Co je invertní sirup?

Mnoho žen v domácnosti, čtení širokou škálu pečení receptů, narazil na složku s názvem „melasa“. A většina z nich právě opustil tento recept, ne on začal číst až do konce. Kde se jí vzít sirup? Proč ne hledat, protože je lze snadno vyměnit invertní sirup.

Invertní sirup - je vodný roztok glukózy a fruktózy má Antikrystalický vlastnosti. Je to proto, že invertní sirup se používá jako náhrada za melasy při výrobě různých cukrářských výrobků s cílem zpomalit proces „stárnutí“, produkt, jakož i k propůjčení zlatý odstín testu.

Invertní sirup se připravuje zahříváním vodného roztoku cukru s kyselinou, což vede v procesu inverze. Tento postup spočívá v rozdělení sacharózy na glukózu a fruktózu. Pro inverzi použita citrónovou, kyselinu chlorovodíkovou, kyselinu octovou a kyselina mléčná.

Ochucené sirupy, invertní cukr používá v cukrářském průmyslu, jako pojiva vody a antikristallizatora. Také, jako sirup může být použit jako sirupu pro impregnační sušenku. Úplné nebo částečné nahrazení cukru s přípravou těsta může výrazně zvýšit jeho plasticity, ale také zvyšuje životnost pečení bez snížení kvalitativních ukazatelů.

Dále těsta invertní sirupy jsou přidány do cukrářských náplních a krémech různé, aby se zabránilo zcukernatění během jejich skladování, což je zvláště důležité pro ty potraviny, v nichž formulace zvláště vysoké hladiny cukru. Použití takových sirupů je velmi vhodný pro čerpání a dávkování. Invertní sirup pro výrobu fondánovou sugarcraft zabránit. Sto gramů obsahuje 290 kalorií. Invertní sirup se uloží při relativní vlhkosti 85% a teplotě od 0 ° C do 25 ° C po dobu šesti měsíců od data výroby.

Invertního sirupu: vaření

Pro přípravu sirupu je třeba převést na sto hmotnostních dílů cukru, aby se čtyřicet čtyři díly vody, tedy 100 g cukru, bude potřebovat 44 gramů vody. Cukerný roztok se přivede k varu za stálého míchání, pak se přidá kyselina a směs se vaří po dobu dalších 30 minut. Poté se vzorek na „řetězce“, to lžíce nakapyvaetsya několik kapek sirupu ve studené vodě. Pokud formulář „strun“ ve vodě, to znamená, že vaše sirup je připraven. Pak musí být ochlazena na 80-90S teplotu a neutralizuje se roztokem hydrogenuhličitanu sodného. Nicméně, neutralizace se provádí ne vždy, to je povinné, je-li inverze se provádí pomocí kyseliny chlorovodíkové. Je-li požadována inverze neutralizace organická kyselina pouze v případě kyselé chuti hotového sirupu. Tedy, v případě, že inverze byla provedena za použití 55% kyseliny mléčné k neutralizaci, že bude potřebovat 4 g hydrogenuhličitanu sodného na 1 kg cukru, k neutralizaci kyseliny chlorovodíkové - 0,3 g hydrogenuhličitanu sodného, neutralizovat krystalickou kyselinu citrónovou - 4,2 gramu hydrogenuhličitanu sodného. Tak soda musí být zavedena do invertní sirup, jako 10% roztok. Tento postup je vždy následuje intenzivní pěnění. Po sirup ochladí, může být použit.

Recept invertní sirup. Zde bude potřebovat: 350 g cukru, ¼ hodinu jedlé sody, 2/3 lžičky kyseliny citrónové, 150 ml horké vody ... Cukr se nalije do hrnce s teplou vodou, důkladně se promísí a přinesl k varu na mírném ohni. Poté vyplnit kyselinu citrónovou, míchat a utěsnění víka. Dále, vařit sirup na mírném ohni 30-40 minut, pak se ochladí, vstupuje sodu v roztoku. Barva a textura invertní sirup je podobný tekutého medu.