Uzené kuře

Při manipulaci s ryby a maso kouř, lidé se naučil už dávno, pravděpodobné, že problémy vzniklé v lovu na mamuta, přimělo pak kardinální géniové na hledání řešení a otevírá kouření jako prostředek pro dlouhodobé uchovávání masných výrobků. vyvstává legitimní otázka, jak kouření kouř maso a ryby umožňuje dodávky zůstat jedlé po dlouhou dobu?

Skutečnost, že kouř obsahuje bakteriostatické látky, které mají konzervační účinek. Proto, čím hlouběji se tyto látky do výrobku, tím déle se uloží. Tohoto efektu je dosaženo za studena kouření vzhledem k tomu, že trvá mnoho dní při nízkých teplotách kouře. Produkt se stává antioxidační vlastnosti, a bakterie množí v něm nemusí být velmi dlouhá doba. Musíme předpokládat, že mamutí maso bylo přesně tento druh kouření.

Uzené kuře, samozřejmě, nevyžaduje tak dlouhou proceduru, ale smysl a princip zůstává stejný. Co se týče za studena a za tepla uzeného kuřecího masa musí být důkladně připraven. Obvykle kuře je rozdělena na dvě stejné části na hřbetě, bohatě solené a posypané kořením a pozemní bobkovým listem. Je ponecháno v tomto stavu pod tíhou několika hodinách od 3 do dne. Je také možné, aby marinovat kuře ve slabém roztoku octa se solí a kořením. Doba zdržení v marinádě závisí na ptáka.

Palivové dřevo není vhodné pro uzení všech typů dřeva, okamžitě odmítá jehličnanů - maso na dřevo, které si osvojí nepříjemný zápach a hořkou chuť. Nejvhodnější piliny ovocné stromy, to je vliv čínské kuchyně, a v Rusku od nepaměti uzené na olše a jalovce. Kaštan, topol, vrba, popel a habr také velmi vhodné. Ale naše krása bříza kouření nebude dělat - dát hodně sazí.

Uzené kuřecí maso bude chutnat lépe, když je sádlo s česnekem, se to dělá před začátkem kouření, dělat více slot nůž a vložte stroužky česneku v nich. Je to jednoduché. Co když není tam žádný zvláštní udírna? Cesta ven, kupodivu, na povrchu. Zjistili jsme žádné kovové kbelík s víkem, spodní nalít piliny těchto plemen, které byly výše (vrstvy není větší než 10 cm) výše. Viset kuřecí půlky k víku, zavřít kbelík a zapálil ho. Uzené kuře asi hodinu. Mimochodem, uzené kuře v kbelíku není to horší než v původním udírny.

To je naše kuře je připraven. Hot kouření nelze skladovat výrobek po dlouhou dobu, ale tento způsob přípravy dává jedinečnou chuť masa, a cokoli řeknete, uzené kuře vypadá velmi esteticky, ale co chuť!

Král všech produktů vyrobených tímto způsobem je uzená šunka.

Uzená šunka - dlouhý proces, ale stojí to za to. Za prvé, je třeba, aby sůl maso, se třel se směsí dusičnanu amonného, soli a cukru, jsou umístěny v láku stejných komponent. Každý 5 dní změna solanky, a celý proces trvá až jeden měsíc. Před solené uzené šunky jsou namočené ve vodě po dobu 4 hodin, potom se suší v návrhu v chladné místnosti mnoho času.

Je-li šunka má vařit po kouření, kouř v teplotě udírny by měla být kolem 45 ° C. Kouření v průběhu 10 hodin. Vaření šunka vybrán pokrmy, které se vešlo ve svislém směru. Za prvé, voda se přivede k varu a byl umístěn do šunky, vázané pomocí příčné tyče. Teplota vody se udržuje na teplotě 85 ° C úrovni. Každý kilogram šunky vyžaduje 40 minut vaření. Výpočet se provádí takovým způsobem: násobit 40 na hmotnosti šunky, výsledek - doba trvání v minutách.

Zkuste to a ocení výsledky!