Marináda u uzených ryb: především vaření, ty nejlepší recepty a recenze

Kouření - speciální zpracování masa, ryb, drůbeže, zeleniny, ovoce, kouře, který je tvořen pomalé spalování dřevěných hoblin.

uzení dodává výrobku lákavou chuť, jedinečná chuť, krásnou barvu. Samozřejmě, uzená šunka, klobása, steak z lososa, nebo je ošetřen kouřovými makrely, je nepravděpodobné, že někdo nebude líbit.

Uzeniny se dlouho udrží jejich čerstvost a chuť. Během léčby kouř zabíjí bakterie, výrobky ztrácejí vlhkost a částečně zachována.

Více našich primitivních předků léčit svou kořist na otevřeném ohni, který se zabývá kouřením. Od té doby, lidé mají přijít s různými zařízeními a marinádou recepty na uzených ryb, masa a jiných dobrot.

Metody kouření

Zvláštní chuť a vůně výrobků, které byly kouření předat fenoly, kyseliny octové a mravenčí kyseliny, zlomek dehtovitých látek a aldehydů. Vyrábějí se ve speciálním tepelném zpracování kouře během kouření.

Existuje několik způsobů, uzené, kouře, které jsou závislé na teplotě a trvání léčby:

• studený,
• hot,
• uzené
• mokrý.

Jakákoliv metoda je založena na principu hlavní proud kouře se vařeného produktu přes konstantní cirkulace není povoleno manipulaci s otevřeným ohněm (uzený produkt by neměl být pečené nebo smažené).

Zpracovatelské produkty kouř produkovaný ve speciálním přístroji - udírna.

Co je to způsob, jak si vybrat kouření

Studená kouření poskytuje zpracování kouře při teplotě 12 až 24 stupňů, vlhkost v 75-85 procent. Produktu v takových podmínkách se připravují tři až pět dní, někdy tento proces může trvat i několik týdnů. Za studena kouření kapaliny z masa nebo ryb jde pomalu, pomalu napustí vůní Uzeniny, dehydratované, ale udržet tuk. Hotový výrobek je skladován po dlouhou dobu.

Semismoked záře opar prováděna při teplotě 30 až 50 stupňů a více než 80 procent vlhkosti. V této metodě, se produkt připravuje ne více než 24 hodin, skladovatelnost, je ne více než dva týdny.

Hot kouření - nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak získat vynikající ryby nebo maso. Tento proces trvá jen dvě nebo tři hodiny. Tabákové výrobky, které se následně předpokládá vaření se provádí při teplotě v rozmezí od 40 do 60 stupňů. Pro plně uzené připraven pro vaření použití výrobku musí být provedeno při teplotě 100 stupňů. Ready uzený touto metodou jsou uloženy na dlouho.

Mokrý kouření používá k urychlení „stárnutí“ syrových uzenin a šunky. Kouření se provádí při teplotě asi 25 stupňů se zákalem a vysoké vlhkosti (až 100 procent).

Kouření: Příprava ryby

Doma se kouř může být, co chce: maso, ryby, uzeniny, sýry, kuřecí maso, zelenina a ovoce.

Nejoblíbenější produkt pro kouření, možná je ryba. Za účelem přípravy vysoce kvalitní pochoutka, nestačí mít udírna, nastavit správnou teplotu, čímž byl získán požadovaný vlhkost. Uzené chuťové vlastnosti jsou závislé na předběžné zpracování produktu. Je důležité zvolit vhodnou marinádu pro ryby kouření.

Pro všechny způsoby kouření by se měli řídit pravidly:

• ryby musí být dobře opláchnout;
• velké ryby střeva, odstraňte vnitřnosti a hlavu;
• ryby by měly naložit (lák sůl nebo rošt ve fyziologickém roztoku);
• Před kouření v udírně ryb musí být připraven podvyalit.

Níže nabízíme několik jednoduchých receptů marinovat ryby kouření v domácnosti.

Marináda pro ryby: univerzální recept

Nabízíme univerzální marináda pro rybí kouření v domácnosti. Recept je jednoduchý, vyžaduje malé množství přísad. Připravený ryb na tom je možné kouřit jakýmkoli způsobem (teplé nebo studené), jak je požadováno.

Požadované produkty:

• ryby - dva kusy střední velikosti;
• sójové omáčky - jeden šálek;
• bílé víno (sweet) - jeden šálek;
• kyselina citronová - jedna polévková lžíce;
• kořeněné byliny (rozmarýn, tymián), koření na ryby - podle chuti;
• bobkový list - podle chuti;
• cukr - 1/2 nebo 1 lžíce (čaj).

Ryba je dobrá mytí, kůra, dát jednu hodinu do chladničky.

kyseliny citronové se rozpustí v kádince se studenou vodou (mohou nahradit jeden skleněný přírodní citronové šťávy).

V hrnci zalijeme sojová omáčka, zředěnou kyselinou citrónovou, víno, přidejte bylinky a koření podle chuti, cukr, všechny smíšené.

Pánev s marinádou a dát na oheň ohřát (ne vařící!).

Vyjměte pánev z tepla zchladit trochu marinády.

Ryba je vyjmut z chladničky, aby příčné zářezy, do nich investovat vavřínových listů. Pak dal rybu do marinády.

Ryby musí být plně pokryté marinádou. V případě, že kapalina nestačí, je nutné dále připravovat další porce.

Promočená ryby marinádu v chladničce osm nebo deset hodin (čím delší, tím lépe).

Marinované ryby odstraněn z pánve, potřeme kořením.

Výrobek je připraven pro kouření.

Navrhovaný marináda recept na kouření ryby v udírně poskytuje voňavou pochoutku s jemnou chutí.

pikantní marináda

Připravit pikantní marinády pro horké uzené ryby je zapotřebí:

• Voda - dva litry;
• jedlá sůl - čtyři lžičky (tabulka);
• Lemon - jedna věc;
• Orange - jedna věc;
• luk - dva kusy;
• bobkový list - šest kusů;
• cukr - dvě lžičky (čaj);
• mletá skořice - dle chuti;
• mletý pepř (červená, černá) - podle chuti;
• rozmarýn, šalvěj, tymián - podle chuti.

Ryba je dobré umýt, čistý, střeva, odstranění hlavy, dát do lednice po dobu jedné hodiny.

Citron, pomeranč, cibuli nahrubo nasekané.

Nalít vodu do hrnce, dát na oheň, přivedeme k varu.

Do vroucí vody nalít sůl, cukr, dal nakrájenou cibuli, pomeranč, citron, bobkový list, pepř, skořici a byliny. Marináda vařit po dobu 10 minut.

Pánev z ohně, marinády pohodě.

Ryba je vyjmutí z chladničky, zchladit roztokem chloridu sodného, nechá se 10 nebo 12 hodin odležet.

Marinovaná odstranit těl z chloridu sodného, nechá se na vzduchu po dobu dvou hodin.

Nadýmání horké metodu.

Pikantní marináda pro uzených ryb poskytuje pochoutku s jemnou chutí a pikantní citrusovou vůní.

Marinování za studena kouření (long)

U uzených ryb za studena se hodí ryby, ale je lepší dát přednost kapra, makrela, losos a kapry.

Před studené uzené ryby by měly naložit. Tento postup dezinfikuje a desinfikuje ryb z bakterií a parazitů.

Dva typy moření (moření) ryb před kouřením studenou cestou.

První metoda spočívá v namáčení vyčištěné a odstranění vnitřností ryb v silném roztoku chloridu sodného. Pro jeho přípravu se rozpustí ve 100 g soli na litr vody.

Připravené kostry složené do kontejneru, nalít roztok a nechat v chladu po dobu 12 nebo 14 hodin. Jeden z ryb opírá polovina roztoku, tedy jeden kilogram ryb je třeba, aby se 1,5 litru tekutiny.

Rapid moření za studena kouření

Druhý způsob zahrnuje následující recept na marinády uzená ryba.

Požadované produkty:

• jedlá sůl - rychlost 200 gramů na litr vody;
• mletý pepř (černá, bílá) a sladké - podle chuti;
• bobkový list - pár kousků;
• muškátový oříšek - podle chuti;
• oregano - podle chuti;
• tymián - podle chuti;
• kopr - podle chuti.

Marináda připravený z výpočtu: Jeden kilogram ryb vyžaduje 1,5 litru roztoku.

Požadované množství vody pro rozpuštění soli, přidá koření. Očištěné a vykuchané, zalijeme připravenou marinádou po dobu dvou hodin.

Potom odstranit mrtvá těla z kapaliny a motouz tie nechat venku po dobu asi jedné hodiny. Ryby by měly být suché. Poté můžete přistoupit k uzení.

Tipy pro zkušené

Marináda recepty pro předzpracování před mnoha ryby uzené. Výše jsou představen určitý z nejvíce jednoduché, ale budou poskytovat chutné a voňavé fumade. Cook pochoutka není obtížné doma. Není nutné chodit na ryby nebo si koupit čerstvé ryby, a to i mražených ryb ze supermarketu je pokuta za kouření. Udírnou, můžete vytvořit z kbelíku nebo jiných improvizovaných nádobách. Jak se říká: „Bylo by to touha ...“

Ve svých odpovědích ryby milenci doporučujeme:

• pro kouření je lepší zvolit čerstvé tučné ryby;
• lahodné maso získané z makrely, kapři, mokreli;
• Mnozí věří, že ideální produkty odvozené z tresky, cejn, bidýlko;
• losos a uzený losos, pokud bylo získáno naschlý, ale chutné, mnoho z nich nejí;
• nadýmání nejlépe na olše piliny;
• Uzená ryba chutná lépe druhý den po přípravě;
• i ten nejjednodušší marináda nebo solené make uzené ryby pochoutka.

Dobrou chuť a chutné úlovek!