveno, dekorace jakéhokoliv svátečního stolu. Ale nejdřív to trochu historickou odbočku na téma „ruských lidových nádobí:. Jméno“

Kuchyň Rus v pre-Petříně časů

Knížecí a carském Rusku, samozřejmě, že měl svůj vlastní tradici vaření. Ruská národní pokrmy jsou popsány některé historiky (například Kostomarov ve své základní práci). Poznamenal, že v kuchyni Rusko v 15-17 století a dříve vytvořený, pravděpodobně pod vlivem zvyků a tradic (obvykle náboženských) a nelišila se v té době tolik odrůdy, a byl jednoduchý. Co se připraví v pre-Petříně době v Rusku? Tradičně se tabulka byla rozdělena do štíhlého a skoromny - kvůli zvyku dodržovat náboženské ortodoxní pozice (a jejich počet v křesťanství zaujímá, jak víme, většinu dní v roce)!

mouka

Žitný chléb byl připraven výhodou. Je příznačné, že sůl se pak přidá do mouky. Pšenice „bílé“ mouky peče housky, považováno za lahůdku pro svátky. Obyčejné jídlo, docela drsné, ale výživné pro rolníky Ruska měla ovesné vločky. Jednalo se o zrno ovsa částečně vařené a mele. Z těsta byly připraveny koláče a koláče. Náplň se může lišit - a štíhlé, a maso, a to, jahody, sýr, ryby, vnitřnosti a maso. Přidá v některých provedeních, a vajec, a houby. Pečený chléb - sdobny svěží sváteční pečivo. Mezi další produkty z trouby může vyvolat například mouka oblíbené pokrmy z ruského lidu: palačinky a lívanečky, Kurnik a kotloma, větvičky, ořechy těsta koule. Nápoj jako obilná mouka připravuje různé druhy želé. Kromě toho, že jsou zpočátku ne vařené sladké, tradice a přidá sladkost do distribučních brambory pocházejí z Ruska (používá bramborový škrob). Šíření také přijal a kvas - nápoj alkoholového kvašení (i když byl přítomen a snadné - 1-1,5% - stupních, jako alkoholik, nebyl přijat v Rusku).

první chod

Tradice naší kuchyně - různé polévky. Nejznámější jsou: zelí polévka a boršč, Kasha a rassolnik (vesničan). To také zahrnuje: botvinya a hash, ucho a vodní dýmky. Všechny tyto kurzy první jsou velmi jednoduché na přípravu (o něco později vám ukážeme, jak vařit zelná polévka).

tuřín

Je zajímavé, že před objevením brambor v Rusku plnil funkci hlavního rostlinného tuřín. Byl připraven v různých formách a variantách. K dispozici je i rčení, které charakterizují časté použití kořenových lidí, „kus dortu.“ Ale s pronikáním brambor v Evropě (ve dnech Petra a novější) všichni milovali brambory začaly nahrazovat a nahradit vodnice (tuřín a nyní iv zeleninu a ovoce není ukupish).

Kashi

Opravdové ruské národní jídla - kaše. Vzhledem k tomu, že mnoho dní v roce jsou bezmasé, tyto pokrmy z obilovin rozsáhlých. Drcené a udeřil obilí, připravují různými způsoby. Obiloviny používané tradičně roste v Rusku.

ryby

Populární ruská národní jídlo - ryba. Vzhledem k dostupnosti a různorodosti, tento výrobek je používán různými způsoby: vařené a vařené, pečené a zapečené v troubě, mučeni a vaříme za pár. Také vyalili a je vyroben z želé ryb. Lák, ušní, selka - nádobí, kde ryby jsou také aktivně používány. Kaviár ryby považován za pochoutku, ale to je také používáno v poměrně velkém množství (stejně jako v některých rychlých dnech směli tam plodit). Tento produkt je slané, vyalili, vařený v octě a mléko z máku.

Maso a vnitřnosti

Nemůžeme říci, že maso v ruské kuchyni těší velké oblibě (většina z náboženských důvodů). Přesto někteří ruští lidové pokrmy (viz foto níže) se nedělá bez něj. Za prvních jídel až po maso patří milovaný a slavný polévku. Pít a polévka masa a do ucha (pamatujte, že ucho kohouta). Vařené maso podávané samostatně a nakládané zeleniny a omáčkou (dušené ovoce). Jeho pečené v troubě - hlavně drůbež, zvěřina. Poměrně aktivně používá v rozsahu povoleném poloh, hovězí maso a drůbež, jehněčí, později a méně často - vepřové maso. Vedlejší produkty byly tradičně používány jako náplně do dortů a koláčů všech pozic a velikostí. Dichin potravin byly: zaječí, zvěřina, medvědí maso, masné losů kachny, husy, křepelky.

Ruská lidová jídla. recepty

Ale z teoreticky by mělo projít do praxe a pokusí se konečně něco uvařit z ruské kuchyně. Jak již bylo zmíněno, tento vaření recepty nejsou příliš složité, takže je lze realizovat i velmi zkušený kuchař nováček. Ale pokud se chystáte, které potěší přátele domu nebo jakýkoli originální pudink, použijte recepty níže a vaši hosté budou jistě spokojeni. Jeden tip: připravit kvantitativně moc! Koneckonců, ruská kuchyně je tradičně vyznačuje štědrostí: Je-li polévku, pak mísa plná sloužil, takže určitě jíst. Takže uspořádat večer ruské kuchyně!

Vaření rolnického polévku

Tradiční a velmi časté ruská národní jídlo - polévka. Kupodivu se zdá, není to tak dávno v Rusku - v 19. století, jen když farmy stát masivně roste zelí. Od té doby si získala obrovskou popularitu mezi ruštině, a to nejen - na celém světě vědí, jak vařit polévku rolníka. A jejich zvláštní chuť (což může být od prvního okamžiku dokonce zdát příliš nervózní) charakterizuje správně vařené pudink.

Pro přípravu zelňačka budete muset vzít: hovězí maso s kostí - libru, zelí - regály, několik středních mrkví, několik středních brambory, cibuli. Pro koření - koření a zakysanou smetanou, čerstvými bylinkami.

Vaření je poměrně jednoduchá polévka

1. Zpočátku je třeba polévku. Jeho tradiční recept vařit po dobu 1,5 - 2 hodiny na mírném ohni, odstranění pěny. Pánev je vhodné volit větší, pět litrů a více.
2. Když je vývar hotový, chytíme myasko kost a oddělit ji. Nakrájíme na malé kousky a je hozen zpět do pánve.
3. Moje zeleniny a na kostičky nakrájené brambory. Cibule - shinkuem, mrkev - rub.
4. Zelí jemně promyje tekoucí vodou a poté se spolu s bramborami ve vývaru. Pak se po 10 minutách v pánvi a házet mrkve a cibule. Dáváme trochu vařit a odstranit z kamen, pre-pepř a sůl podle chuti.
5. Zavřete víko a dejte vařit ještě půl hodiny. Polévka by měli dostat hustá a bohatá: lžičkou, jak se říká, byl. Nyní je polévka je připraven být doručena do hluboké misky, ochucený zakysanou smetanou a čerstvými nasekanými bylinkami.
6. Některé nuance. Někteří dávají přednost, aby přijaly a nakládané zelí na polovinu. Ale přesto, vaše polévka má být tradiční kyselou chuť, v opačném případě nebude mít polévku. Někteří preferují nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli lehce orestujeme na pánvi v rostlinném oleji, než hodíte přísady do pánve. Někteří dávají přednost ne třít mrkev a nakrájíme na kousky. A mimochodem, namísto brambor ve starých verzích recept používá vodnice - no, to je-li dost starý ruštině!

Výsledek

A právě v seznamu případů, pokud se rozhodnete vařit opravdové národní pokrm z ruského lidu, jména Údaje o pokrmy jsou snadné, aby se doma: Kulebyaka, ušní, selka, šunka, koláče a buchty, mléko a jahodové želé. A tam jsou recepty, které si vytvořily mnohem později. Olivier, hovězí Stroganoff, kotlety Pozharsky kapr na smetaně, houskový knedlík nejrůznějšího druhu - je také ruské pokrmy, ale oni se objevily mnohem později pod vlivem Evropy a Asie.