Makrely uzené v domácnosti. několik receptů

Makrela - velká ryba vařit doma. Ve svých malých kostí a trochu masa a velmi hustá a mastná. Chcete-li se dozvědět, jak vytvořit makrela studené uzení, popíšeme v tomto článku. Zde jsou k dispozici každý majitel některé jednoduché recepty. Pokusme se vařit!

Soli a kouře

Kouzlo těchto dvou složek je již dlouho známo kuchaři z různých zemí. Uzené maso a ryby dává jedinečnou chuť a aroma. Kromě toho, je to skvělý způsob, jak udržet produkt. Některé ženy v domácnosti si myslí, že se připravuje makrela uzené obtížné doma, protože proces vyžaduje speciální vybavení. Ale to není pravda. Home makrela uzené dostat velmi chutné a svěžím, pokud používáte recept níže.

Metody kouření

Tam je významný rozdíl mezi typy kouření: za studena a za tepla. Za studena - je to spíše proces sušení při 25-30 stupňů. To dává pokrmu nádherné kouřové aroma a jemnou chuť, je způsob konzervace, zachování ryb. Horký - příprava produktu se provádí v dostatečně vysoké (až 120 °) teploty.

Advance příprava ryb

Makrela třeba nejprve prosolit, protože tento proces odstraňuje přebytečnou tekutinu z kostry ryb. Výsledkem je intenzivnější chuť. Vezměte kamenné soli (velký). Ryba je umístěn na prkénku nebo plech, dobrou třít na všech stranách a nechat po dobu půl hodiny lehnout. Pokud těla jsou velké, i když napouštěn po dobu asi jedné hodiny (tím větší je ryb, tím více soli).

Home udírna

Makrely uzené v domácnosti je velmi dobře připravena v domácí udírně. Je snadné vytvořit velký hrnec starý (nebo ten, který nevadí). Po stranách několik otvorů ve výšce patnácti centimetrů. V těchto otvorech je vložen kovový rošt, kde ryby budou. Na pánvi musí být rovněž pevně víko.

Samotný proces

Na spodní části pánve nalít vrstvu pilin. V tomto případě se nepoužívají žádné jehličnany: třešeň, jablko, olše, dub - nejpopulárnější z nich. Pan dát na malém ohni. Snažte se udržet prach stěží připravit doutnajících (ne hořel, někteří kuchaři napojena občas zdroj vody od obyčejné bryzgalki sprej). Kladen na příhradové dříve osolené kostry. Víko uzavírá. Kouř by měl být generovány Kolik je dost, ale to by nemělo být příliš horká (až do - 40 stupňů). Pak makrely studena uzené v domácím prostředí dopadá nabídku a měkké. A připraví cestu chlad.

Máte-li vlastní dům nebo chalupu, tato pochoutka lze vařit přímo ve dvoře, na ohništi, gril, ohniště, gril. Pokud jste vaření v bytě, otevřete okna dokořán (a varovat sousedy, protože v procesu vaření je spousta kouře)!

marináda

Některé ženy používat marinády (solanka) místo čisté soli. Vařit jednoduše. Je nezbytné, aby se rozpustil libru soli, hrnek cukru, citronovou šťávu, směs paprik, česneku ve čtyřech litrech teplé vody a přivedeme k varu, ale ne vařit! V případě, že marináda je příliš mnoho, nadbytek může být uchovávány v chladničce na deset až patnáct dnů. Do této doby, jste snad něco jiného chcete kouřit. Kostry nebo makrela filety dát do připraveného nálevu je teplé po dobu jedné hodiny (nebo lépe - v noci, pak ryby budou zcela připraveni na uzené a vařené rychle).

Bereme se ryby z nálevu. Vysuší utěrka. Klade na vymazaný grilu s rostlinným olejem. Koptové na piliny na velmi mírném ohni. Pamatovat, že kouření by teplota neměla být vysoká!

doba vaření

S největší pravděpodobností budete potřebovat alespoň půl hodiny připravit pochoutku. I když někdy je to dost filé a dvacet minut. To vše záleží na tom, jak budoucí pre-marinovaná makrela studena uzené doma: čím déle, tím rychlejší proces kouření samotné. Hotové ryby mohou být poměrně dlouhou dobu uchovávány v chladničce (je-li pevně zabalený a poslat do mrazáku, a pak o měsíc později bude chutné).

Fake makrela uzené: recept

K přípravě jídla, potřebujeme: tři ryby makrely, cibule kůru, půl šálku soli, dvě velké lžíce cukr, rostlinný olej, kapalný kouř (pro ty, kteří nevědí, jedná se o vodný roztok dřeva kouře).

1. Zpočátku připravit makrela. Můžeme vzít mrtvolu bez hlavy, takže to bude mnohem jednodušší. Tails střih není nutný. Oni také přijít vhod, když jste připraveni makrela studena uzené v domácnosti.
2. Cibuli oloupeme hromadí v pánvi (můžete trvat asi kilogram cibule a jen vyčistit). Přidá se voda (asi jeden litr). Vaříme na mírném ohni po dobu deseti minut. Kapalina získává hnědý nádech. Vypnout, pak Nechte vychladnout. Odstraňte plevy vařené a přidat do vody sůl, kapalným kouřem a cukru.
3. Nyní potřebujeme kapacitu pro kouření (marinovaný), což je dobře by se vešly všechny mrtvoly. Naplnit je s roztokem a dát ji do zimy po dobu několika dní. Periodicky obracet makrely, aby to dobře připraveni. Stejným způsobem můžete volat a filé, a rolí tohoto pozoruhodného ryb. Dobrou chuť na všechno!