Aioli omáčkou: recept a vaření. Co slouží aioli?

Kulinářské umění je nemyslitelné bez omáček. Tlustý a tenký, kyselá-sladká i slaná, pikantní a svěží - všichni přidat chuť do jakékoliv misky dokonalosti a harmonie. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, vaření omáčky nejsou příliš obtížné, a to zejména ty, které se skládá z několika složek. Že takový je aioli. Tam je, samozřejmě, mnoho variant, ale ke spuštění je pokusit tradiční recept byl po staletí.

Omáčka aioli: složení

Zvučné a krásné jméno ochucené aioli omáčce s francouzštině překládá velmi jednoduchá - česnek a olivový olej. Ve skutečnosti, on je nazýván tak kvůli složení ingrediencí. Když to udělal recept je těžké říci, pravděpodobně z doby, kdy obyvatelé severní části (ze Španělska do Itálie) pobřeží Středozemního moře začala připravovat jídlo. Postupem času se původní struktura prošla změnami, k inovaci. A to není individuální kuchaři a celé regiony. Dokonce ve stejné zemi v různých oblastech omáčkou aioli a jeho složek se může značně lišit.

V běžném provedení je pouze olivový olej a česnek. Ready-made omáčky jsou jednoduše, rychle a chutné - to je tajemství génia. Kromě toho je omáčka se často přidává do vajíčka (žloutku a bílku), hořčice, citronová šťáva, hruška (v Katalánsku), suchar drobky a rajčata (Malta), atd. Pro vaření, použít vysoce kvalitní olivový olej, je nutné ani tak na jednu porci, ale rozdíl chuti ve srovnání s nejlevnější odrůdy bude velmi nápadný.

tradiční recept

K přípravě omáčky aïoli, se 120 ml olivového oleje a stroužků česneku 2-3. Za prvé, v třecí misce mletého česneku a špetkou soli a pak se pomalu přidává olej a rozetře, dokud nevznikne homogenní těsto. Samozřejmě, můžete použít mixér, ale je zvažován mnoho kuchařů, z dojde ke ztrátě chuti kouzlo.

Aioli omáčkou: recept s vaječným žloutkem

Pro něj, budete potřebovat: 250 ml olivového oleje, 2 žloutky, 4 velké stroužky česneku, 1 lžíce lžíce citronové šťávy a sůl podle chuti.

Česnek a sůl potřebují brousit do hladka. Potom přidejte jeden žloutky a citronovou šťávou. Směs, což mělo za následek, pramínek nalít olivový olej a důkladně metla. Používat malty a paličkou nebo mixér. Je-li hmotnost dosáhne hustou konzistenci, lehce uzavřít misku s fólií a dejte omáčku v lednici po dobu jedné hodiny. Podávejte chlazené.

Aioli v katalánštině s hruškou

Tato verze omáčky - skutečným objevem. Jemné a rafinované chuť s lehkou ovocnou chuť a ostrost česneku. Aioli omáčkou s hruškou je perfektním doplňkem k steak z hovězího masa, vepřového masa, drůbeže a olejnatých ryb. Chcete-li to, budete potřebovat: 1 velká hruška konference, 1 lžička cukr, 120 ml olivového oleje, 2 lžíce jablečný ocet, jeden stroužek česneku a sůl podle chuti.

Pear nakrájíme na větší kostky a Blanch ve sladké vodě po dobu několika minut. Vedoucí česneku lehce oloupeme a nakrájíme na horní víčko. Pak zabalit do fólie a pečeme v troubě asi 20 minut při teplotě 180 ° C, Plátky hrušek se dostat do vypustit vodu, poté přidejte pražené stroužky česneku a dalších složek. Pečlivě punč všechny mixéru do hladka. Klíčovou složkou aioli omáčka je v tomto případě - sladká hruška. Jako experiment, můžete se pokusit jej nahradit broskví a kdoule, například.

Aioli s mandlemi

Tato verze jemné omáčky s výraznou ořechovou příchuť. Vařit, budete potřebovat: malá hrstka mandlí, 120 ml olivového oleje, 3 stroužky česneku, 2 lžíce Balsamico, jedno velké vejce a špetku soli.

Tento proces je elementární jednoduchá. Česnek by měly být kartáčovaný, a pak spolu s mandlemi, špetku soli a vejce důkladně promíchejte v mixéru. Pak se přidá ocet a udržovací nalít olivový olej, pravidelně pokračovala našlehání směsi. Použít slabý tempo a to udělat více času na omáčku neodděluje, ale stejně tak se míchá tím, že získá světle žlutý odstín.

Co je třeba předložit?

Omáčka Aioli je pravděpodobně jedním z nejvíce univerzální, základní dodatky k hlavní jídlo. To může být podávána následující pokrmy.

• Zelenina, jako čerstvých nakrájených na tenké plátky nebo proužky, které jsou ideální jako lehké jídlo. Můžete také vyplnit saláty. A ve francouzském Provence aioli tradičně podávané s vařenými zeleniny, ryb a vajec.

• Pro mořské plody. Bohatá chuť česneku je nejlepší vyrazit na jemné maso. To se hodí všechno, ale francouzský šéfkuchař zvláště doporučit k bílé mořské ryby s pevnou dužninou (například treska, okoun). To musí být vařené nebo dušené. Populárně i tříděné plody moře s malou miskou omáčky voňavé a stravování paella ve Španělsku s ním.
• Maso, pečené či smažené na grilu se zeleninou.

Ujistěte se, že k přípravě omáčky aioli. Recept může trvat tradiční nebo hrušku, který, mimochodem, lze snadno vyměnit kdoule, mandle a rajčata, bylinky, sušená červená paprika, atd Experimentovat a hledat pro perfektní chuť.